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什么是“酿造酱油”?

凤凰网 2014-02-20 17:17 调味品
酿造酱油是指以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或麸皮为原料,经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调

    酿造酱油是指以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或麸皮为原料,经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。

    和配制酒极少出现在标签上不同,配制酱油和配置食醋都有行业标准加以明确规定。早在2000年时,国家国内贸易局发布的SB10336标准将配制酱油定义为以酿造酱油为主体,与酸水解植物蛋白调和液、食品添加剂等配制而成的液体调味品,要求酿造酱油的比例不少于50%,且在标签上要标明“配制酱油”。
 
    宋书玉说,以食用酒精为原料的配制酒和固态酿造酒并没有褒贬之分,配制酒也可以卖得贵,只要符合标准,都可以生产和引用。人们比较固态酿造酒和配制酒的成本和价格没有意义,毕竟企业的成本包括硬成本和软成本。
 
    此外,年份酒因检测方法难一直标准缺失,和配制酒一样,在白酒产业标准体系的研讨会上,也成为探讨话题。
 
    去年,中国酒业协会实施了中国白酒3C计划,把年份酒的鉴别技术列入了中国白酒品质鉴别技术三大研究之一。3C计划提出,今年是年份酒准入研究实施年,制定白酒年份酒管理规范和相应的标准,将年份酒实施许可准入或认证,推动产业诚信建设。