端午未至正是肥美黄鳝上市的季节

        记者昨天在沪上农贸市场发现，节日里黄鳝摊位的生意非常好，“现烫现划”的鳝鱼摊前时不时有人排队。根据鳝鱼的粗细，零售价格在25—35元/500克，而去年，差不多的黄鳝行情大概在15—25元/500克之间。

        以前的人讲究“非时不食”，也即什么季节吃什么食物，而黄鳝正是这个时节的美味。民间称鳝鱼、甲鱼、泥鳅、乌龟为“四大河鲜”，经过春季的觅食摄生，初夏的黄鳝圆肥丰满，柔嫩鲜美，营养丰富，不仅吃起来味道好，对人身体也具有滋补功能。因此，向来就有“夏令黄鳝赛人参”之说。待到端午节后鳝鱼不产卵，没有太多的营养需求，也就不肥美了。

        黄鳝这几年被“妖魔化”，很多人对之避让三舍事实上，只要选料注重，处理得当，黄鳝确实是一种难得的美味。