专访太原市昌发祥食品有限公司总经理郭继刚

黄河新闻网记者 田言志

    到现在，熟悉太原清徐孟封饼的人都会发现，饼子没以前甜了，也没以前油腻了，可恰恰比以前的口感好了。原先连很多太原人都不知道的孟封饼，现在太原人知道了，甚至全国许多地方的人也知道了，这归功于市场没错，或者归功于某种销售模式也没错，可对于孟封饼本身来说，真正的功臣是郭继刚，这一点毋庸置疑。

    太原市昌发祥食品有限公司总经理郭继刚现年41岁，他不是清徐人，也不是孟封饼的手艺传承人，可他是孟封饼发展困局的破局者，也是该项技艺的发扬者。

    全国连锁超市的采购经理

    郭继刚小时候与那个年代的同龄人所面临的生活类似，家庭生活艰苦。从小性格要强，不服输的郭继刚明白，要改变家庭，改变自己的命运，唯有靠自己。

    郭继刚的第一份工作是在太原重机厂，他从普通工人做起，一直到后来的团支部书记，任职团支部书记时，他刚20岁。但到1998年，国企大改革，允许工人停薪留职外出创业，而当时的郭继刚也报了名。

    “自己觉得有能力应付社会上的很多工作。看着许多同事外出有的创业有的另找工作，成长很快，收获也很大，这比在单位上班更有挑战性，也更能证明自己的实力。”郭继刚坚持停薪留职外出工作，他在没和家人透露半点信息的情况下，自行做了决定，但这很快被得知消息的父母反对。郭继刚说：“父母因为我这样做，连续一个月的时间没理我，甚至没和我说一句话，他们总认为我太过年轻，社会涉事太少，拿着自己的前途当儿戏，因此为我担心。”

    走入社会的郭继刚先后在多个企业应聘，包括当时可口可乐公司、美特好、田和超市等，一段时间后，郭继刚接到了这些单位的录取通知，第一次，他选择了美特好超市。

    郭继刚认为，超市是直接面向社会大众，对锻炼自己大有好处。自从到了超市工作后，他满怀激情，几个月时间里，他便被提拔为店面经理。一年后，北京华联人力资源部负责人找到郭继刚，希望郭继刚去华联发展，交流间，郭继刚得知，自己将会做更有挑战性的工作，那就是采购，也因此，他果断放弃了美特好的工作。

    之前从未接触过超市工作的郭继刚刚刚工作一年，便又转到采购岗位，这对他来说又是一个陌生的岗位，一切又是从零开始。但对郭继刚来说，也是在华联的这个岗位上，为自己人生和事业打下了良好的基础。“当时公司特别邀请华联华北区总经理林建龙现场给予指导，这位与共和国同龄的老人身上所具备的认真和细心，教会了我许多做人和做事的原则和道理，作为采购，林老师讲得最多的又是廉洁。”虽说最初的郭继刚经常听说外界对采购有不少负面评价，但林老师的话让他一直铭记在心。

    郭继刚在超市生鲜部负责采购的时候，一天，林老师来太原，前一天与采购们约好时间，次日早4点半去生鲜市场调研，但到第二日，一位采购因起床较晚，没能按时抵达集合地，林老师就一直在原地等着对方前来。
郭继刚清晰记得，当时正是冬季，大家几次劝说林老师上车再等，但他都拒绝了，直到半小时以后同事前来，大家才一起去往市场。林老师对人和对事的态度深深地打动了郭继刚，也给他的工作带来了很大的帮助。一直在零售行业的8年时间里，郭继刚从部门的采购员成长为单位的采购经理。

    老字号企业的“拯救者”

    在超市工作期间，郭继刚认识了不少流通行业的朋友，一次他听说清徐县的孟封饼生存屡遭困难，极可能面临倒闭。本是别人随口一说，但郭继刚却对其充满了兴趣，他很想知道这家企业的困难到底是因何造成的。回家后他通过互联网和书籍详细了解了孟封饼，此时他才知道孟封饼始创于1884年，历史悠久。

    比起做单位的管理层，郭继刚认为自己更喜欢做企业。他表示，无论在什么单位，无论做什么高管，只是当下感觉体面，许多人毕恭毕敬，但稍有变化，别人就会给予异样的目光，让人看尽世间冷漠，这样的例子在许多朋友身上都有发生。为此，他想到自己去做属于自己的事业。

    2010年，郭继刚亲自去了清徐县孟封镇了解情况，那次，他看到了之前别人传言中的孟封饼，也在那个时候，他第一次吃到了孟封饼。郭继刚说：“自己小时候没听说过孟封饼，更没吃过，当时去了厂子里吃了饼，发现这个饼很有特色，酥、甜、软，还不腻，确实是好东西，但再看看厂子，不到300平方米的，一共没几个人，冷冷清清毫无生机。”郭继刚去厂子时，也正是厂子最难过的时候，当日参观完后的郭继刚现场就有了接管厂子自己干的想法。

    几年间，同类产品越来越多，竞争激烈，孟封饼市场不断萎缩，但郭继刚说：“我当初就想，孟封饼是个地域性的产品，拥有上百年的历史，既然存在下来就有需求，不管现在的外界市场如何，孟封饼基本不会有消失的顾虑。”

    为此，郭继刚几经谈判，虽然遭遇多次曲折，但最终他还是接管了生产孟封饼的太原市昌发祥食品有限公司。

    地方传统企业的改革者

    接管厂子后的郭继刚深刻感知，之前自己做过许多，也有很长时间的工作经验，但自己做的只是一个环节，而做企业则不同，许多环节都要涉及，这不得不让他加倍努力学习多方面的知识。他经常拿着产品让很多人品尝，结果发现，孟封饼得从很多地方改进，如有些发甜、多油，对血糖较高的中老年人来说，不宜多食；还有加工设备太原始，导致产品大小、厚度、外形及分量等各不相同，一定程度上，影响到产品在市场上的整体形象。为此，他从制饼的工艺上开始改进，“以前的饼炉在烤制时，因为只能双面受热，经常会出现产品外部与内部成色不相同，如外表发黄，内部发白，或者外部发黑，内部发黄等情况的出现，这样饼子的口感也会受到影响。”后来厂子购进新的烘焙设备，采用旋转烤制方式，加工过程中产品受热均匀，里外成色一致，美观又味佳。另外在产品的模具上，郭继刚重新制定产品分量设置，一次性浇铸而成，在饼子的制作过程中无论是产品的分量还是外形、美观等方面一并得到解决。

    在此期间，郭继刚将厂房从以前的300多平方米扩展到现在的9千多平方米，加上新加设备共投资2000多万元，工人也从之前的10人到现在的80多人，公司在全国各地广招代理商，扩大产品的销售。

    提起销售模式，郭继刚表示，自己这一步做得不太好，因之前一直停留在传统的思维上，没能很好地利用互联网，从今年开始，孟封饼的销售已经开始了电商模式，到目前为止效果不错。

    据他介绍，今年上半年，厂子的销售情况较往年下降了25%，但通过电商，瞬间扭转了许多。现在，他在淘宝上已经开设企业店铺，另外在12月21日，企业还以非物质文化遗产名录申请了天猫旗舰店。其中在淘宝天天特卖活动上，24小时便实现了700多箱的销售业绩，虽说突如其来的批量订单让全厂职工短时间内难以应对，但这让郭继刚和全厂职工兴奋了许久。第二次搞活动时，有了第一次的经验和教训，销售纪录有了刷新，订货量突破1000箱。

    “当时在邮局的仓储中心，看着一堆堆发往全国各地的产品，仿佛形成一幅全国地图，再仔细看订单，有北京、上海等大城市的，也有西北等地方的小城镇，一夜间，产品辐射全国各地，别提自己有多高兴了。”郭继刚回忆起自己通过电商模式，销售大获成功时这样说。

    下一步，郭继刚提出将以孟封饼为主导，多种相关产品为辅助，将继续结合传统与互联网模式做经营，让更多人知道孟封饼，喜欢孟封饼。（完）