新疆—中秋未到月饼先俏 新疆月饼大战“硝烟”初现

蛋黄月饼、水果月饼、绿茶月饼……中秋将至，一年一度的月饼大战再次打响。虽然各生产厂家绞尽脑汁翻新花样，但综观今年市场上的各种月饼，莲蓉、双黄等传统老口味仍然是消费者的首选，面对商场和超市里琳琅满目、包装精美的月饼，如何选择和食用月饼一时成为市民关注的焦点，9月12日，记者采访了有关专家，希望能为市民起到一定的参考作用。 一年一度的中秋佳节即将来临，不少乌市市民已开始提前选购各类月饼。    月饼货源充足种类繁多     据了解，今年乌市月饼货源比较充足，为让市民度过一个愉快的中秋佳节，从8月中旬开始，新疆麦趣尔集团、乌鲁木齐倚麦隆公司、乌鲁木齐爱里食品有限公司、新疆农建食品厂等新疆地产月饼厂和乌鲁木齐喜来登酒店、新疆海德酒店、华凌大饭店、乌鲁木齐银都酒店等五星级酒店就开始生产月饼了。记者在采访中发现，今年月饼走势是绿色、健康和环保，新疆本地月饼生产企业在月饼馅料上，依托新疆的杏仁、干果等土特产，大做“健康月饼”文章。月饼口味也将更加丰富，海鲜月饼、麻辣月饼、茉莉花月饼和台式月饼都将亮相。就包装而言，今年月饼包装将会“瘦身”，材料上采用可降解、易回收的环保材料。另外，市民最为关注的月饼质量也有进一步的要求，比如：月饼要低糖少油，并且规定了油、糖比例的上限等。巧克力月饼、冰皮月饼是新疆麦趣尔集团今年主推产品。新疆紫罗兰实业有限公司也从上海请来了烘焙大师，推出了低糖保健的茉莉花月饼。A里月饼在无糖系列上大做文章，炭烧月饼和玫瑰茄花月饼都是首次亮相。哈立得推出了高蛋白的绿豆凸月饼。新疆的星级酒店也都打出了“绿色”、“低糖”的招牌，将推出海鲜月饼、麻辣牛肉营养月饼。     低价实惠月饼备受青睐     记者在走访月饼市场的过程中，不少消费者反映，选择月饼不是出于一种“吃”上的需要，而是一种情感上的需求，传递中秋祝福，增加节日气氛。因此，今年中秋期间低价实惠月饼备受市民青睐。     今年月饼市场与以往商家竞销 “天价月饼”、“豪华月饼”不同，今年，乌市的商家顾及消费者的承受能力，悄悄加大了低价月饼的销售份额。尽管消费者未必能察觉到今年的月饼市场变化，但商家的调整却动了真格。一些月饼代理商削减约三分之一的卖场，增加了低价月饼的供货量。一位销售广东月饼的代理商坦诚地说，今年，包装月饼百元以下的比重比过去加大。在他经销的品种里，百元以下的就有七八种。乌鲁木齐市华美都食品有限公司今年推出的月饼，以实惠美观为主，包装主要采用红色牡丹图案。主打产品有特香红豆沙（获奖产品）、草莓水果、广式椒盐、玉米马蹄爽、特级蛋黄红莲蓉等多个口味的月饼。在分析今年月饼市场走势时，生产企业和销售商几乎都认为，低价实惠的月饼将成为今年市场的主体。一家地产月饼代理商表示，今年低价月饼“抢市”，一方面受国家月饼“瘦身令”限制，厂家不再违令豪华、过度包装，价格自然回落；另一方面，考虑到近期物价上涨因素，商家不能不考虑消费者的承受能力。     相关链接：     ■教你选购月饼     月饼属烤制品，质量好的月饼厚薄均匀，表皮呈金黄色，馅料新鲜，从色香味形上来看，制作都较精细。从感官要求来看，蓉沙馅类月饼，细腻光滑，不黏手，软硬适中，刀切后断面有光泽，吃起来不粘牙，还有一股清香，没有直径大于两毫米的莲子或豆皮；水果蓉（味）馅类月饼，纤维呈丝状或粒状，软硬适中，色泽自然均匀，吃起来具有纯正的水果香味，看不见杂质；水蓉沙馅月饼，馅呈沙状，均匀保留淀粉物料的原色，吃起来爽口，有粗沙感，具有浓郁的蓉馅原料香味；果仁馅月饼，果仁分布均匀，易成团，具有相应品种的香味与口感。     记者采访新疆烘焙协会会长秦政恩时，他向市民介绍了选择月饼的具体方法。看品牌，尽量选择那些名牌老字号的产品。看商标，买生产标识规范齐全的月饼。特别要注意查看包装盒醒目的位置上有无“月饼”的字样。看生产日期和保质期，检查包装是否完整。看月饼表面是否有明显的油腻感，月饼形状是否规范，色泽是否均匀，花纹是否清晰，并查看是否有焦糊和霉变现象。新制作的月饼色泽鲜亮，外表油亮，口感绵软。陈旧劣质月饼色泽不正，暗淡不亮，发污发干，另外，有的月饼看起来发暗，原因是使用的油不好，可能使用了劣质油。要闻月饼是否有油脂腐败的味道。月饼在切开后要注意观看皮的厚度，正常的月饼皮的厚度应在4毫米左右。     ■月饼吃法讲究多     吃月饼也有不少讲究。具体如下：     吃鲜莫吃陈。月饼含脂肪较多，存放过久，容易变质。新鲜月饼圆正饱满，感观好，鲜味浓，味美可口。陈月饼油脂已氧化酸败，失去原有风味，甚至产生一种令人不快的“哈喇”味，最好是现买现吃。吃少莫吃多。月饼含油脂、蔗糖较多，过量食用会产生滑腻感，易致胃满、腹胀，引起消化不良，食欲减退，血糖升高。老年人、儿童更不宜多吃，否则会引起腹痛、腹泻或呕吐。     宜早不宜晚。吃月饼最好是在早上或中午，晚上应少吃或不吃，特别是老年人更应如此，否则，有可能成为血液凝固、形成血栓的某些因素。先咸后甜。月饼一般有咸甜两种，如咸、甜月饼同餐，应先吃咸的，后吃甜的，这样才能把两种月饼的味道品尝出来。如果备有甜、咸、鲜三种月饼，应先吃鲜味，后吃咸味和甜味。如果备有甜、咸、鲜、辣四种月饼，应先吃鲜味，后吃咸味，再吃甜味，最后吃辣味。边吃月饼边饮茶，一则可以止渴、解滑腻、助消化；二则可爽口增味，助兴添趣。喜欢饮酒的人，吃月饼时可以酒代茶，兴趣更浓。要细嚼慢咽。吃月饼时，可将月饼切成若干小块，使饼馅分布均匀，然后细嚼慢咽，这样才能品出月饼的美味，同时也有助于消化。切忌吃得过快，囫囵吞枣。     有病者不宜食。月饼富含糖和脂肪，高血压、高血脂、冠心病、肝硬化、胆囊炎（胆结石）、胃及十二指肠溃疡等疾病患者只能吃为他们特制的月饼。      ■月饼的保存     月饼有硬式与软式两大类，选购时应依风味爱好选择，数量不宜多。如果您想馈送远方亲朋好友，最好选择硬式月饼。这类月饼馅少，含水量少，邮寄途中不会因气温高而腐败变质。月饼一时吃不完，可将月饼放入食品袋或糕点盒内保存。软式月饼放进干净的篮子里挂在通风处，可保存10天。也可将软硬两类月饼分层堆放在食品柜内，通过两者之间的制约作用延长保存期。 稿源: 新疆经济报