葡萄酒卫生标准【GB/T 15037—1994】

    国家技术监督局 1994-05-05发布 1994-12-01实施

        1　主题内容与适用范围
　　本标准规定了葡萄酒的术语、分类、技术要求、检验规则和标志、包装、运输、贮存要求。
　　本标准适用于以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经发酵酿制而成的葡萄酒。

　　2　引用标准
　　GB 191　包装储运图示标志
　　GB 2758　发酵酒卫生标准
　　GB 4789．2　食品卫生微生物学检验　菌落总数测定
　　GB 4789．3　食品卫生微生物学检验　大肠菌群测定
　　GB 5009．12　食品中铅的测定方法
　　GB 10344　饮料酒标签标准
　　GB／T 15038　葡萄酒果酒通用试验方法

　　3　术语
　　3．1　平静葡萄酒still wine
　　在20℃时，二氧化碳的压力小于0．05MPa的葡萄酒。
　　3．1．1　干葡萄酒dry wine
　　含总糖（以葡萄糖计，下同）小于或等于4．0g／L的葡萄酒。
　　3．1．2　半干葡萄酒semi—dry　wine
　　含总糖4．1～12．0g／L的葡萄酒。

　　3．1．3　半甜葡萄酒semi—sweet　wine
　　含总糖12．1～50．0g／L的葡萄酒。
　　3．1．4　甜葡萄酒sweet　wine
　　含总糖大于或等于50．1g／L的葡萄酒。
　　3．1．5　加香葡萄酒flavored　wine
　　以葡萄原酒为酒基，经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或蒸馏液）而制成的葡萄酒。
　　3．1．5．1　干加香葡萄酒　dryflavored　wine
　　含总糖小于或等于50．0g／L的加香葡萄酒。
　　3．1．5．2　甜加香葡萄酒　sweetflavored　wine

　　含总糖大于或等于50．1g／L的加香葡萄酒。
　　3．1．6　非加香葡萄酒　non—flavored　wine
　　除3．1．5条以外的葡萄酒。
　　3．2　起泡葡萄酒　sparkling　wine
　　葡萄原酒经密闭二次发酵产生二氧化碳，在20℃时二氧化碳的压力大于或等于0．35MPa（以250mL／瓶计）的葡萄酒。
　　3．2．1　天然起泡葡萄酒　brut　sparkling　wine
　　含总糖小于或等于12.0g／L的起泡葡萄酒。
　　3．2．2　绝干起泡葡萄酒　extra-dry　sparkling　wine

　　含总糖12．1～20．0g／L的起泡葡萄酒。
　　3．2．3　干起泡葡萄酒　dry　sparkling　wine
　　含总糖20．1～35.0g／L的起泡葡萄酒。
　　3．2．4　半干起泡葡萄酒　semi－dry　sparkling　wine
　　含总糖35．1～50．0g／L的起泡葡萄酒。
　　3．2．5　甜起泡葡萄酒　sweet　sparkling　wine
　　含总糖大于或等于50．1g／L的起泡葡萄酒。
　　3．3　加气起泡葡萄酒　carbonated　wine
　　在20℃时二氧化碳（全部或部分由人工充填）的压力大于或等于0．35MPa（以250mL／瓶计）的葡萄酒。
　　3．3．1　天然加气起泡葡萄酒　brut　carbonatde　wine
　　含总糖小于或等于12．0g／L的起泡葡萄酒。

　　3．3．2　绝干加气起泡葡萄酒　extra—dry　carbonated　wine
　　含总糖12．1～20．0g／L的起泡葡萄酒。
　　3．3．3　干加气起泡葡萄酒　dry　carbonated　wine
　　含总糖20．1～35．0g／L的起泡葡萄酒。
　　3．3．4　半干加气起泡葡萄酒　semi—dry　carbonated　wine
　　含总糖35．1～50．0g／L的起泡葡萄酒。
　　3．3．5　甜加气起泡葡萄酒　sweet　carbonated　wine
　　含总糖大于或等于50．1g／L的起泡葡萄酒。
　　4　分类
　　4．1　按色泽分类

　　4．1．1　白葡萄酒
　　4．1．2　桃红葡萄酒
　　4．1．3　红葡萄酒
　　4．2　按二氧化碳压力分类
　　4．2．1　平静葡萄酒
　　a．干葡萄酒；
　　b．半干葡萄酒；
　　c．半甜葡萄酒；
　　d．甜葡萄酒；
　　e．加香葡萄酒：干加香葡萄酒；甜加香葡萄酒。
　　4．2．2　起泡葡萄酒

　　a．天然起泡葡萄酒；
　　b．绝干起泡葡萄酒；
　　c．干起泡葡萄酒；
　　d．半干起泡葡萄酒；
　　e．甜起泡葡萄酒；
　　4．2．3　加气起泡葡萄酒
　　a．天然加气起泡葡萄酒；
　　b．绝干加气起泡葡萄酒；
　　c．干加气起泡葡萄酒；
　　d．半干加气起泡葡萄酒；

　　e．甜加气起泡葡萄酒；
　　5　技术要求
　　5．1　感官要求
　　感官要求应符合表1规定。

    表1　感官要求

 
    5．2　理化要求
　　理化要求应符合表2规定。
　　
    表2理化要求

注：酒精度在上表的范围内，允许差为±1.0％（V/V），20度
　　5．3　卫生要求
　　铅、细菌指标按GB 2758执行。

　　6　试验方法
　　感官、理化要求的试验方法按GB／T 15038规定的万法检测。
　　卫生要求的试验方法：细菌总数按GB 4789．2规定的方法检测，大肠菌群按GB 4789．3规定的方法检测，铅按GB 5009．12规定的方法检测。
　　7　检验规则
　　7．1　不合格分类
　　样品的卫生、感官和理化指标如不符合技术要求应记作不合格。不合格分类如下：
　　A类不合格——卫生要求、感官要求、挥发酸、干浸出物、总二氧化硫、二氧化碳、标签标志。
　　B类不合格——酒精度、总糖、滴定酸、游离二氧化硫、铁、净容量偏差。

　　7．2　组批
　　同一生产期内所生产的、同一类别、且经包装出厂的、具有同一批号的产品为同一批次产品。
　　7．3　抽样
　　7．3．1　按表3规定的抽样方案抽取样本。样本以瓶为单位。

　　表3　抽样方案

7．3．2　抽样方式
　　从每批产品中随机抽取n箱，再从n箱中各抽取一瓶，抽取的样品一半作该批产品的样本进行检测，另一半由供需双方共同封存，留做复核、仲裁用。
　　7．4　交收（出厂）检验

　　7．4．1　交收检验是产品交货时必须进行的检验。每批出厂产品进行交收检验后，应附有生产厂技术检验部门签署的质量合格证。
　　7．4．2　交收检验项目为感官、理化各项指标及净容量偏差。
　　7．4．3　交收检验判定规则
　　受检样品检验项目全部合格时，判整批产品为合格品。若有不合格项目时，应重新自同批产品中抽取两倍量样本，对不合格项目进行复验。复验结果，若有一项A类不合格或超过一项B类不合格时，则判整批产品不合格。
　　7．5　型式检验

　　7．5．1　型式检验是对产品质量进行全面考核。
　　7．5．2　型式检验需每个生产季节进行一次。发生下列任一情况，亦应进行。
　　a．更改原料；
　　b．更改关键工艺；
　　c．国家质量监督机构提出进行型式检验要求。

　　7．5．3　型式检验项目为卫生、感官、理化各项指标及净容量偏差、标签标志。
　　7．5．4　型式检验判定规则同交收检验判定规则。
　　7．6　仲裁检验
　　当供需双方对检验结果有异议时，可由有关各方协商解决或委托有关单位进行仲裁检验，以仲裁检验结果为最终结果。
　　8　标志、包装、运输、贮存
　　8．1　标志

　　8．1．1　标签标志
　　葡萄酒的标签应注明：酒名、类别（或糖度）、酒精度、原汁含量、净容量、厂名、厂址、批号、商标、封装年月、标准代号及编号，符合本标准的产品可不标保质期。上述各项具体标注方法按GB 10344执行。
　　8．1．2　包装标志
　　瓦楞纸板箱应注有厂名、酒名、规格、批号、瓶数、日期，并标有“小心轻放”、“请勿倒置”字样及标志，其使用方法按GB 191的规定执行。
　　8．2　包装

　　8．2．1　内包装必须用符合食品卫生要求的包装材料。包装容器应整齐、清洁，封装严密，无漏气、漏酒现象。
　　8．2．2　外包装必须使用合格的瓦楞纸板箱或木箱。箱内要有防震、防撞的间隔材料。
　　8．2．3　包装容量
　　20℃时20瓶的平均净容量允许偏差：大于或等于500mL／瓶时为±10mL；小于500mL／瓶时为±7mL。
　　8．3　运输、储存

　　8．3．1　包装的葡萄酒，允许在5～35℃温度条件下运输和储存。
　　8．3．2　在运输和储存过程中，应保持场地清洁、干燥、通风良好，严防日光直射，不得与潮湿地面直接接触，不能接触和靠近有腐蚀性或易于发霉、发潮的货物，严禁与有霉物品堆放在一起。用软木塞封口的葡萄酒，须卧放或倒放。
　　8．3．3　按以上条件储存，瓶装酒不应发生混浊、酸败等现象，否则由生产方负责处理。超过18个月的酒，允许有少量沉淀。
　　注：出口产品按合同执行。