津城首家自助酿酒模式酒坊开张
走进位于天津烟台道的这家酒坊，感觉走进了中世纪欧洲城堡，透过玻璃窗可以看到酿酒车间里成排摆放的正在酿制的各类葡萄酒。
该酒坊的白女士介绍，这种经营模式源于北美，被称为“万奇思”酿酒，中文翻译过来是指配方式酿酒小包装原料。客户可以通过ＤＩＹ方式，首先对24种样品酒进行品尝，挑选出最适合自己口味的产品，然后根据自己的爱好，购买产自世界不同地区的进口小包装酿酒葡萄原汁，在酿酒师指导下，免费利用酒坊设备自己酿制高品质的个性化葡萄酒，并可以自己给酒起名或设计个性酒标。这个创业项目获得今年本市第四届妇女创业大赛一等奖。
“酿制葡萄酒并不神秘，只要严格按照酿酒说明制作，基本都能做出好酒。”白女士说，这样的酿酒经营模式在欧美日韩已经很流行，但在中国她算是第一个“吃螃蟹”的人。白女士和丈夫马先生都是“海归”，刚从加拿大回国，在国外十多年的生活经历，让夫妻俩慢慢喜欢上了红酒文化，现在他们把自己的爱好变成了一份事业。
想来酿酒的顾客，只需要购买一小箱进口葡萄原浆。这是由一袋浓缩的葡萄汁、一袋葡萄皮和葡萄子以及橡木块、发酵剂等组成的酿酒原料，说明上写有详细的酿制方法。白女士指着车间的大玻璃桶说，那是专门酿酒用的，而酒坊提供的酿酒环境和设施可以免去葡萄酒酿制者的很多额外开支。据了解，一箱原料按比例加水后可灌装一玻璃桶，经过发酵酿制后可分装30瓶葡萄酒，同等品质的葡萄酒要卖到几百元一瓶，而自己制作的葡萄酒平均每瓶只有100多元。
对于这个“极慢”的销售过程，她表示，这种自助式酿酒模式就需要这样一个极慢的过程，而通过这个过程，酿酒者可以了解到更多葡萄酒中蕴含的文化历史和体验酿造乐趣，同时以“酒”会友也是自酿经营的一大特点。”
新闻背景：
自助式酿酒模式源于美国20世纪初的禁酒法（1920-1932）。由于当时无法酿酒，加州的葡萄种植者无奈只好将脱水后压成块的金芬黛葡萄经铁路运输到芝加哥或纽约等东部地区。运输时，人们常常见到这样的警告语：“请勿将此葡萄块与5加仑的水、5磅的糖和酵母混合；否则，它们会发酵成为葡萄酒。这属于非法行为”。通过这种打“擦边球”的方式，葡萄生产商维持了自己的经营，没有破产，同时自助式酿酒也慢慢在欧美风行起来，成为一种新的消费模式。
来源：《每日新报》