李俊：用执着征服世界上最挑剔的舌头
“三巡酒过你在角落，固执的唱着苦涩的歌”，在《消愁》中，毛不易用八杯酒“敬”人生，他歌声中的固执、迷茫和苦涩打动了很多人，也让他的歌飘在了大街小巷。毛不易红了，但他说“你我终究是平凡人”。听过他歌的人都相信，因为他唱出了太多人扎心的平凡和不甘。
只是，每一个平凡的人都想不平凡，而我们眼中成功的人，却用力地告诉你他真的很平凡。李俊，也曾像毛不易一样表达着自己的平凡、普通。他总说，我没有什么追求，只为一口好酒。这口好酒，不是喝，而是酿。李俊是一名酿酒师。
对酿酒工艺钻研了33年，让李俊多了如白酒国家级评委、高级品酒师、高级酿酒师等各种头衔。最近，他的产品接连斩获两项国际大奖，让低调的他吸引了更多的关注。但这些别人眼中的“成功”李俊却不想背负，他想轻装前行，不负初心。
人生总要慢慢熬，所以，这里没有跌宕起伏的传奇故事，只有在酒香中慢慢熬出的人生，平凡，却真实。
1 | 人生拐点
黄色的树林里分出两条路/可是我不能同时去涉足/我在那路口久久伫立/我向着一条路极目望去/直到它消失在丛林深处/但我却选了另外一条路/它荒草萋萋/十分幽寂/显得更诱人/更美丽……
这是美国诗人罗伯特·弗罗斯特在他的诗《林中路》中，感叹自己面临人生岔路口时的矛盾和抉择。每一个人，都可能站在岔路口，也都会或矛盾或执着的面对选择。不同的是，弗罗斯特选择了诗人，李俊则要做酿酒人。
1984年，李俊21岁，本是会计专业的他，一进厂却被安排到化验员的岗位上。从会计专业到化验员工作，让他的人生出现了第一个拐点。
“从事化验员工作后，我发现自己对酒体研发有很浓的兴趣。”为了加强专业知识学习，同年，李俊进入重庆酿造专业职工大学，学习酿酒工艺。经历酒厂实践与在校的系统学习，表现优异的李俊被国营酒厂选拨为技术人员，从此迈入白酒酿造和技术研发领域。“当时，从会计等岗位往技术岗位转岗的现象很常见，因为那时候缺人才，只要你行”。李俊回忆，“早在1976年，江津白沙酒厂的一名会计蒙进彬，根据想象，绘制出一张云盘改造图，直接改进了当时的工艺设备，影响很大。现在我们酒庄的一位技术骨干伍燚也是会计出身。”
确实，出身不重要，能力才是关键。只是，有时候，能力和环境也需要相匹配，才会相得益彰，就像那个曾经被李俊当做乐土的国营酒厂，后来却一度成为束缚一样。
“放不开手脚，想做好不能去做”成了李俊当时最大的困惑。“当时那个酒厂的产品主要是低端酒，对生产工艺没有太高的创新要求。”李俊说，“我个人希望在白酒品质上更进一步。”彼时已凭多项科研成果，成为清香型酿酒技术专家的李俊选择了自己干，他创办一家自己的酒厂。
人生就是这样，一个拐点连着一个拐点。而你永远不知道，下一个拐点在哪里等着你。
2 | 拒绝和机会
创业从来不是仅靠几个技术专家就能成功。撸起袖子自己干的李俊，继续埋头生产工艺以及酒体的科研、创新。然而，几年下来，酒品明明变得更好，却反响平平。“以前我就一直在做酒体创新，但是没有匹配的产品用”李俊淡淡的语气中流露出反思。
在一个深秋的晚上，李俊在餐馆与老友畅聊结束，在服务台结账时，旁边有位年轻人在选酒，服务员的推荐接连被毙掉。当时兴致不错的李俊就介绍了一款认为适合年轻人的白酒，但这位年轻人的一句话让他着实愣了一下——“我不爱喝白酒，白酒是老年人喝的，还是啤酒适合我”。这个拒绝的原因让酿了半辈子酒的李俊刚被烧酒燥热的心，又一寸寸被泛起的凉意浸透，像一不留神让深秋的风探到了心底。
那个场景让李俊开始思索，是年轻人不懂白酒，还是白酒不懂年轻人。其实，古时重庆小曲白酒即以红高粱酿造，酒品清澈透明，香甜味醇，但受酒文化、传统认知等因素影响，始终没能深入年轻群体。为当代年轻人做一款适合他们的白酒的想法，逐渐在李俊心中萌生。
一位佛家堪布曾说，我们有时甚至要感谢无常，因为它，我们不会一直痛苦下去，总会遇见新的机会。因缘让李俊遇到那个年轻人，也让李俊遇到了受到年轻人喜爱的江小白，他最终加盟并负责了江小白的工艺研发。
3 | 和江小白彼此成就
在江小白的创变中，李俊是重要的参与者和见证者。作为江记酒庄工艺技术的核心力量，他从酒品风味、理念上奠定了江小白“年轻人”的市场根基。李俊给江小白带来的，不仅仅是其几十年的技术沉淀，还有作为一名酿酒师，在物欲横流的今天，依然能够沉下心来传承、研发，不曾被世俗消磨的匠心精神。
而李俊和江小白携手，不仅解决了这位酿酒专家在品牌、营销、渠道上的短板，江小白年轻人的市场定位更让两者在产品理念上一拍即合。江小白“为了提升20%的品质，愿意付出200%的成本”的品质理念，也是打动李俊的重要原因。
而李俊和江小白，是天作之合，也是彼此成就。这应了那句话“一群可靠的人，他们彼此之间有正确的信任”。
李俊说，“我个人很想把酒做好，但是在以前的大环境下，很多工艺用不上；现在在江记酒庄，我可以实施很多自己的想法。江小白是一个年轻的品牌，面向年轻人，在口感、生产工艺上可以做许多创变。”这就是李俊，纯粹地为了好，而更好。
江边酿酒，以江为记，江小白的原点从江记酒庄开始。厂区从最初的几十亩扩建到目前的几百亩；专家团队也集结了伍燚等一批专家级酿酒师。“因为家庭的缘故，我原本有些犹豫，但让我心动的是他想要为年轻人做一款‘高粱酒’的想法。”江记酒庄副总经理伍燚笑着说道。
当你足够好，很多好的因素也都会被你吸引而来。目前，江记酒庄在李俊的主导下，已拥有一支包括3名白酒国家评委、1名果酒国家评委、4名国家注册高级酿酒师及8名省评委的专家团队，占据了重庆酿酒技术力量的“半壁江山”。
在李俊看来，传承和创新从来不冲突，传承是一种使命，却不代表墨守成规。江记酒庄继承了古法酿酒工艺最精华的部分，但也延长小曲高粱酒的发酵周期、储存时间，改变调酒模块化，甚至把江记酒庄的出酒率一再调低，成本也比传统小曲清香型白酒生产成本高出不少。“产量和质量要平衡，不能一味追求产量而忽视质量，我们经过反复试验，在保证品质的基础上，摸索出一个最佳出酒率；如果出酒率高了，酒质肯定不好。做质量有时必然会牺牲产量”李俊说。
现在，李俊还在继续向“一口好酒”的方向努力。他认为做品质、做产品的人，要让自己的产品得到消费者的认可才只是及格。
也正是依托于这种对酒品精益求精的态度，就在今年夏天，江小白高粱酒产品一揽全球两大专业酒类赛事中的多项大奖（布鲁塞尔烈酒大赛、国际葡萄酒暨烈酒大赛金奖和卓越银奖等），这是全球酒行业的最高殊荣，也是对这位有33年“酒龄”的酿酒人的最高褒奖。
4 | 酒尾才会带来后味的厚重感
“拿到了国际金奖，很好啊。”这是李俊在得知酒庄产品获布鲁塞尔烈酒大赛金奖后的十字感言。低调少言已成为他给外界最深的印象。在他看来，拿到国际大奖，是对江记酒庄研发团队和产品品质的肯定，可未来的路还很长。
江记酒庄的员工提起李俊评价最多的三个词依次是精益求精、低调、脚踏实地。
一名和李俊同事多年的技术人员说，“他对细节的把控那是绝对的精益求精，到现在还会对每个细节进行亲自把关。”
伍燚透露，李俊在30多年前，就一直想改良传统高粱酒的口感，研发一种更加“利口、清香、甜净”的酒体。有时候，在研发中遇到问题，他会连续几夜失眠，不断反复思考与试验。“直到他有新的想法冒出来，第二天就会高兴地与研发团队分享。”
而谈到李俊最爱做的事，就是酒体的勾调，首先使基酒中各种微量成分配比适当，打造酒体骨架，然后以调香来画龙点睛，协调基酒的香味，突出其风格。酿酒师们通过对酒品色、香、味、格的细微鉴别，从而研发出一款款风格不同的酒品。
于李俊，酒早已在生命中不可剥离。他说“每当我举起酒杯对着光时，每一个酒品所呈现的色泽，就像让我看到自己选择的生活，可一眼看到底的透明，但细品之下，每一缕香气，不同的口感，又在向我展示它拥有的无尽神秘和魅力。”
酒有清浊，味有薄厚，人有成败。这个时候在很多人看来是李俊最成功的时刻，但是，他说，“获奖不代表成功，人的一辈子很长，就像调味，酒头增香，酒尾才会带来后味的厚重感。”未来，李俊想的是，在小曲酒里做到最好，做一款最好的高粱酒。
房地产思想家冯仑写过一本书《伟大是熬出来的》，被马云解读为“要么享受熬的过程，要么把熬你的锅给砸了”。李俊说没有看过这本书，自己也不伟大。不过，如果你全心投入做一件事，别人眼中的煎熬，于你都不是煎熬。
一位行业老匠人说，酿酒技术工作永远是枯燥的，真正做出成绩至少要在30岁以后；在30岁以前，或者说从业的前10年，需要做很多事，还需忍受工资低，无职务无成绩的漫长时期，所以技术人员必须忍耐、熬住。有很多老一辈的酿酒师在这个行业浮浮沉沉一辈子，60（岁）的，70（岁）的，每个人都有故事，可也都简单。
经过岁月的酝酿，现在的李俊就像一坛老酒，有了自己的厚重。于他，酒是一种艺术，在不同的酿酒匠人手中会拥有不同的生命。它那或淳正或清雅的味道氤氲了时代的一角，也沉浸着无数酿酒匠人的一生。而李俊，也准备好了他的一辈子。
