豆你玩 ？豆你吃！8/10

    热辣辣，只想吃点嫩滑且滑不腻口的低脂清淡菜，豆腐及其兄弟立即跳入视线范围内。如果说最像生命衍变的菜式，我一定会选豆制品。就如我们的生命从细胞开始分裂一样，豆制品的一切都从一颗黄豆开始,经历千年演化，变成了包括豆浆、腐竹、支竹、豆腐等在内的超级大家族，或嫩滑或结实或香口或清淡，精彩纷呈。

    达人教做

    自家制豆腐花

    材料：盐卤一汤勺，豆浆450毫升（盐卤可在超市或杂货店购买）

    做法：往碗里注入豆浆，加入盐卤，细心搅拌均匀。撇去浮沫，放入微波炉，以中火焗两分半钟。若是用玻璃碗则为三分半钟。取出后，用保鲜纸密封3分钟，让热力渗透至豆腐花内，以免内里水汪汪。然后开封，礼成！

    潮吃贵价盐卤豆腐

    早前香港忽然刮起盐卤豆腐潮，大推日本盐卤豆腐“nigari”，一碟豆腐分分钟比牛肉还贵，70元一小碟，金贵得如同飞上枝头的凤凰。说得神乎其神，其实不外乎是因为它是不用石膏粉点卤、走健康路线的豆腐而已。其实我们本地也有盐卤豆腐，就是河源豆腐。不过大多数标榜河源豆腐的餐厅，都是直接从产地运来，不够低碳，而中山南区城南一路上的益源客家王，却是直接在店里做河源豆腐，连香港资深食评家都专程跑去大快朵颐！

    最是辛苦豆腐郎

    河源豆腐，往繁复里说是有37道工序，基本步骤其实只有7个：黄豆“打壳”，清洗、浸泡，捞起晾干，打浆。打好浆后要煮烧开豆浆，接着就是点盐卤了。这是最考究的一道工序，学徒最难学会的也是这道工序，多年的老师傅如果一时手快或手慢，或豆浆温度高低不同，做出的豆腐味道都不尽相同。因此在做豆腐的时候，师傅都不能走开，章哥笑笑口说：“专门做豆腐的师傅都是睡在豆腐房旁边的，十分辛苦。因此那时才有句老话：嫁女莫嫁豆腐郎，因为"只得半夜夫妻"。”

    客家王这里的河源豆腐，是用东北黄豆磨浆做的，做好的豆腐酿入了手剁混合了鲩鱼肉的猪前腿胛肉做馅，然后先煎至金黄再入味，然后下酱汁煮到焖干水再勾芡而出，香馥馥黄嫩嫩娇滴滴，一瓦煲上来自己已经在颤巍巍的嗞嗞作响，噗噗地冒着香气。在豆腐之外，这里的河源腐竹也很出色，按照传统用铁镬煲浆挑出，用的是本地黄豆，个头没有东北的大，但是就较为清甜，用它做出的腐竹，薄而柔韧耐煮。

    最正红焖肉

    客家王走的是河源菜路线，河源万绿湖河鲜是少不了的，石娟鱼、鲟龙、白七、风鳝等是尽有的，以山泉水养着，比我等只喝自来水的还滋润。不过最吸引食家的，除豆腐之外，却是那一道客家红焖肉。套用武侠小说里的一个定律就是，越是高手越是返璞归真，就好比扫地僧拿个扫帚都可以镇住一山谷的人一样。这道看着貌似连快餐店都有出的菜，其实最是考师傅。这里的红焖肉，腍而不烂，肥而不腻，丰腴甘美，夹起完整，入口酥化，还会得在筷子尖上颤动两下……

    必试推荐

    河源酿豆腐 15元，中山物价就是实惠，一煲豆腐满当当地喷香，肉料足豆味浓，吃得人舔嘴唇。

    客家红焖肉 28元，客家酸菜铺底，吸走油腻颇惹味。肉软滑酥化，皮很轻盈丰腴，却不觉得油腻。

    蒜蓉醋乡下鸭 30元，用的3斤半到4斤的番鸭用八角香叶等腌制过后，盐水浸20分钟，捞起斩件用蜜糖蚝油豉油煎香，是河源当地摆酒必备。

    生捞家乡腐竹 18元，入口柔韧耐嚼，用上汤煨过很入味。

    清蒸石娟鱼 38元/斤，鱼鳞脆爽带弹性，和着鱼肉一起吃分外强烈，以一斤多重的最为好吃。