贵州仁怀市发布《中国酱香白酒第一核心产区宣言》

    中新网贵阳9月10日电 (记者 杨茜)10日在第三届中国(贵州)国际酒类博览会期间，中国酒都贵州仁怀市发布《中国酱香白酒第一核心产区宣言》，旨在打造中国酱香白酒第一核心产区。

　　作为白酒产区，仁怀具有独特的不可复制的环境、气候、土壤、水质、生物等自然因素；同时拥有独特的传承工艺和先进技术；也有出类拔萃的白酒品牌。正在打造一个具备相当强制力的评价体系和强制性公约平台和不断良性成长、可持续发展的市场。这些都是作为一个酒类产区必备的条件。仁怀作为酱香白酒第一产区要素、条件已成熟。

　　为打造中国酱香白酒第一核心产区，仁怀发布《中国酱香白酒第一核心产区宣言》。

　　《宣言》包括打造一个以仁怀为核心的中国酱香白酒第一核心产区支撑品牌，巩固提升“贵州茅台”的国酒地位，在“国酒茅台”、“中国酒都”和“茅台镇”地域品牌的引领下，全力打造“仁怀酱香酒”区域品牌，保证酱酒的品质和品牌稀缺性。从“产地”、“品质”、“品牌”、“文化”四个维度，巩固高端、特殊的品类和高贵的产区地位，提升仁怀作为中国酱香白酒第一产区的整体品牌影响力和市场竞争力。

　　加强赤水河流域保护。仁怀承诺，加强流域内省市区的横向联动，编制赤水河流域保护综合规划、产业发展规划；严格禁止在赤水河流域内发展不符合国家产业政策的、不符合环境保护要求的行业，保护发展规划的产业和行为；积极采取措施，加强生态建设和环境保护，促进流域生态环境改善，有效推动美酒河的保护、开发与利用。

　　保证优质有机原料的健康良性供应，依托以茅台镇为中心的土壤、气候、水质、微生物等环境资源，采用本地生产的红缨子糯高粱为原料，坚持走“示范区建设带标准化生产，以标准化生产提升质量和效益”的有机原料供应路子。

　　仁怀酒业将永远恪守传统工艺，坚守《酱香型白酒国家标准》，不添加食用酒精及非白酒发酵生产的色香味物质，以高粱、小麦和水等为原料，经传统固态法发酵制成，保障酱香型白酒质量。坚持“从一到十”的酿造工艺：即一年一个生产周期；两次投料、两种发酵；茅台酒的醇甜、窖底、酱香三种典型体和高温制曲、高温堆积、高温接酒等“三高”；四十天制曲发酵；五月端午制曲；六个月存曲；七次取酒；八次加曲、堆积、入池发酵；九次蒸煮；高温制曲、高温堆积、高温接酒、轮次多、用粮多、用曲多、出酒率低、糖化率低、长期储存、精心勾兑十个独特工艺。站在列祖先人的肩上，让仁怀酱酒领酒业之风，把中国农耕文明最古老最传统的酿酒技艺，弘扬到极致，推向顶峰。

　　仁怀同时成立中国优质酱香白酒产区诚信商业平台，整合酱香白酒上游酒商，现代物流运营体系、下游经销商等资源，建立防伪溯源机制，保证每一瓶酒都能追踪溯源，开展优质酱香白酒产区知识产权保护及酱香白酒地理标志产品保护。针对酱香白酒市场的乱象问题进行监管规范、行业自律、净化市场，为广大酒企做出示范作用。