鸭子一般有活鸭和冻鸭两种

　　巧识鸭子的老、嫩

　　鸭子一般有活鸭和冻鸭两种。选购活鸭时，凡气管较细(一般如竹筷粗细)者往往必是新鸭;如反之，摸上去气管较粗则是老鸭。选购冻鸭时，如鸭身较糙，有小毛，重1500克左右则是新鸭;反之，鸭身光滑，光皮上无小毛，重1000克左右则是老

　　鸭。

　　巧选活鸡

　　选购活鸡一般有两种情况：一中鉴别鸡是否生病;二是判别鸡是否肥嫩。无病鸡有如下一些特点：将鸡执翅提起，挣扎有力，双脚收起，鸡声长而响亮;翻开鸡的肛门，见附近绒毛洁净，肛门湿润、微红，无红点;用左手抓住鸡的双脚，右手拍其背后能叫得咯咯出声;鸡冠鲜红、挺直,眼睛有神，嘴巴紧闭、干燥、鸡脚暖和。肥嫩鸡有以下几种情况：鸡羽毛亮水;鸡屁股圆或平;鸡胸部有肉;刀骨尖软。

　　巧选螃蟹

　　新鲜的螃蟹体表花纹清晰，粘液透明，甲壳坚硬而有光泽，颜色黑里透青，外表没有杂泥，脚毛长而挺，腹部和鳌足内侧呈乳白色(蟹肚上有铁锈斑颜色的为老蟹)，眼睛光亮，蟹鳃清晰干净，呈青白色，无异味，步中僵硬。变质的螃蟹有异味，蟹腹中央沟两侧有灰斑、黑斑或黑点，步足松懈并与背面呈垂直状态。腐败的螃蟹甲壳内可出现流动的黄色粒状物。

　　巧选鲜虾

　　鲜虾体形完整，甲壳透明发亮，须足无损，体硬，头节与躯体紧连。体表呈青白色(对虾)或青绿色(青虾)，表面清洁，肉质致密有韧性，有光彩，切面半透明，呈青白色，内脏清楚完整，呈暗绿色。