春饼店：纲举目张防患未然 10-26

春饼店：纲举目张防患未然  10-26

笔者在大连短期驻扎运作策划项目时，常去当地一家知名的春饼店吃饭。我们很快发现，在就餐的档口，这里人声鼎沸，两层楼40多张桌子和8个包房爆满，而且如果上菜快些，还都能翻台。
遗憾的是，主食春饼上菜很慢，顾客不断催促，员工忙碌得直发脾气，很多顾客菜没上全就吃完了，又会出现已经点的菜品没上桌是否结账的麻烦事。看来，餐馆推出的全单九折一定是老板为了平息顾客和员工的情绪才采取的策略。但是，效果显然非常有限。
一天中午，一个穿着蓝色西装的女领班来到餐桌前，告诉我们的消费被老板免单了，老板很希望和我们谈谈。于是，我们见到了30多岁的张姓女老板。张老板希望我们能为她提供一些思路和方案。
大家经过分析后认为：张总的企业不太可能支付高额方案费用，我们驻扎的时间又有限，而就此放手显得不近人情，不如有限介入，为之提供核心方案，解决现实存在的紧迫问题。因此，我们决定利用驻扎业务时间调研分析，在十天内拿出方案，并留一个人帮助实施落地。

找到核心症结，一切迎刃而解

经过多次实地观摩和与员工深度谈话，问题症结逐渐浮出水面。大量的表象问题被罗列出来，经过激烈讨论和推理分析，几个核心问题被提炼出来，系统 ...