酵母提取物的使用范围及意义7-27
酵母提取物的使用范围及使用意义-食品产业网
目前，YE（酵母抽提物）在全球食品行业特别是欧盟和日韩等地区，其运用已十分普遍，在我国主要运用于以下领域：方便面、调味料、肉制品、香精、培养基等行业。
一、方便面行业
方便面行业是国内YE（酵母抽提物）使用最普及的一个行业，酵母抽提物的应用技术已经成熟，随着行业逐渐向营养、健康方向发展，高档的YE（酵母抽提物）在方便面行业的使用将成为必然。
二、调味料行业
调味料行业主要有以下几个领域：鸡精、酱油和复合调味料。
1、鸡精
鸡精作为第三代复合型风味鲜味料，广泛进入了中国的家庭消费和餐饮行业及广泛应用于工业食品加工企业。通过十来年的发展，目前我国生产鸡精的企业已经发展到1000余家，鸡精产品年产量已在10万吨左右。
YE（酵母抽提物）在鸡精行业中的应用已经基本得到了普及，在国内具有一定规模的企业都或多或少在使用酵母抽提物。但由于近两年行业逐步规范，消费者日益对该产品的认识，一些制假、制劣企业失去了生存的空间，中大型企业进一步得到了发展，YE在该行业的应用进一步得到了普及。
2、酱油
随着人们生活水平的提高，对调配酱油的进一步认识以及该行业对食品安全的管理加强，YE作为一种营养、天然、健康的增味、增鲜剂逐步得到应用。目前国内的知名品牌在酱油产品中均添加了YE。
3、其它复合调味料
目前复合调味料品种繁多，但都没有形成象鸡精一样的规模，如家庭用的麻辣调味料，火锅底料等。随着YE的推广和应用技术的支持，相信各个企业会逐步在复合调味料中进行广泛应用。
三、肉制品行业
近年来，我国肉制品工业的迅速崛起，消费者对品质和安全的要求也越来越高。YE在肉制品行业的应用也越来越受到重视。
四、香精行业
目前YE在香精行业的应用，主要是咸味香精中的热反应香精系列，因为热反应香精在美拉德反应过程中必须利用YE作为反应的基础物质。该系列香精在国外应用比较普及，因为香精既有搅拌型香精的头香，又具有留香，同时具有一定的口感，香精的逼真性较强。目前，市场发展势头很好。
五、生物培养基
YE具有生物生长所需的可直接吸收利用的氨基酸、蛋白质、核酸、矿物质及B族维生素等多种营养成份，作为一种天然的培养基被广泛应用到生物发酵领域。
由于人类对基因、生物发酵技术、菌种研究的逐步深入，以及人们对化工合成产品的抵制，生物工程发酵技术得到了空前的发展，并在医药、食品、化工领域得到了广泛的应用。
六、其他
其他市场目前还没有形成一定的规模，如膨化食品、蚝油、酱类产品、饼干、餐饮市场等，虽然目前市场不大，但随着人们生活水平的提高，对产品需求的日新月异必将带动这些行业的发展，是未来YE运用的潜在市场。
降盐增鲜用YE
在我国的菜肴烹饪中，盐和味精的比例一般是4：1左右。食盐是味精的助鲜剂，味精要在有食盐存在的情况下才显示鲜味，而且二者的不同添加量之间存在着定量关系，一般味精的添加量与食盐添加量成反比。所以说人们在品尝鲜味的同时也摄入了大量的食盐。
中国营养学会推荐的食盐摄入量为6克，而实际上我国居民日平均摄入量为12克，超出1倍。过量的食盐，会造成水、钠在体内的潴留，血容量增加导致血管壁的侧压力增加，是高血压、血管硬化的重要原因之一。
国际上，YE（酵母抽提物）在低盐食品中的应用是一种趋势。降低食品中的盐就是降低了氯化钠的用量，因而会导致鲜味下降，越来越多的食品企业采取添加YE（酵母抽提物）的方法使得低盐的食品保持更醇厚的美味。YE（酵母抽提物）能够将人体的口中的鲜味受体接受功能放大，同样也把对钠离子的感受效应放大，因此尽管盐（氯化钠）含量已经降低，但人的感受没有降低；所添加YE的食品，在低盐的情况下，也能满足人们对美味的需要。
国际调味专家认为，由于酵母抽提物含有丰富的核苷酸，少量使用既有效果且没有酵母气味。食品中的钠和脂肪有一种特殊的味感，当钠和脂肪的量降低时，添加酵母抽提物可以重建这种钠和脂肪味道。
据悉：YE是源自天然食用酵母的国际新型调味料，含有丰富的核苷酸、肌苷酸、鸟甘酸等营养型美味前体物质。目前，在欧盟、美国、日本、韩国等发达国家和地区，YE已成为高档食品和调味品中普遍采用的天然、安全的核心原料。
一、方便面行业
方便面行业是国内YE（酵母抽提物）使用最普及的一个行业，酵母抽提物的应用技术已经成熟，随着行业逐渐向营养、健康方向发展，高档的YE（酵母抽提物）在方便面行业的使用将成为必然。
二、调味料行业
调味料行业主要有以下几个领域：鸡精、酱油和复合调味料。
1、鸡精
鸡精作为第三代复合型风味鲜味料，广泛进入了中国的家庭消费和餐饮行业及广泛应用于工业食品加工企业。通过十来年的发展，目前我国生产鸡精的企业已经发展到1000余家，鸡精产品年产量已在10万吨左右。
YE（酵母抽提物）在鸡精行业中的应用已经基本得到了普及，在国内具有一定规模的企业都或多或少在使用酵母抽提物。但由于近两年行业逐步规范，消费者日益对该产品的认识，一些制假、制劣企业失去了生存的空间，中大型企业进一步得到了发展，YE在该行业的应用进一步得到了普及。
2、酱油
随着人们生活水平的提高，对调配酱油的进一步认识以及该行业对食品安全的管理加强，YE作为一种营养、天然、健康的增味、增鲜剂逐步得到应用。目前国内的知名品牌在酱油产品中均添加了YE。
3、其它复合调味料
目前复合调味料品种繁多，但都没有形成象鸡精一样的规模，如家庭用的麻辣调味料，火锅底料等。随着YE的推广和应用技术的支持，相信各个企业会逐步在复合调味料中进行广泛应用。
三、肉制品行业
近年来，我国肉制品工业的迅速崛起，消费者对品质和安全的要求也越来越高。YE在肉制品行业的应用也越来越受到重视。
四、香精行业
目前YE在香精行业的应用，主要是咸味香精中的热反应香精系列，因为热反应香精在美拉德反应过程中必须利用YE作为反应的基础物质。该系列香精在国外应用比较普及，因为香精既有搅拌型香精的头香，又具有留香，同时具有一定的口感，香精的逼真性较强。目前，市场发展势头很好。
五、生物培养基
YE具有生物生长所需的可直接吸收利用的氨基酸、蛋白质、核酸、矿物质及B族维生素等多种营养成份，作为一种天然的培养基被广泛应用到生物发酵领域。
由于人类对基因、生物发酵技术、菌种研究的逐步深入，以及人们对化工合成产品的抵制，生物工程发酵技术得到了空前的发展，并在医药、食品、化工领域得到了广泛的应用。
六、其他
其他市场目前还没有形成一定的规模，如膨化食品、蚝油、酱类产品、饼干、餐饮市场等，虽然目前市场不大，但随着人们生活水平的提高，对产品需求的日新月异必将带动这些行业的发展，是未来YE运用的潜在市场。
降盐增鲜用YE
在我国的菜肴烹饪中，盐和味精的比例一般是4：1左右。食盐是味精的助鲜剂，味精要在有食盐存在的情况下才显示鲜味，而且二者的不同添加量之间存在着定量关系，一般味精的添加量与食盐添加量成反比。所以说人们在品尝鲜味的同时也摄入了大量的食盐。
中国营养学会推荐的食盐摄入量为6克，而实际上我国居民日平均摄入量为12克，超出1倍。过量的食盐，会造成水、钠在体内的潴留，血容量增加导致血管壁的侧压力增加，是高血压、血管硬化的重要原因之一。
国际上，YE（酵母抽提物）在低盐食品中的应用是一种趋势。降低食品中的盐就是降低了氯化钠的用量，因而会导致鲜味下降，越来越多的食品企业采取添加YE（酵母抽提物）的方法使得低盐的食品保持更醇厚的美味。YE（酵母抽提物）能够将人体的口中的鲜味受体接受功能放大，同样也把对钠离子的感受效应放大，因此尽管盐（氯化钠）含量已经降低，但人的感受没有降低；所添加YE的食品，在低盐的情况下，也能满足人们对美味的需要。
国际调味专家认为，由于酵母抽提物含有丰富的核苷酸，少量使用既有效果且没有酵母气味。食品中的钠和脂肪有一种特殊的味感，当钠和脂肪的量降低时，添加酵母抽提物可以重建这种钠和脂肪味道。
据悉：YE是源自天然食用酵母的国际新型调味料，含有丰富的核苷酸、肌苷酸、鸟甘酸等营养型美味前体物质。目前，在欧盟、美国、日本、韩国等发达国家和地区，YE已成为高档食品和调味品中普遍采用的天然、安全的核心原料。