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沙拉酱为西式餐饮中的重要调味品

中国糖酒网 2015-12-28 17:52 调味品
很多年轻人都喜欢吃沙拉,不论是纯素沙拉还是荤素沙拉,沙拉酱都是其中最重要的配料,很多喜欢吃沙拉的人


    很多年轻人都喜欢吃沙拉,不论是纯素沙拉还是荤素沙拉,沙拉酱都是其中最重要的配料,很多喜欢吃沙拉的人其实更喜欢的是各式各样的沙拉酱。

    沙拉酱作为西式餐饮中的重要调味品,面对不同的主菜,使用上也有所不同。如搭配肉类食物使用的蒜茸沙拉酱、浅胡椒蒜茸沙拉酱、黑胡椒沙拉酱、咖哩沙拉酱;搭配蔬菜使用的香醋沙拉酱、蛋黄沙拉酱、海鲜沙拉酱、火腿沙拉酱、玉米沙拉酱;搭配水果使用的奶油沙拉酱、水果沙拉酱等等不一而足。

    沙拉酱的应用场合各异,主要区别在于它们各自的风味不同。但是,不论什么样风味的沙拉酱,其配制方式都类似。我们在家也可以制作沙拉酱,以原味沙拉酱为例,原料有食用油500克,鸡蛋黄1个,适量的盐和白糖。先将蛋黄放入干燥容器中,用打蛋器抽打起泡,然后开始往里倒入食用油,边倒边不停抽打搅拌,使油和蛋黄完全融和成粘稠状,再加适量的盐和白糖即可。

    通过整个制作过程我们可以看到,沙拉酱的主要原料是食用油,蛋黄仅需要一个,再有一些糖和盐来调味,从营养素的角度看,100g沙拉酱中油脂含量高达90%以上,这个原味沙拉酱实在是属于高油、高糖、多盐的调味品。

    不论你是超市里买的成品沙拉酱,还是饭馆里吃的沙拉酱,亦或是自己在家制作的沙拉酱,它们的热量都很高。但是,往往热量高的食物口感都比较好,因此,沙拉酱非常诱人,而且,很多人在吃沙拉的时候会喜欢放很多沙拉酱来满足自己的口服之欲。