中国黄酒，像男人那样去战斗

提要：最近笔者对传统黄酒企业做了一项调查，并从中找出了一系列的差距，发现，每个企业都有普遍的“行业致命伤”。组织结构“散、乱、差”、产品结构不合理、资金实力单薄、技术开发能力低下、产销环节搭配薄弱，这些极大地削弱了企业应对市场的竞争实力。“今朝天子明朝臣”，市场的竞争不再是“一招鲜，吃遍天”的天下。江湖不再是从前的江湖，市场也不再是从前的市场。中国黄酒要强大，传统型企业就必须走出困局，必须转型，必须进行淘汰与创新，必须拥有自主知识产权，必须塑造强势品牌与世界资本抗衡。

 引言：中国黄酒，像男人那样去战斗
　　中国的黄酒是世界三大古酒之一，距今已有2500余年的历史。作为我国具有古老传统的特色酒类品种，多年来，作为中华魅宝的黄酒，为什么市场那么滞后？为什么不能走进大众消费？

　　由于受陈旧观念的束缚和区域销售的限制，作为中国国粹之一的黄酒，一直有种被官差的局域味道，始终没有实现销售量和市场区域的突破，在传统与继承、保护与开发中徘徊不前。

　　于是乎，绍兴成了黄酒的“域名”，绍兴口味成了黄酒的“传统口味”，无论外地接不接受，这种“传统”似乎一直被少数的“孔已己”传统着。口感，是传统黄酒无法跨越的障碍，主流、强势品牌也不多见。

　　今天黄酒业面临的问题不仅仅是黄酒企业之间的竞争，而是黄酒企业与其它酒类生产企业之间的竞争。在啤酒、葡萄酒异军突起，洋酒大举进军中国市场的现实下，黄酒还局限一隅独欢独乐，仅仅局限于瓜分着有限的消费群体，这不仅造成了整个黄酒行业的内耗，只能眼睁睁地看着已有的市场被不断地生吞活剥。市场证明，黄酒产量在我国整体饮料酒总量中仅占4%，在国内大部分市场难觅踪影。

　　解密●撩开未来黄酒的三层迷雾

　　●第一层迷雾：“绍兴口味”就是黄酒的“标准口味”？

　　中国是世界上的产消大国，黄酒也是中国民族特色的酒种之一。通过对黄酒市场调查来看，会稽山、古越龙山、女儿红、塔牌等畅销品种目前仍然多为姓“绍”！ 大众一直对传统黄酒口感的质疑，甚至觉得传统黄酒的口感可笑。黄酒究竟是什么口味定位，什么样的黄酒才更适合大众消费？

　　反驳绍兴传统黄酒的口感问题，新闻界的“炒作论”也好，为了市场发展也罢，绍兴黄酒在国内知名度已经够大了。尽管有很多传统守旧的人保持着传统黄酒的口感问题，认为传统黄酒的口味也被某些人欲盖弥彰“不能篡改”，浙江黄酒企业就不能出现“传统口味搅局者”，“黄酒主导权的捍卫者”。 尽管市场对黄酒口味问题的质疑声此起彼伏，他们认为绍兴黄酒的口味绝不会“轻易屈就舆论”，即便会带来市场的天翻地覆的变化。事实上，口感自始至终影响着市场发展的未来，传统黄酒秉持的口味问题已经到了要检讨和反省的时刻了！几十年前，若有人喊中国黄酒就是“绍兴文化”大家也无可否认，但作为市场的风向标，把“绍兴黄酒”做为中国黄酒的标准口味，那的确有点自我封闭的气息。

　　某次行业重大会议上，满脸忧思地姚胜说出了让黄酒人睡狮猛醒的一句话，“都说酒好不怕巷子深，那么，中国黄酒为什么还一直沉默？”姚胜鲜明地提出“黄酒是中国黄酒，不是绍兴黄酒”、“黄酒只有一个名字叫‘中国黄酒’”、“黄酒企业不能有太多迂腐的门户之见”、“目前中国黄酒最主要的是要坚持发展才是硬道理的原则。”掷地有声，作为一个有责任心的黄酒人，姚胜对黄酒发展的这番话引起了巨大震动。

　　假若红酒、洋酒、啤酒的惨烈竞争让大部分传统黄酒在瞬间迷失甚至崩溃，那么，我们这么好的民族酒种为什么不抓住消费机会反而犹豫不决呢？若靠市场“人气指数”的影响力，宣告传统黄酒口感不改良就会市场失败，就会被脱颖而出的“意见不同者”湘派、海派黄酒超越而一统天下。

　　在大众期待的同时，我们完全看到了一个民族新型黄酒铿锵到来的气息。　　

　　●第二层迷雾：黄酒市场没有强势品牌？

　　但传统黄酒不温不热的发展引起了社会和部分媒体的质疑。广告酒时代，领导企业如“古越龙山”“塔牌”以疯狂的广告轰开市场，造就了一时的繁荣。随着市场发展的演变，传统黄酒的工艺、口感、风格出现严重的同质化，口感局限仍然是传统黄酒市场提升的巨大障碍。

　　随着白酒的惨淡经营，洋酒、红酒、果酒的不断渗入，中国的黄酒产业的竞争格局发生了翻天覆地的变化，产业开始进入全面整合竞争时代，面对消费市场不断演变，传统黄酒的同质化问题让整个行业出现“劳累过度综合症状”，“无序竞争”“混乱竞争”，缺乏行业领导企业，缺乏强势品牌。

　　传统黄酒企业严重局限在区域品牌竞争的旮旯胡同，加上缺乏长远战略，品牌无战略，营销无战略，企业运营无战略，随着洋酒、红酒、果酒的不断渗入，众多传统黄酒市场风光不在，市场“集体无意识”随“风”飘荡。　

　　依据品牌的定义：“品牌是建立在消费者心中的产品类别的印象”，目前的中国黄酒业，没有一个敢于站出来拍着胸脯保证自己就是消费者“认同的品牌”，“品牌”却成为黄酒业最“汗颜的东西”。 我们能埋怨谁？还是埋怨自己？其中似有解不开的疙瘩。　　

　　●第三层迷雾：黄酒的春天已经来临？

　　随着生活自身的演变，酒水行业发展的演变，消费理念的转变，黄酒，这样一个具备着深厚内涵、高档价值、营养丰富的酒种，它的春天已经悄然来临。

　　在中国黄酒市场密集着古越龙山、塔牌这样的传统黄酒企业，也诞生了胜景山河等新型黄酒生力军，他们针对市场展开了各自的看家招数，以 “奔跑的铁蹄”做优、做强、做大产业。在中低端市场上，由于传统黄酒价格上的优势，我们拥有一定的区域市场和销售份额，也涌现出了会稽山、古越龙山、女儿红等这样优秀的区域品牌。我国对黄酒这一传统酒种从未放弃过创新研发，而且已经具备了与红酒、洋酒、果酒包括白酒竞争的实力与产业规模。