白酒市场硝烟似乎从未散尽

提要：　　中国白酒是传统的民族饮料酒,白酒产品百花争艳、个性化发展,区域性品牌占据主导地位,包括贵州的酱香型、山东的芝麻香、云南的小曲白酒、广东的豉香型等。2008年,我国白酒总产量约572万千升;去年达到706.93万千升,销售收入2095.17亿元;到了今年,提升空间更大。

　从香型之争,到工艺、原产地之辩,再到年份酒大战,白酒市场硝烟似乎从未散尽。

　　没有规矩不成方圆,没有标准必然混乱。究竟什么是真正好的白酒？在刚刚落幕的糖酒会上,贵州醇酒厂厂长窦明屡次强调了她笃信的美酒标准———“好山好水,纯粮酿造,不欺诈。只有满足这三条,才能算作是真正的天然美酒。”

　　此前,贵州醇在京召开了天然美酒战略发布会。贵州醇销售公司总经理潘宁发布了此项标准,并公开承诺酿造天然美酒。这也是酒行业内首次公布美酒标准,其有望在细化后成为首个白酒行业新的鉴定标准。

　　美酒原来无标准

　　“葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催。”“江南好,千钟美酒,一曲《满庭芳》。”“兰陵美酒郁金香,玉碗盛来琥珀光。”……说了几千年的“美酒”,究竟什么样的酒才是“美酒”？

　　我国拥有数千年的酒文化,白酒消费群体众多,美酒是人们在表达喜悦之情时的首选饮品。但是,何为美酒,却一直没有一个统一的标准。对于市场上销售的品种繁多的白酒,消费者也只能从自己的口感和其广告上进行判断,并不能进行科学的辨别。

　　潘宁说,目前我国市场上的白酒分3类,普通白酒、美酒和天然美酒。在市场上大量见到的都是普通白酒;美酒是指完全采用粮食作为原料,经过传统工艺酿造的白酒;天然美酒则是从白酒的“出生地”上进行考证———要源于好的自然环境,正所谓一方水土养一方人,对酒也是如此。

　　据悉,贵州醇酒厂比邻国家级自然风景区万峰林,占地6000多亩,是中生代植物公园,环境优美,并且已经开始建设全球第一个植物避难所。厂区里静谧的纳古龙潭的泉水,则是酿造贵州醇美酒的源头。

　　“天然美酒不仅有原产地,而且还要纯粮酿造。”潘宁解释说,在利益的驱逐下,很多白酒企业不再使用传统的酿造工艺,不再选用粮食为原料,而是直接购买基酒来进行勾兑。这样的产品流向市场,严重地伤害了消费者,也伤害了行业形象。从贵州醇酒厂流出的每一滴酒,都是工人们亲手酿造的。这是对消费者的负责,更是对自己人格的负责。

　　白酒标准滞后

　　中国白酒是传统的民族饮料酒,白酒产品百花争艳、个性化发展,区域性品牌占据主导地位,包括贵州的酱香型、山东的芝麻香、云南的小曲白酒、广东的豉香型等。2008年,我国白酒总产量约572万千升;去年达到706.93万千升,销售收入2095.17亿元;到了今年,提升空间更大。

　　然而,如此庞大的产业,标准化程度却一直偏低。

　　据中国酿酒工业协会理事长王延才介绍,目前白酒产品标准是按香型来制定的,现行的产品标准已经涵盖不了所有的产品,白酒标准如何满足快速发展的个性化产品要求,是白酒界当前要考虑解决的重要问题。

　　据了解,目前我国有关白酒质量和卫生的标准有16个,相关标准7个,它们分属于浓香型、酱香型、兼香型、清香型、米香型、凤香型和豉香型白酒及贵州茅台(600519,股吧)酒。

　　其中,浓香型、清香型、米香型还各有一个高度酒和低度酒的国标。另有4个行业标准,分别为《液态法白酒》、《芝麻香型白酒》、《特香型白酒》及《浓酱兼香型白酒》。这些标准大多都是在上世纪90年代初制定的。

　　除了原产地酒之外,上世纪90年代末以来,年份酒开始成为酒厂争先上马的新产品。以贵州茅台、五粮液等为代表的知名白酒企业,纷纷参照国外蒸馏酒以年份作为区隔产品质量、档次、价格的做法,推出十年、二十年等不同年份的陈酿白酒。据中国食品工业协会的抽样调查测算,我国销售额排前100名的白酒企业,有近60%推出了年份酒,年销售额不少于50亿元。

　　此次贵州醇提出天然美酒新标准,显然是基于原产地标准,而又高于此标准,或将引发白酒行业新一轮标准大战。