调味品的市场格局将发生怎样的变化

    随着调味品行业的快速增长，集中度的不断提高，未来的调味品市场格局也将产生很大的变化，当然，这些变化是向好的。卫祥云认为，未来中国调味品市场将是一些大型的全国性调味品企业占据市场主要份额；区域性品牌、省级品牌将在巩固固有市场的基础上，向全国性品牌迈进；地方性品牌或者退出市场竞争，或者利用消费惯性，发挥自身优势，发展特色产品，形成差异化竞争。

　　随着收入水平提高，生活质量的提升，人们对于优质、高档，特别是功能性强的调味品需求也将增加。卫祥云认为，功能性强、具有特色的调味品有很大发展空间。人们在烹饪过程中，对于“味”的追求越来越高，在家里做清蒸鱼，想做出饭店的味道又没有时间学习厨艺，蒸鱼豉油的出现便解决了这个问题。而这些功能性产品的价格也会比一般的产品价格高一些。

　　在一些地方，特色调味品也具有不错的市场份额。例如山西的一些保健醋、药醋不仅在当地销售较好，有些在其他地方的市场也很受认可，还有些出口到国外。北京工商大学副校长孙宝国表示，未来调味品企业发展将注重几个方面，首先是产品的绿色天然，例如酱油、醋等调味品采用天然发酵工艺制作；第二，产品的品质和安全，这是食品永恒的话题；第三，是功能，例如日本纳豆产业的发展，根据其功能开发出很多产品。