湖头狗腿俗称金华“两腿”
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金华火腿、湖头狗腿俗称金华“两腿”。前者是地方特产，国际金奖，闻名遐迩，而湖头狗腿虽说香飘四方，闻者流涎，但毕竟没有火腿这般盛名，知之者甚少。更何况，火腿之啖四季皆宜，而狗肉仅可冬季食用。
在六畜中狗的排名靠后，说明狗与人类的关系远没有马、牛、羊、猪来得重要，但我国驯狗的历史可追溯到上古三代时期，而烹食狗肉的历史则可能更为久远。正史中记载较早的大致是汉朝开国猛将樊哙———鸿门宴上大口啃“彘肩”，在跟刘邦起义前便以“屠狗为事”。可见狗肉在当时已颇为普及。
湖头是金华婺城区的一个行政村，村落虽说不大，但每年农历九月廿二的狗肉节却办得相当“滋润”。问其由来，坊间有两个版本，而主角皆为明代开国皇帝朱元璋。
金华是朱元璋发迹的福地。一说当年明将胡大海发兵攻打婺州城，却数晚突袭而未果。后经多次探报，始知驻营的婺城乾西一带家狗甚多，大军每有行动，犬吠之声早就传入守军耳中，使得攻城变得异常艰难。“要攻城，先屠狗。”胡大海巧施妙计，众狗尽数被杀，城池也一举而破。翌日，朱元璋在乾西设宴庆功，狗肉之香三日不绝。
另一传说是朱元璋定都南京后，隐居青田的陈友谅后代将朱元璋咒为“明狗”，家家户户杀狗祭祖。其中一支后裔为躲避牵连迁至金华湖头，世称湖头西陈和东陈，建造了寺庙和道观，并在朱元璋的诞日举行庙会，祭拜祖先。
不论传说是真是假，湖头狗肉节已历经600年不衰。只俟霜降一过，天气渐凉，整个湖头便忙着杀狗煮肉。四周乡民也纷纷前来赶集过节———买卖、说书、唱戏、喝茶、杂技、耍猴……人头攒动，人声鼎沸。
据说，一个狗肉节要屠狗数千乃至上万只。由于历史久远，湖头人谁都能说上一两句“十月小阳春，狗肉抵人参”、“吃了狗肉暖烘烘，不用棉被好过冬”、“喝了狗肉汤，冬天可把棉被当”的谚语，也算是中华饮食文化的积淀了。
梁实秋是文人中的美食家。他在台湾回忆上海大马路边零售的金华火腿时，有这样两句话：“佐酒下饭为无上妙品。至今思之犹有余香。”当年，他得到一只瘦小坚硬的金华火腿，请商肆老板操刀劈开。火腿在砧板上被斩为两截，老板怔住了，鼻孔翕张，好像嗅到了异味，惊叫：“这是道地的金华火腿，数十年不闻此味矣！”嗅了又嗅不忍释手，并要求把爪尖送给他。梁实秋在市井中总算遇见了同好，赞赏老板识货，索性连蹄带爪一并相赠。
梁的这段往事已成美食界佳话。不过，文人都有自己的嗜好和禁忌。倘若梁实秋来到，又赶上湖头的狗肉节，定然会落荒而逃。他说：“我没吃过狗肉，也从来不想吃。”言之凿凿，叫人不得不信。可是，令人称奇的是，梁公虽不吃狗肉，却对狗肉很有一些研究。他在《狗肉》中写道：“有人戏言，人吃过狗肉之后，见了电线杆就想跷起腿来。”梁公的美文真当令人捧腹———狗的习性怎么可能通过它的“肉”传染给人呢？不过，梁公在文中提到的“人称狗肉为香肉”一说，倒给人以颇多的谈资。
狗肉怎会那么鲜香？相信大多数食客都说不出一个所以然来。梁公也不例外，才有狗爱吃人的“遗矢”，怎么会这么香的疑问？因此，他只能以调侃的口吻，发一点狗肉“不知香从何来”的感叹，从而给人留下一点文人的意趣了！
记得《水浒传》中的鲁提辖杀人后做了五台山的和尚。粗茶淡饭才吃了四五个月，他便憋不住了，心里老想：“往常好酒好肉每日不离口，如今都饿得干瘪了。”一有机会就要大吃大喝解馋。那回才下得山来，老远便闻到狗肉香，岂是偶然？
西方人视狗为朋友和宠物，是不吃狗肉的。李鸿章当年访问英国，戈登夫人送给他一只名犬，没想到这位中堂大人回国后把它煮着吃了，还回信说：“所赐珍味，朵颐有幸。”幸好，李大人没因自己的“陋习”弄出什么外交麻烦。
鲁智深吃狗肉，也许只是作者施耐庵虚构的情节。而李中堂的食狗趣事是有史料记载的，果真贻笑大方。不过，泱泱华夏，并非只李中堂爱吃狗肉。“狗肉入锅滚，神仙站不稳”，“闻到狗肉香，神仙要跳墙”，“不食狗肉，不知天下大味”，坊间流传的俗语足以映照国人的好吃本性。当然，饕餮之徒酷爱狗肉，除了狗肉在六畜中香占鳌头外，还因为狗肉是“益阳补血滋肠胃”之物，才让人趋之若鹜。
金华“两腿”犹如“哥俩好”，俏也不争“香”。过了冬至，又是腌制金华火腿的旺季。大凡内行的人，都要在腌缸内放上一只狗腿同腌。据说，经此腌制的火腿，就会带有一种异香———火腿（猪腿）也是宿命的，要不是揩了狗腿的“油”，哪来国际金奖？只是，倘若梁公得知火腿之香与狗腿“有染”，还会拿它“佐酒下饭”吗？揩了狗腿之“油”的火腿，叫做“戌腿”，是火腿中的精品，实为难得。而金华人同时拥有两只“香腿”，口福真是不浅啊！
在六畜中狗的排名靠后，说明狗与人类的关系远没有马、牛、羊、猪来得重要，但我国驯狗的历史可追溯到上古三代时期，而烹食狗肉的历史则可能更为久远。正史中记载较早的大致是汉朝开国猛将樊哙———鸿门宴上大口啃“彘肩”，在跟刘邦起义前便以“屠狗为事”。可见狗肉在当时已颇为普及。
湖头是金华婺城区的一个行政村，村落虽说不大，但每年农历九月廿二的狗肉节却办得相当“滋润”。问其由来，坊间有两个版本，而主角皆为明代开国皇帝朱元璋。
金华是朱元璋发迹的福地。一说当年明将胡大海发兵攻打婺州城，却数晚突袭而未果。后经多次探报，始知驻营的婺城乾西一带家狗甚多，大军每有行动，犬吠之声早就传入守军耳中，使得攻城变得异常艰难。“要攻城，先屠狗。”胡大海巧施妙计，众狗尽数被杀，城池也一举而破。翌日，朱元璋在乾西设宴庆功，狗肉之香三日不绝。
另一传说是朱元璋定都南京后，隐居青田的陈友谅后代将朱元璋咒为“明狗”，家家户户杀狗祭祖。其中一支后裔为躲避牵连迁至金华湖头，世称湖头西陈和东陈，建造了寺庙和道观，并在朱元璋的诞日举行庙会，祭拜祖先。
不论传说是真是假，湖头狗肉节已历经600年不衰。只俟霜降一过，天气渐凉，整个湖头便忙着杀狗煮肉。四周乡民也纷纷前来赶集过节———买卖、说书、唱戏、喝茶、杂技、耍猴……人头攒动，人声鼎沸。
据说，一个狗肉节要屠狗数千乃至上万只。由于历史久远，湖头人谁都能说上一两句“十月小阳春，狗肉抵人参”、“吃了狗肉暖烘烘，不用棉被好过冬”、“喝了狗肉汤，冬天可把棉被当”的谚语，也算是中华饮食文化的积淀了。
梁实秋是文人中的美食家。他在台湾回忆上海大马路边零售的金华火腿时，有这样两句话：“佐酒下饭为无上妙品。至今思之犹有余香。”当年，他得到一只瘦小坚硬的金华火腿，请商肆老板操刀劈开。火腿在砧板上被斩为两截，老板怔住了，鼻孔翕张，好像嗅到了异味，惊叫：“这是道地的金华火腿，数十年不闻此味矣！”嗅了又嗅不忍释手，并要求把爪尖送给他。梁实秋在市井中总算遇见了同好，赞赏老板识货，索性连蹄带爪一并相赠。
梁的这段往事已成美食界佳话。不过，文人都有自己的嗜好和禁忌。倘若梁实秋来到，又赶上湖头的狗肉节，定然会落荒而逃。他说：“我没吃过狗肉，也从来不想吃。”言之凿凿，叫人不得不信。可是，令人称奇的是，梁公虽不吃狗肉，却对狗肉很有一些研究。他在《狗肉》中写道：“有人戏言，人吃过狗肉之后，见了电线杆就想跷起腿来。”梁公的美文真当令人捧腹———狗的习性怎么可能通过它的“肉”传染给人呢？不过，梁公在文中提到的“人称狗肉为香肉”一说，倒给人以颇多的谈资。
狗肉怎会那么鲜香？相信大多数食客都说不出一个所以然来。梁公也不例外，才有狗爱吃人的“遗矢”，怎么会这么香的疑问？因此，他只能以调侃的口吻，发一点狗肉“不知香从何来”的感叹，从而给人留下一点文人的意趣了！
记得《水浒传》中的鲁提辖杀人后做了五台山的和尚。粗茶淡饭才吃了四五个月，他便憋不住了，心里老想：“往常好酒好肉每日不离口，如今都饿得干瘪了。”一有机会就要大吃大喝解馋。那回才下得山来，老远便闻到狗肉香，岂是偶然？
西方人视狗为朋友和宠物，是不吃狗肉的。李鸿章当年访问英国，戈登夫人送给他一只名犬，没想到这位中堂大人回国后把它煮着吃了，还回信说：“所赐珍味，朵颐有幸。”幸好，李大人没因自己的“陋习”弄出什么外交麻烦。
鲁智深吃狗肉，也许只是作者施耐庵虚构的情节。而李中堂的食狗趣事是有史料记载的，果真贻笑大方。不过，泱泱华夏，并非只李中堂爱吃狗肉。“狗肉入锅滚，神仙站不稳”，“闻到狗肉香，神仙要跳墙”，“不食狗肉，不知天下大味”，坊间流传的俗语足以映照国人的好吃本性。当然，饕餮之徒酷爱狗肉，除了狗肉在六畜中香占鳌头外，还因为狗肉是“益阳补血滋肠胃”之物，才让人趋之若鹜。
金华“两腿”犹如“哥俩好”，俏也不争“香”。过了冬至，又是腌制金华火腿的旺季。大凡内行的人，都要在腌缸内放上一只狗腿同腌。据说，经此腌制的火腿，就会带有一种异香———火腿（猪腿）也是宿命的，要不是揩了狗腿的“油”，哪来国际金奖？只是，倘若梁公得知火腿之香与狗腿“有染”，还会拿它“佐酒下饭”吗？揩了狗腿之“油”的火腿，叫做“戌腿”，是火腿中的精品，实为难得。而金华人同时拥有两只“香腿”，口福真是不浅啊！
