注水肉的简易鉴别方法 -9-3

    在利益的引诱下，有些奸商用不法手段对肉品进行注水，由于注水破坏了肉本身各种成份的平衡，破坏了肉成熟的正常规律，使肉的品质下降，同时在注水的时候有可能被微生物污染，使肉品卫生安全存在着极大的隐患，因此要严格执法，禁止注水肉上市销售，以下介绍几种识别注水肉的简易方法。

    一、感观检验：“看、摸、压”

    1、看：正常的肌肉颜色鲜红，脂肪洁白，肉表面有光泽，注水肉无光泽，外观呈水肿状态，表面有水光，切面淡红色，脂肪呈淡红色。

    2、摸：正常鲜肉表面呈风干样，肌肉组织紧密，手无粘感，注水肉肌纤维肿胀，手摸有水感，随着时间的延长，细菌大量繁殖，手摸表面会粘手。

    3、压：鲜肉指压凹陷会立即恢复，注水肉指压凹陷处不易恢复，没有弹性，断面有液体流出。

    二、快速检测法

    1、PH值的测定法：正常鲜肉的PH值为6.9左右，注水肉的PH值一般都会超过7.5以上。

    2、吸水纸检测法（无水CuSO4吸水试纸）：正常鲜肉上吸水纸不变色，注水肉的吸水纸变成蓝色。

    3、煮沸试验：正常鲜肉煮沸后，肉汤透明清亮，脂肪团聚表面，具有香味，注水肉煮沸后肉汤稍混浊，鲜香味不浓。