酱油营养价值很高,含多种氨基酸
酱油具有解热除烦、调味开胃的功效。市场上酱油分为酿造酱油、配制酱油和化学酱油三类。这三类酱油有本质
酱油具有解热除烦、调味开胃的功效。市场上酱油分为酿造酱油、配制酱油和化学酱油三类。这三类酱油有本质上的区别,制作方法不同,口味也不同。不论从色、香、味,还是从营养价值都是酿造酱油最好,配制酱油次之。超市常看到的生抽和老抽,都属酿造酱油。在购买酱油时,可从标识上区分是酿造酱油还是配置酱油,为了健康请尽量买正规厂家和知名品牌的酱油。
酱油中所含的氨基酸是人体生长发育不可缺少的物质,所含各种有益于身体的酶、酵母菌、乳酸菌有促进消化吸收的作用。食用铁强化酱油是有效的补铁方法,铁缺乏和贫血是目前危害我国妇女和儿童健康的重要营养缺乏病。通过对酱油进行铁强化是目前公认的最经济、有效的补铁方法。
尽管酱油营养价值很高,含有多达17种氨基酸,还有各种B族维生素和一定量的钙、磷、铁等,但它的含盐量较高,平时最好不要多吃。尤其患有高血压、肾病、妊娠水肿、肝硬化腹水、心功能衰竭等疾病的人,平时更应小心食用。