本土快餐品牌运营亟待标准化

  　民以食为天。餐饮业作为我国第三产业中一个传统服务性行业，经历了改革开放起步、数量型扩张、规模连锁发展和品牌提升战略4个阶段，取得突飞猛进的发展。不过，目前中国的快餐品牌仍然像在春秋战国时代，成规模成气候的不算多，像肯德基、麦当劳这样的跨国品牌更是凤毛麟角。

　　之所以出现这样的现状，有业内人士分析认为：一方面餐饮不是暴利行业，综合素质很好的人往往不愿意涉足；另一方面来自经营者，眼光普遍不够长远，格局都不大，也很难造就大品牌，很难成器。

　　快餐市场竞争白热化

　　在本土快餐业举步维艰的时候，洋快餐却加快了本土化的进程。

　　近年来，洋快餐大量进入中国市场，特别是加入WTO之后，中洋快餐的市场竞争将不可避免短兵相接，尽管洋快餐在乡情、亲情、人情和文化、传统、习俗等方面不敌中式快餐，但洋快餐所具备的雄厚资金、大量人才、高新技术等是中式快餐所望尘莫及的。

　　肯德基推出的“嫩牛五方”，不过是百胜集团产品本土化的策略之一，而早在2005年4月，以“中国人的快速餐饮”为主打口号的“东方既白”落户上海，就已经彰显了百胜集团品牌本土化的整体策略。面对这样来势汹汹的 “洋快餐入侵”，中国餐饮品牌在这一轮的较量中仍未显出优势。而对于未来的发展，中国餐饮业将面临巨大挑战。

　　一位餐饮业老总曾这样感叹到：我们中国餐饮文化的历史那么悠久，可还是卖不过那些“汉堡包”。究其落后的原因，业内人士分析认为，洋快餐品牌在中国发展得快就在于它的模式简单，可复制性强，同时加上其产品本土化及主题餐厅策略的推出，未来在中国的发展更有势不可挡的趋势。

　　不过，随着中式餐饮业的发展，市场细分已不断深化，中餐、西餐、中西合璧餐，正餐、快餐，火锅、休闲餐饮、主题餐饮等业态快速发展。目前国内中餐市场呈多元化、连锁化、规模化发展特征。

　　以扎堆现象最为明显的火锅市场为例，就有鱼火锅、吧式火锅、豆捞等多种细分领域。虽然中餐在总体规模上依然处于绝对主体地位，但是中餐在中国城市餐饮市场上的地位已经显现出由“绝对主体”转变为“相对主体”的趋势，正餐营收正在不断下降，而快餐已占据经济发达省份绝对优势，如上海、浙江、广东等形成有效规模竞争，除快餐外，休闲餐厅、主题餐厅也正在十分有效的抢夺中餐饮食市场。

　　标准化运营是关键

　　餐饮行业发展趋势及预测分析表明，未来5年竞争局面激烈仍将维持，中餐的比例将进一步下降；VC的参与将加快传统餐饮向现代餐饮的转化，连锁经营将会加速规划化发展；同时大众化经营的市场空间不断延伸，特色经营更加突出。无论是餐饮还是食品饮料行业，未来创新经营、品牌营销的力度加强，管理与人才的作用将更加突出。

　　“"洋快餐"用60年发展到了今天，中式快餐却只有近十年的发展历史，本土快餐业的发展目标首先不是要打败什么别的快餐品牌，而是用30年乃至更少的时间走向成熟。要成为中国本土的"麦当劳"，实现这个梦想，这需要我们秉承跆拳道的精神：战胜自己，就要不断地超越自己、颠覆自己。”上海齐鼎餐饮发展有限公司董事长齐大伟在《新领军》杂志社和新领军者俱乐部主办的新领军论坛餐饮?食品饮料行业峰会上接受《中国联合商报》记者采访时表示。

　　据了解，上海齐鼎餐饮发展有限公司旗下的“味之都”在短短十年多时间，齐鼎在全国发展了100家味之都连锁直营店。此种成绩的取得，源于齐大伟独具慧眼，运筹帷幄率领团队成功跨越每一个发展重要阶段，逐步建立起一套科学的经营理念和管理制度，而这也是齐鼎能够十余年来成长为行业领军者的秘诀所在。

　　齐大伟告诉记者，做好餐饮业，不仅要有大格局，更需要极高的综合素质。第一，快餐自身的特色（快速的服务，标准化的产品）决定了每个连锁店都要有相同的标准，无论是服务环境，还是各种菜式，都需要严格按照操作流程来做。第二，一个企业发展与壮大有赖于员工的成长，一个不考虑员工成长的企业是没有发展的。

　　有专家预测，中国将是21世纪全球最大的快餐市场。年轻的中式快餐创世界名牌尽管还有一段路程，但只要发扬艰苦创业、锐意创新、奋力创优的自强不息的民族精神，中国快餐走向世界的日子不会太远。