浓盐泡海参“体重”增一倍 11-02

海参一向被人们当做进补佳品，这几年价格一路走高。记者调查发现，与其他价格昂贵的食品一样，暴利驱使下，海参的掺杂使假、人为增重现象十分严重。加入各种添加剂，一公斤海参很快就变两公斤，但同时海参也由补品变成了毒害人的食品。

海参售价相差数千元

记者近日调查发现，同样的海参在不同的店里卖，最多的价钱甚至能相差一倍。

在青岛一家名为“长岛海参”的店里，一款标价3880元的海参，没有经过任何砍价环节，店主直接给记者优惠了1000块钱。

店主介绍，像这个刺参要是在商店里卖，标五六千，打个8折，还得4000多元。如果在他的店里买，还能便宜，只要“1900块钱”。

而在另外一家海参专卖店，记者发现，纯淡干参的价格明显比上一家贵了很多。

这家海参专卖店的销售人员介绍，纯淡干海参的均价在四五千元左右。

1900块钱和四五千块钱，价格相差一倍多，该相信谁的话呢？

浓盐水泡后增重一倍

张先生从事海参养殖和销售多年，他的说法道出了其中的秘密。

张先生介绍，现在市场上有的海参不到2000元一斤，怎么做出来的？主要靠反复添加东西：加糖、加食用胶、加矾。张先生随手拿过一个海参，“比如这个海参吧，加工出来后‘杠杠硬，都掰不动。”

此外，为使海参增大、增重，最普遍的方式就是把鲜海参在饱和盐水中煮一遍，浸泡三四天后晒干，然后再浸泡，再晾干……如此循环往复，连续进行四五次之后，1斤海参就变成了2斤。

在一家海产品专卖店，掺假海参被堂而皇之地摆在柜台上。老板很实在，他说，他们销售的海参中有纯淡干的，也有加糖的，比如一款价格为2300块钱的海参就多少有点糖。

高价难买纯正野生海参

那么，花高价是否能买到绝对放心真正物有所值的海参呢？记者调查发现，并非如此。

一些卖家推销的所谓野生海参6000块钱甚至8000块钱一斤，他们宣称这些参都是来自大海深处，营养要比养殖的海参高出好多倍，数量稀少，因此价格昂贵。

在一家海参销售店内，卖家向记者介绍：“这一份是正宗野生的海参，他们在外海抓的，送过来没有多少。”

而对于这些所谓的野生海参，业内人士则表示：“养殖户人为把海参圈在固定的池子里，但是不人工喂养，在行业内，这就属于野生的了。”

“盐干”的海参压秤

昨天上午，记者来到北京京深海鲜市场，在西门一家店铺内，一位姓邢的销售人员向记者推销两款“辽参”（产自辽宁）。

销售人员拿出两个盒子，一盒盖着保鲜膜，颜色较深，价格1600元一斤，另外一盒则未盖保鲜膜，颜色相对较浅，一斤2200元左右。从大小来看两种差不多。她建议记者买颜色较浅的，“这个懂行的人一看就知道是好东西，你掂量一下，越轻越好。”

销售人员坦言，颜色较深的是盐干海参，相比颜色浅的“压秤”。工作人员挑选外形大小相似的两种海参进行称重，结果盐干的海参显示2克，而颜色浅的纯干参则只有1克。

销售人员介绍，加盐和加糖都是先把海参浸泡进行加工再晾干，“对人没害，就是压秤”。北京水产批发行业协会会长叶先生说，市场里这种加盐和糖并不完全是为了增加重量，有时是为了保持新鲜。叶先生表示，如果是正规的食用明矾可以保持海参的硬度，一些商家以此方法保鲜。

但据记者查阅资料发现，2009年10月1日起实施的农业部干海参行业标准中规定，干海参制作过程中，仅允许使用食盐，不允许使用其他食品添加剂。即使是对等次最低的三级品海参，规定其含盐量也不准超过40%。法制晚报

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如何挑海参

海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。如果是购买水发的海参，刺粗壮而挺拔者为好海参。购买干海参时一定要挑选干瘪的，看着饱满的海参，很有可能经过了“添加”加工。

好的海参闻起来有股鲜美的味道，劣质海参则有股怪味、腥味。

购买干海参时不要一味追求价格便宜，要结合干海参的水发率来进行综合比较。一斤好的干海参可以发制出10斤的水发海参，而一斤劣质干参水发后不超过5斤，甚至破碎不堪根本无法食用。法制晚报
浓盐泡海参“体重”增一倍  11-02