济南市场上有没有真正的酿造酱油和食醋？

        2011年5月16日，本报刊发《酱油价不同，只因添加剂》后，引起市民关注。不少市民致电本报热线询问，济南市场上有没有真正的酿造酱油和食醋？

        位于章丘的济南居易酿造有限公司负责人也主动与记者取得联系，称其全部采用传统酿造技术，并欢迎记者到其酿造一线进行采访调查。

        纯粮酿造的酱油醋，到底是如何生产出来的呢？

        粮食变成酱油醋至少要半年

        居易公司创建于1992年。2006年，居易扩建了6000吨生产能力的食醋车间，在全国独创了“五粮配方、五曲酿造、大缸发酵、陈醅后熟”的独特制醋工艺。

        在居易食醋生产车间，记者看到了几千口大缸。居易公司负责人王兆芹告诉记者，他们独创的制醋工艺，在全国也是独一无二的，光发酵用大缸就有2000多口，但这种生产方式是很繁琐的。

        “为了确保居易米醋的醇厚风味，我们一直坚持这么做。醋醅成熟后，我们还要陈醅三个月，再通过后熟装置后熟半个月，这样淋醋后，还要再经过60天左右的日晒才灭菌入罐。可以说我们的生产工艺，在全国也是最麻烦的。”王兆芹介绍。

        在居易公司的酱油车间，记者看到车间满满的全是不锈钢大罐。王兆芹说：“这些不锈钢大罐全是全自动酱油发酵罐，采用的是目前国内最先进的高盐稀态酱油发酵工艺，从投料到发酵结束需要半年以上时间。”

        家庭食用最好买“纯粮酿造”

        “老抽和味极鲜是两种配兑酱油，研制本意是为饭店使用的，老抽是为突出颜色好看，行业内称其为‘垃圾酱油’，味极鲜是为了突出鲜味，其鲜味是用味精和增鲜剂配制的结果。我们居家生活最好还是食用纯粮酿造的酱油。”王兆芹说，她想让消费者了解酱油醋的真相。

        纯粮酿造成本价至少每斤0.7元

        对于市民关心的市面上酱油醋价格差别问题，王兆芹说：“纯粮酿造的三级酱油生产成本约每斤0.7元左右，一级和特级酱油成本更高，因此卖价就高。市场上卖的特别便宜的酱油，如一些超市中0.5元/袋、农贸市场中十几元就一大桶（40-50斤）的酱油，我们曾做过检测，大部分是劣质配兑酱油。”

        从居易公司的荣誉室中，记者看到，2001年居易公司就通过了ISO9001：2000国际质量管理体系认证，并获得了“国家调味品供货质量信得过单位”称号；2004年9月，获得“山东省食品安全诚信承诺单位”称号，是济南市调味品行业唯一获此殊荣的公司。