我国强制性葡萄酒国标GB15037-2006对冰酒的定义

    OIV《国际葡萄酿酒法规》（2007版） 冰酒的定义为：用鲜葡萄在葡萄园里经过冷冻选择后发酵，但并未求助物理方法。用于冰酒生产的葡萄在采收中必须是冻结的，并且在该状态下压榨。

    我国强制性葡萄酒国标GB15037-2006中对冰酒的定义为：将葡萄推迟采收，当气温低于-7°C使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，采收，在结冰状态下压榨、发酵，酿造而成的葡萄酒（在生产过程中不允许外加糖源）。

    国际和国内对冰酒的定义告诉我们“什么才是真正的冰酒？” 1、真正的冰酒必须经过“后熟”阶段，即成熟以后不采摘，而是让葡萄挂在枝头继续吸收养分、积累糖分。 2、酿造冰酒的葡萄必须在自然界的作用下冷冻结冰，人工冷冻的葡萄即绝对不可以。