白酒的时尚化和国际化路径如何迈步？
提要： 在推动白酒的技术创新上，沈怡方也是不遗余力、身体力行者。前段时间，“江南小窖酿造工艺研究所”在安徽宣酒集团挂牌成立，沈怡方就亲自“挂帅”所长一职，“小窖酿造有利于推动白酒的优质化和绵柔化，宣酒的小窖酿造技艺历史悠久，其在保存传统技术的基础上，整合了有关方面的研究成果，使得宣酒的品质更加出众。”
尽管现在的白酒行业依然在高通胀的经济环境中坚挺，但不得不承认，在同现代生活理念、方式的激烈碰撞中，中国传统白酒行业正在逐渐衰老，渐渐疲惫，面对洋酒、葡萄酒的挑衅显得有些“力不从心”。
近日，著名白酒专家沈怡方、高月明、曾祖训等齐聚安徽宣酒集团，共同探讨了中国酒道文化的推广方式。在专家看来，“白酒的未来在于品质的创新和饮酒文明化的推广。”
未来白酒的发展空间在哪里？白酒的时尚化和国际化路径如何迈步？……
尽管现在的白酒行业在高通胀的经济环境中依然坚挺，但不得不承认，在同现代生活理念、方式的激烈碰撞中，中国传统白酒行业正在逐渐衰老，渐渐疲惫，面对洋酒、葡萄酒的挑衅也显得有些“力不从心”。
近日，著名白酒专家沈怡方、高月明、曾祖训等齐聚安徽宣酒集团，共同探讨中国酒道文化的推广方式。在专家们看来，“白酒的未来在于品质的创新和饮酒文明化的推广。”
酿酒之技
创新是核心要素
自然界的水和粮食，通过酿酒程序成为芬芳的美酒。历经岁月长河，酿酒技术从粗糙到细腻，从原始到成熟，从传统到现代，从手工作坊到现代化流水线，期间，亘古不变的就是对酿酒技艺的研究和探索。
白酒是我国的传统民族工业之一，在世界蒸馏酒中生产工艺独特，从而形成了产品风格的独具特色。
在沈怡方看来，无论是计划经济还是市场经济，白酒的技术探索一直没有停歇。
比如，计划经济时代的“麸曲酿酒法”采用纯培养糖化发酵菌替代以往的大曲生产白酒，从而提高了10%的出酒率，为此，原轻工业部组织了全国部分工程技术员到山东烟台进行学习研究，成为后来的“烟台操作法”。
1975年，当时在内蒙古轻工研究所工作的著名白酒专家曾祖训率先报道了其采用DNP—吐温60混合柱分析了各种香型酒香气组成的成分，从而推动了名优酒质量的提升，并对新型白酒的生产起到了重要的推动作用。
在这之后，白酒行业在技术、香型、品评勾兑及贮存方面都有了突飞猛进的发展，出现了诸如沈怡方、高月明、高景炎、曾祖训、陶家驰、于桥等酿酒行业公认的白酒专家。
如今，在新的经济环境下，白酒业的各种新技术更是层出不穷。
白酒专家、中国科学院成都生物研究所教授庄名扬提出“白酒是胶体溶液”的观点，就是基于剑南春采用原子显微镜研究明白酒的物理性能具有不同形态的颗粒状提出来的；五粮液则将酒糟做锅炉燃料，残渣用来制水玻璃等都是对新技术的研究运用。
在推动白酒的技术创新上，沈怡方也是不遗余力、身体力行者。前段时间，“江南小窖酿造工艺研究所”在安徽宣酒集团挂牌成立，沈怡方就亲自“挂帅”所长一职，“小窖酿造有利于推动白酒的优质化和绵柔化，宣酒的小窖酿造技艺历史悠久，其在保存传统技术的基础上，整合了有关方面的研究成果，使得宣酒的品质更加出众。”
对于白酒口感品质方面的创新，曾祖训认为，酒品醇和度是白酒的特色，但目前白酒在“香与味”的匹配上还存在不少的问题，在追求时尚的香气幽雅，表现自然发酵的“滋味”上需要进一步研究。
“白酒的生产机械化问题也应该引起重视。”在沈怡方看来，白酒生产的部分环节如蒸馏还要坚持人工装瓶，以确保产品质量，机械化大生产要循序渐进，不能操之过急。
中国酿酒工业协会理事长王延才对此也持同样的观点，伴随着劳动力成本的不断攀升，以及土地资源的日益紧张，能源消耗愈来愈严重，生产环境要求更加严格等等，中国传统白酒改变生产方式已经迫在眉睫。“因此，白酒生产机械化水平的提升必将成为行业研究的重点。”
可以肯定的是，科技创新是中国名优白酒厂发展的根本出路。因为科技创新可以进一步提高产品的质量，形成企业自己的核心竞争力，实现规模经济，并在现代营销中发挥越来越重要的作用。
饮酒之道
倡导健康文明饮酒
应该说，有着悠久历史传承文明的白酒既是一种独特的物质文化，也是一种形态丰富的精神文化，但在现代社会中，酒往往被赋予了更多的感情和人情，也使得“酒桌文化”慢慢变味。
在《华夏酒报》记者的随机调查采访中，很多消费者就流露出了讨厌甚至惧怕应酬的情绪，原因就是要喝酒。而当他们不想饮用白酒时会首选葡萄酒，因为大部分人认为饮用葡萄酒比较健康。
“被动喝酒”、“赶场子喝酒”、“干杯法”……一些不文明、不健康的饮酒方式使得很多消费者把饮酒“当成了一种负担”。
“这实际上是一种落后的饮酒习惯。时代变了，我们的饮酒方式也应该改变。”沈怡方有时候觉得很“委屈”，他认为自己做了一辈子白酒，有必要为白酒“正名”。
高月明也觉得目前的饮酒方式有“武化饮酒”的趋向，“我参加过的一些场合开始大家比较文明，但酒过三巡后，就喝起了‘英雄酒’、‘赌气酒’、‘面子酒’，这显然不是健康的饮酒方式。”