人类食用味精已有100多年的历史
味精人类食用味精已有100多年的历史,作为应用最广泛的一种增鲜调味品,味精是天然安全健康的增鲜调味品。
味精人类食用味精已有100多年的历史,作为应用最广泛的一种增鲜调味品,味精是天然安全健康的增鲜调味品。现代社会,味精广泛应用于家庭及餐馆烹饪,广泛添加于各种方便食品、熟肉制品、酱油、酱料等产品中,更是鸡精及各种复合调味料最基础的原料。全球每年消费味精约300多万吨,是应用最广泛的一种增鲜剂。
味精的成分是谷氨酸钠。谷氨酸是组成蛋白质的20种氨基酸之一,只要食物中含有蛋白质,就含有谷氨酸。游离态的谷氨酸(谷氨酸根阴离子)普遍存在于日常食物中(如:蘑菇、海带、西红柿、坚果、豆类、肉类),是人体中自然代谢的一种产物。谷氨酸根刺激舌头上味蕾的鲜味受体,使我们感到味道鲜美。鲜味高的食物很多为谷氨酸含量丰富的食物。
味精以玉米等谷物为原料,经微生物(谷氨酸棒杆菌)发酵、提取、中和、精制而成的谷氨酸钠含量等于或大于99.0%,具有特殊鲜味的颗粒或粉末。关于味精是否安全的问题,发达国家及国际组织其实早有定论。
中国关于味精使用的规定:国家卫生部《食品添加剂使用卫生标准》(gb2760-2007)中,表a.3《可在各类食品中按生产需要适量使用的添加剂名单》中,谷氨酸钠作为按生产需要适量使用的增味剂列入表中,序号14。所以说,味精的安全性是毋庸置疑的。社会上有关味精的负面言论(如:味精吃多了掉头发、味精加热到120度以上生成的焦谷氨酸钠有毒)没有科学依据。