沈阳茶馆业该如何突出重围 2012-06-04

沈阳茶馆业该如何突出重围  2012-06-04

沈阳已有上百家茶馆，以中高端消费为主

　　目前，沈阳茶馆的功能大多以休闲、商务洽谈为主，备受白领阶层以及商务人士欢迎

　　茶馆在沈阳发展势头良好，但整体还处于一个成长期

　　茶馆经营须有特色、有个性，但弘扬传统文化依然是茶馆业发展的根本

　　百家争鸣 沈阳茶馆走中高端路线

　　说起茶馆，人们并不陌生。作为茶文化的重要载体，茶馆业兴于唐，盛于宋，在明清时期达到巅峰。尽管在时代变迁中，茶馆文化曾一度消沉，但是自上世纪90年代后期以来，茶馆业又重新焕发了生机，各种新型、新潮的茶馆和茶艺馆更如雨后春笋般在城市中涌现。

　　地处北方的沈阳，并非茶叶的原产地和主产区，因而一些人误以为茶馆文化可能并未普及至此。

　　事实则不然，从1996年沈阳第一家专业茶艺馆出现至今，已有上百家茶馆遍布在沈阳的大街小巷。

　　并且，沈阳的现代茶馆更注意服务、个性化消费，且相较于南方的一些茶馆在装修上也更显高档、更具特色。

　　位于沈阳市和平区十纬路的一家茶艺馆，是沈阳首家专业高级茶艺馆。5月末，记者从闹市中走进这家茶馆，顿时感受到城市中难得的静谧。茶馆虽说处于闹市区，却是闹中取静，踏进茶馆之后记者仿佛置身于幽静山谷中，潺潺的流水声、一间间独具韵味的小包房……精巧、别致的布景和设计给人带来舒畅、闲适的感觉。

　　而最为讲究的是楼梯间开辟出的普洱茶仓储间。乍看那只是一个普通的玻璃房，但经介绍后记者才发现里面大有玄机：玻璃房间内的气温及湿度能够适合普洱茶四季转化的需要，这相当于给普洱茶在北方安了个家。

　　在随后的走访中，记者发现，沈阳的茶馆无论规模大小，其建设、装修布局都各具特色。若要细分，沈阳茶馆的风格大致可以分为：南洋风情、明清风格、生态园林茶馆等。另外，许多茶馆还陈列了不少玉器和瓷器，使得整个茶馆看起来充满了文化艺术气息。

　　“纵观整个沈阳的茶馆业，目前大多数走的是中高端发展路线，我们从环境的营造上便可见一斑。 ”省茶叶行业协会会长高峰说。

　　尤其是近几年，沈阳茶馆业在经过10多年的快速发展后，又出现了新的发展形势。一些面积较大、硬件较好、服务水平较高的茶馆，为了扩大经营项目、提升经济效益、服务更多人群，便开始升级为会馆。此外，还有许多综合性会馆也开辟了专门的茶馆。

　　“不管是茶馆升级为会馆还是在会馆里增开茶馆，经营者除了注重环境的典雅、别致，更讲究茶艺和茶道。 ”高峰说。

　　几经沉浮 沈阳茶馆业处于成长期

　　尽管茶馆业在沈阳发展势头良好，茶馆受到越来越多的关注，但不容忽视的是，沈阳茶馆业整体还处于一个成长期，在发展的过程中面临着诸多的问题和挑战，这也让许多经营者连连感叹开一家茶馆并不那么容易。

　　王琼是沈阳最早开设高级专业茶艺馆的人，从1996年为茶馆业开启第一缕茶香，至今已有16年的时间，说起行业的艰辛，她最有发言权。

　　王琼说，从90年代后期开始，茶馆文化逐渐复兴，但在沈阳乃至整个东北，茶馆市场可谓一片空白。凭借着对茶叶、茶艺的喜爱和对茶馆市场发展空间的看好，她在沈阳开起了第一家大型茶馆。

　　一年之后，几乎是一夜之间沈阳就出现了几十家茶馆。但是令人惋惜的是，沈阳茶馆的整体经营状况并不理想，关门歇业的速度同样也比较快。王琼印象最深的是1997年，刚刚开业的十几家茶馆不到一年时间就关停了一多半。当时，茶馆业的发展并不乐观，王琼当初开办的茶馆也面临着生存危机，是在经营半年之后，才找到了方向。在之后的很长一段时间内，如何生存成为困扰茶馆业的一个问题，并且这个问题直到今天也困扰着一些茶馆的经营者。

　　业内人士不无感慨地说：“一些茶馆可能今天去还能见到，明天再去就没有了，这是全国茶馆业面临的问题。 ”

　　关于茶馆的生存危机，业内有人认为是经营模式过于单调，不能吸引大量的消费者；也有人认为缺乏好的茶艺师是阻碍茶馆业发展的重要因素。

　　据了解，尽管目前不少茶馆的经营者是品茶、泡茶方面的专家，但店内的工作人员对茶却是不甚了解。而茶叶是一种特殊的消费品，茶艺师也不是一般的服务员。茶馆内如果缺少懂得如何泡出一壶好茶、通晓茶文化、训练有素的茶艺师，不利于茶馆聚集人气。

　　以茶会友 茶馆推动茶文化普及

　　随着沈阳人饮茶习惯的形成，饮茶群体的扩大，茶馆也备受人们青睐。如今，去茶馆喝茶渐成时尚。

　　记者走访发现，沈阳所有的茶馆都可用生意兴隆一词来形容。尤其是到了下午特别是晚上7点以后，有些茶馆甚至一座难求，需要顾客们提前预约。从事房地产生意的李先生对茶道颇有研究，到茶馆品茶会友是他平时最喜爱的一种休闲活动。

　　几天前的一个下午，记者在方型广场附近的一家茶馆见到了李先生。李先生告诉记者：“茶馆已经成为我和朋友们小聚的场所，每到周末我便会约上几个朋友来这品茶聊天，感觉特别放松。当然有时候也会在这谈点工作，不过感觉跟在会议室里心情不一样，合作双方在一种轻松的氛围中谈生意会事半功倍。 ”

　　据了解，同李先生一样，沈阳很多商务人士都是各大茶馆的VIP会员。他们把茶馆当成了休闲会所，甚至在茶馆举行一些重大商业活动。他们共同的感受：品茗是身份的象征，茶馆是闹市中难得的清静之地。

　　当然，目前沈阳一些茶馆不仅是一种幽雅、舒适的休闲场所，还是一些小型文化活动的交流中心。在这里，人们可以闲适地阅读，可以下棋、听曲，可以举办各类会议或与茶相关的活动。因而，茶馆吸引了不少年轻白领前来消费。

　　今年28岁的沈阳市民赵强说：“以前出去玩就是唱歌、蹦迪那几样，吵闹不说还容易腻味。现在我发现到茶馆和朋友、同学小聚，或者安静地品茶、阅读，都是不错的休闲方式。 ”

　　茶馆的兴起和发展，不仅为人们提供了商业洽谈和休闲的去处，更重要的是，茶馆文化的兴起，还在一定程度上改变着当地人的消费习惯，推动了茶文化的发展。

　　对此，经营茶馆近16年的王琼深有感触：以前人们商谈事务多是在酒桌上进行，但在认识和了解茶馆之后，有一些客人渐渐地将商务洽谈的场所由饭桌挪到了茶馆。

　　另外，随着茶馆业的发展，不少茶馆在走高端化路线的同时，也兼顾大众消费。现在一般茶馆都会为消费者提供上百种的茶叶，有些茶叶品类人均消费不会超过100元。

　　“经过多年的市场培育，茶馆消费群体逐渐成熟，消费日趋理性，不再盲目追随商家的炒作和舆论导向，那种片面追求感官享受的热情已渐渐消退，取而代之的是反思、审视，甚至是某种程度的挑剔和期望。 ”多位业内人士表示。

　　多元化经营 茶馆需卖点更需文化支撑

　　为在市场中博得一席之地，沈阳茶馆经营者纷纷寻找脱困良方，有的茶馆主动放低身段，走平价茶馆路线。然而，随着茶叶价格、服务员工资、店铺租金逐年上涨，一些平价茶馆已难以维持，只得关门大吉。

　　面对生存危机，许多商家开始考虑多元化经营模式，玩起了副业。除了茶水销售，许多茶馆开始代理茶叶、茶器的销售。一些商家还将茶馆与餐饮相结合，甚至引入棋牌等休闲娱乐活动。由此，现在的茶馆不仅是喝茶品茗之处，也是文化娱乐场所。

　　正如一位茶馆经营者所说，“茶馆应该为顾客提供以品茶为主，集休闲、娱乐等于一体的综合性服务”。

　　一位姓田的茶馆经理人坦言：“没有人因为口渴而去茶馆饮茶，他们去茶馆往往是为了休闲和突出自己的文化品位。人们在紧张的工作之余想要忙里偷闲，约上三五个知己去消遣时，茶馆是他们最佳的选择场所。 ”

　　据了解，目前沈阳八成以上的茶馆都开设了餐饮、棋牌等休闲娱乐项目，茶馆变成综合性的休闲会所，纯粹的茶馆则少之又少。

　　那么，多元化经营是不是茶馆摆脱困境的最佳选择，是否会成为未来茶馆发展的方向呢？

　　对此，省茶叶行业协会会长高峰表示：“多元化发展在一定程度上能使茶馆摆脱困境，但容易造成同质化经营。因此，茶馆绝不能什么功能都有，否则经营的结果必然是没有特色，相对于其他行业，茶馆经营更需特色卖点。茶馆可以是商务类茶馆，是商务谈判的场所，为人们提供一个交流渠道；也可以是文化娱乐休闲类茶馆，是普通大众娱乐休闲的场所；同时还可以是茶艺类茶馆，爱好茶艺的人在这里品茶、研究茶道，吸引的是对茶艺有兴趣的人；另外还可以是特色茶馆，比如以研习国学为主题的茶馆。 ”

　　高峰认为，在对市场有一个准确的了解之后，经营者应在茶馆的主题、经营理念、消费群体的选择等方面有一个明确的定位。不过，无论何种主题的选定，都必须有文化作支撑。

　　“传承文化，传播文化，是茶馆的生命线。 ”在茶馆市场历练多年的王琼也深刻地认识到这一点。

　　在开办茶馆之初，面对茶馆大批关停的窘境及压力，王琼坚定地开拓了自己企业的一条路径，就是依托茶文化创立企业文化精髓，创办了茶人月报，推出了谈话类节目《茶人时间》，出版了《白云流霞》茶散文集等，借茶德、茶趣、茶味推广茶文化，并借此能够帮助人们雅化生活，让更多的人认识了解茶文化，并以此确定了自己茶馆的经营主题。

　　“一旦选定主题之后，我们茶馆便以主题为中心展开各项工作，大的方面从建筑装饰风格到茶器、茶品选择，从市场消费定位到服务管理理念，小到茶罐、茶巾图案设计，都要紧紧围绕这一主题。不过我们也根据市场的变化，适时调整思路。 ”王琼说，“比如在茶品的选择上，以前我们主要的品种为乌龙茶，随着人们对品茶丰富性的要求和市场潜在的发展，在2005年后，我们重点推介了普洱茶，从生普洱到熟普洱以及老普洱，多达数十种。 ”

　　另外，由于茶艺师流动性大，使得一些茶馆不敢在茶艺人员的培训上投入太大的成本，而是选择对外招聘。不过也有一些大型的茶馆认识到人才培养对于茶馆品位提升的重要性，开始自己培训茶艺师。与此同时，我省一些大专院校也认识到了茶艺师紧缺的现状，便增设了相关的课程，培养专门的茶艺人才。

　　背景提示

　　作为茶文化的重要载体，茶馆在我国已有千余年历史。近年来，伴随着经济的繁荣，这一古老行业在中华大地上又焕发出勃勃生机。特别是进入20世纪90年代后期，各类茶馆犹如雨后春笋一般，倏忽间涌现在全国各大主要城市。

　　同样，沈阳的茶馆业也经历了由少到多，由小到大的发展过程。据业内人士介绍，沈阳的茶馆业发展十分迅猛，目前已有上百家，并且大多数茶馆呈现出高端化的趋势。除此之外，一些私人会所也开辟了专门的品茶区域。如今，去茶馆小聚、去私人会所品茗逐渐成为一种时尚，茶馆业的发展也备受关注。

　　那么，当前沈阳茶馆业的发展现状如何？为何茶馆得到越来越多人的青睐？沈阳茶馆有何与众不同之处？茶馆业的发展面临怎样的挑战，未来又将走向何方？请看本报记者的调查采访。

　　投资茶馆需谨慎

　　如今，炒股、买基金在很多人看来已然过时，随着茶馆文化的逐渐复兴和发展，许多人将投资目光瞄向茶馆。

　　尽管开一家茶馆不容易，但是这并没有影响一些人投资的热情。在他们看来，茶馆不仅有经济上盈利的可能，更重要的是为自己提供了一个与人交流的平台。

　　许多人都有这样的设想，如果开一家茶馆，于经营者而言无异于平添了一个会客的处所。这里没有家庭生活的琐碎凌乱，却能通过茶馆的装饰布置表达经营者的品位和爱好。换言之，茶馆的装扮是经营者展示愿望的实现。偏爱收藏的朋友更是为珍藏的字画古玩找到了供更多人欣赏的展台。书画爱好者则设想茶馆成为自己结交同道中人的会客厅，基于这种考虑，有人甚至在不了解茶文化的情况下盲目地投资茶馆。

　　在采访中，记者听到这样一个小故事：沈阳有茶友投资200多万开茶馆，尽管前期因为朋友捧场的缘故，一度高朋满座，但是后来去的朋友逐渐减少，茶馆最终关门。

　　资深茶馆经营者提醒投资茶馆的朋友，茶馆虽有着诸多魅力，但投资还需谨慎，除了前期的店面和货源投资较大，后期客源也是很大的问题。

　　据介绍，目前沈阳市区已有上百家茶馆，这对于市民的需求来说，已经到了一个相对饱和的阶段。

　　一方面，与几年前相比，现在开办茶馆的门槛已经大大提高。据知情人士透露，市区几家规模较大的自助式茶馆投资都在百万元左右。而且茶客们对茶馆环境、服务质量的要求也越来越高。如果资金实力不够雄厚，各种配套服务跟不上，就根本没有竞争力。

　　另一方面，和广州、北京、杭州等地相比，沈阳茶馆兴起时间不长，大众没有到茶馆喝茶的传统习惯，整个市场正处于一个培育阶段。因此，“价格指挥棒”的作用是非常大的。在这种情况下，新开茶馆如果为了吸引客源而盲目降价，一不留神就可能入不敷出、亏损经营。这两方面都带给茶馆经营者一定的风险，因此准备进入这一行的人应更加理性。

　　茶与餐饮须科学搭配

　　如今，沈阳茶馆中的茶点品种十分丰富，不仅有干果类茶食，还有各种时令水果、点心小吃乃至特色小菜。而这些茶点在作为食用品的同时，也在担当一种文化角色，同时，许多茶馆还会注意捕捉客人的口味动向，据此用风味茶点吸引消费者，从而引导了一种茶馆经营潮流。

　　不过，有专家指出，要科学饮食和饮茶，空腹不要饮茶，餐中不要过多饮茶，餐后半小时后再喝茶等，健康的方式才能达到健康的目的，人们的消费趋向是需要正确引导的，这也正是行业经营者们需要承担的责任。