中国乳业30年风雨历程
2008年，中国的改革开放进入了而立之年。带着荜路蓝缕的奋斗精神和大国崛起的傲人成绩，改革开放完成了中国有史以来最为剧烈的社会转型！从票证经济到买方市场，从产品稀缺到巨额顺差，在这段浓缩的历程里，镌刻了几代中国人的勤奋务实和辛酸苦辣。稍微停顿下谦虚的脚步，回首这段遒劲激荡的不远的历史，一定能够让我们对今天的任务和未来的使命变得更为清晰和洞察。
中国的乳制品行业历经三十年的迅猛发展后，喧嚣猛进的脚步逐渐变得稳健和坚实。然而这三十年风雨沧桑，伴随着企业在沉浮之间的大浪淘沙，不知成全了多少行业精英，湮没了几多浪尖的英雄，回首起来，也许城内其外的人感触和喟叹肯定大不相同，或抑郁低沉、或高昂英发…….
一直以来，很多人有一个模糊的认识，以为乳制品是外国舶来品。其实，据历史记载，早在2100年以前 ，我国劳动人民就已经开始认识牛乳并饮用牛乳了。如2100年前《史记-匈奴传》中的“人食其肉，饮其汁”，即为饮马和牛的奶汁。1500年前《齐民要述》详细记载了用牛、羊乳制造干酪的方法。元朝(公元1279—1367年) 军队已携有干制的奶品充作军粮.。新中国成立后，政府收归了一些外国乳品企业，公私合营更使一些小型民族乳品工业得到复苏。政府实行了计划配给凭证供应的做法，以缓解供求矛盾。由此可见中国乳业发展历史也是源远流长的，只是诸多的历史原因导致发展缓慢罢了！为了更好的总结乳业的发展历程，我们把改革开放后的三十年（1978-2008）分为5个阶段来阐述。
计划经济下的坚实和尴尬
1978年至1989年，12年间，中国经济市场化基本上是在原有的计划经济体制格局下展开的，计划经济仍占主导地位，市场化进程刚刚开始。
当时，中国绝大多数企业还未完全摆脱计划经济体制下的习惯性思维方式，依然是以生产为导向，缺乏战略发展眼光，忽视消费市场研究，产品和新技术研发沿袭旧体制的一套做法。
这个阶段政府在各地陆续兴建了一批乳品企业和奶源基地，并开始进行技术公关和建立原始的行业标准。1950年内蒙古海拉尔乳品厂建成，同年上海开始用喷雾法生产光明牌奶粉。1953年黑龙江安达乳品厂，广州大达乳品厂建成。1955年轻工业部在上海举办第一届乳品检验培训班，1956年第一届全国乳制品会议在北京举行，1957年百好乳品“擒雕牌炼乳”出口国外。1958年8月 轻工业部食品工业局颁布（乳、乳制品质量标准及检验方法），该标准是最早的国家级部颁标准。1963年全国第一届乳品技术协作会在内蒙古牙克石召开；1974年中国第一批液氮储存精液容器由四川机械设计院试制成功；1980年7月，轻工业部召开第一届全国乳制品质量评比会议；1984年7月 由国家经济委员会公告发布，首次将乳制品工业作为主要行业发展方向和重点，列入《 1991年至2000年全国食品工业发展纲要》。
从以上的发展大事履历，我们可以看出这个阶段中国的乳制品行业无论从企业建设、技术拓展、政策引导、行业标准等等软硬件建设上都是有章可循的，尽管步伐有限缓慢，但毕竟是在特殊的国情国力之下，能取得这样的进展也是值得肯定的，但与发达的工业革命前提下的西方工业相比，无疑是尴尬的！
这个时期中国分散的乳制品企业规模都不大，以奶粉和巴氏消毒奶为主，年产量一直在300-400万吨左右徘徊，其主要特征就是国有为主，规模小而分散，计划配给为主。
市场转型下的觉醒和酝酿
1990年至1995年，国内消费品市场开始从卖方市场逐步向买方市场转换的过程中，与当时感性和冲动的消费行为相对应，这一时期的中国企业对营销的理解是非理性的，而且显得盲目躁动和急于事功，也导致乳品行业混乱的无序发展。
1990年5月 在全国大中城市重点垦区奶业经济技术发展研讨会上，正式成立了“全国大中城市乳业协会”（即“中国乳业协会”前身），同年中国奶类总产量达到475万吨。1992年1月，中国乳协第一次代表大会暨首届年会在北京召开。1993年2月18日，经呼和浩特市体改委批准，呼市回民奶食品总厂整体进行股份制改造，成立“内蒙古伊利实业股份有限公司”。这个后来引领中国乳业大旗的企业才刚刚踏上发展的步伐。
从1995年起，雀巢、卡夫、达能、帕玛拉特等乳业大亨先后在我国建立奶品生产基地和营销网络。他们带来了资金、技术、先进的管理经验。我国的乳品企业也正是在这段时期开始大规模发展的，从国外引进先进技术和设备，整体水平上了一个台阶。
这个时期中国的乳制品行业每年以2位数的增长率迅速发展，同时出现了大量的中小企业，出现了3000多家中小乳品企业。但中国的乳制品主要分布在黑龙江、内蒙、山东等畜牧大省，其他省份资源分散。所以导致很多企业奶源不足，而产业化的一条龙链式发展对很多企业来说只能是战略构想，无力也无法实施。
群雄并起的纷争和新局
1996年至2000年，居民消费结构处于重要的转型期。随着消费品更新换代节奏的加快，大众消费观念、消费能力和消费形态，开始呈现多样化、个性化和层次化特征。此时的市场风云变幻，价格战、广告战、品牌战精彩纷呈，各种营销手段被企业发挥得淋漓尽致。在激烈的市场竞争中，本土企业快速成长，逐步走向成熟。
1996年上海光明乳业有限公司成立，其依靠充足的资金和先进的管理理念，迅速成为中国乳业的前三甲企业，屹立华东雄心全国。1999年7月，蒙牛乳业由自然人出资成立。随后中国乳业的格局被蒙牛的航天速度所改变。随着中国市场化程度的日益成熟，企业的竞争也越发激烈。同时国内乳制品行业产业链发展迅速而且呈良性发展。
1999年全国有奶牛442.8万头，2000年有488.7万头，其中荷斯坦奶牛219.9万头；奶类产量1999年是827万吨，2000年是919.1万吨，其中牛奶827.4万吨。
以1999年为例，其中黑龙江以145万吨位居榜首，河北省以78.8万吨位居第二，而现在的牧业大省内蒙仅仅以71.2万吨屈居第三。
1999年在奶粉产量方面排在前10位的是：三鹿45010吨，完达山25600吨，伊利23608吨，山西古城18473吨，哈尔滨金星15180吨，光明15060吨，西安银桥14038吨，山东鹏程9503吨，上海英特儿8299吨，黑龙江龙丹7946吨。
在液态奶方面排在前10位的是：上海光明36万吨，三元22.6万吨，伊利7.6万吨，南京乳业7.2万吨，深圳光明4.6万吨，沈阳乳业4万吨，济南佳宝3.6万吨，三鹿2.6万吨，青岛奶业总公司2.2万吨。