黄酒的未来在哪里

　2005年随着央视的一顿热炒，大家都以为黄酒的春天已经到来了。三年过去了，热度该降下来的已经降下来，该花的钱已经被央视花去，市场还是回归老样，只不过知名度高了点，但美誉度呢？忠诚度呢？接受度呢？黄酒丢掉了什么？也许谁都没有去总结。黄酒应该走向何方？如何普及全国市场？她的未来在哪里？
　　进入第四个年头，我们不妨来总结总结。

　　作为号称世界三大古酒之一的黄酒，源于中国，且唯中国有之，可谓独树一帜。黄酒产地也不少，但影响有限，品种虽多，但却不能让消费者耳熟能详，最多的也只道有绍兴酒、上海老酒。一个固步自封，一个自娱自乐，很难扩张。

　　从历史上看，黄酒应该起源于商周，比白酒早，公元前200年的汉王朝到公元1000年的北宋，是传统黄酒的成熟期。之后的上千年，黄酒基本上被渐渐区域化了。而作为替代品白酒，自唐以来逐渐走上了主流，进入20世纪，啤酒和葡萄酒引入国内，走向大众。

　　只有了解和明白这三大酒如何走向市场普及的，我们才能探索黄酒的明天在哪。

　　白酒，是以黄酒演化而来。蒸馏器具出现以后，用酒曲及酒药酿出的酒再经过蒸馏，可以得到酒度较高的蒸馏酒，即中国白酒。

　　啤酒，是在二十世纪初传入我国，属外来酒种。啤酒以大麦芽﹑酒花﹑水为主要原料﹐经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。

　　葡萄酒，是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或汁完全或部分酒精发酵后获得的饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。

　　相对与黄酒来说，这三种酒都是弟弟了，弟弟超过了哥哥，外来的和尚念起了主持经，这在中国酒的市场上经典地演绎着。

　　曾经的老大如今成为了老四，这不能不说是一种沧桑，黄酒同样演绎着旧中国曾经闭关锁国的悲哀。

　　定位不准确，等于大炮轰蚊子

　　在中国的历史发展中，南方文化一直以来逊于北方文化，北方的政权建立比比皆是，而南方文化在中国的占领仅仅只有短短的三次，这也影响了同处于南方文化范畴的黄酒。第一次是吴越文化的兴起，对于以北方文化为主导的中原进行了一次挑战，这次霸权，带去了军事，但没有带去文化；第二次是在南宋，南宋是北方政权，但是难得地她龟缩在了杭州上百年，把文化的话语权带到了杭州，然而，南方的饮食文化仍然毫无作为；第三次为民国期间，上海成为最重要的据点之一，还加上蒋介石的浙江籍贯作用，但仍然没能振兴南方饮食文化。

　　黄酒的定位是什么？这么多年，我觉得一直在转圈圈，有一阵子是国酒，中国创造的酒，却只是个美丽的说词，国人不常喝的酒怎么能说国酒呢？有一阵子是营养，呵呵，要营养何必喝酒呢？直接吃水果不就得了？有一阵子说是健康，呵呵，喝酒健康，相信没有多少人会相信吧？有人说黄酒代表的是中国的传统文化，这也未免太夸大了，一种酒就能代表跨度这么大、内容这么丰富的中国传统文化，会不会有点自欺欺人？

　　那黄酒到底卖什么？

　　酒的文化其实是一种以酒为载体的物质文明与精神文明的结合体。现实生活中，啤酒给人以时尚、激情、动感之感；白酒给人以豪爽、大气、味道之觉；红酒给人以幽雅、品位、时尚、浪漫之情。黄酒给人的感觉是什么呢？恐怕许多人都难以说清楚。这些问题已经摆在黄酒从业者眼前多年，但是没有共识。如果这个课题不解决，黄酒注定难以普及。虽然黄酒拥有着源远流长的历史，深厚灿烂的文化，个性独特的口感，清澈橙黄的色泽，但是在消费者心中缺少专属自己的大众魅力。因为很明显，谁能说白酒没有文化、葡萄酒没有历史，啤酒没有传承？

　　白酒注重商务文化、啤酒注重大众文化、葡萄酒注重小资文化，那黄酒呢？

　　白酒重义气、啤酒重随和开心、葡萄酒重浪漫，那黄酒呢？

　　“数风流人物，品古越龙山”、石库门的“穿越历史，尽显时尚”、会稽山的“黄酒之源－会稽山”等广告虽然有一定的知名度，但消费者好象并未真正明白给他们带来什么价值。

　　强道策划机构经过全面分析酒行业的发展和现状后认为，所有三大酒的定位都是定于外面的，是交际的、是聚会的、是约会的，与外面相对的，当然是内部的、家庭的，因此何妨把黄酒定位为内部的、家庭的、亲情的、自己人的、知己的，它是一种亲情与朋友的文化。

　　八路军在黑暗中往往会问对面的，你是哪一部分的，对面回答，我是八路军地干活，呵呵，对上号，自己人，黄酒就应该是这样。

　　它应该是全家共享的酒，既和谐家庭，又不伤身体；

　　它应该是共叙朋友之情的酒，多年友谊，黄酒足以表达；

　　它应该是相熟同事的小聚之酒，既融洽气氛，又拉近距离；

　　它应该是三两知己的话题酒，酒逢知己千杯少，当然少不了知己酒。

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　　在商场上，在交际场合，人有时候也是个多面的虚情动物，谈判桌上，明明是你一刀我一刀的，也要装一下朋友之情相惜，用黄酒这种朋友喝的酒装饰一下气氛也是很通行的。这足以说明，黄酒作为朋友之酒，在理论上的饮用对象是可以无限推广的。

　　而且，这样的行业“造反”手段，颇有点对其它三大行业釜底抽薪的意味。喝黄酒就是自己人，喝其它酒就是外人吗？毕竟谁都不喜欢被别人当作外人看待。

　　产品标准，其实是消费参与的一种乐趣

　　行业的定位，与产品价格无关，任何行业，都会有高价与低价产品，这种现象往往同时并存。有高价的产品，自然会有低价的产品出现，当然，随着人们收入的提高、通胀的作用，黄酒的价格当然会上升，但这与黄酒的定位已经无关了。

　　但是，我们看到，任何行业，只要是发展成熟的行业，它都会有一些非常普及的产品标准、品鉴标准，只有当这些标准在消费者心中耳熟能详之时，这个行业的普及也就到位了。如白酒各种香型之争、各种年份之争、各种口感之争；葡萄酒的各种年份、产地、品种、男女喝法之争。这些实质上起到了提高行业知名度和忠诚度的作用；而黄酒呢？

　　目前全国又有多少人知道黄酒的标准、界定说法和品色标准呢，就算是处于黄酒的发源地浙江，又是如何？

　　董小全认为，黄酒的发展，可以说是一个和白酒、红酒、葡萄酒博弈竞争的过程。此消彼长的道理谁都会懂。从根本上来说，谁的标准之说更打动人心、更引起消费者的共鸣，谁就会成为市场的主流。