豆制品发展趋势和目标 大豆食品对专用原料迫切需求

    根据我国居民膳食指南要求，人均日消费大豆及其制品要达到40克才算合理,而目前才20克左右，距离目标还很远，为实现目标可以分两步走：

    第一步，到2016年底，大豆食品（豆类及其制品）的消费量力争达到每人每年10千克，即每日人均消费大豆28克左右。其中：　　豆腐、豆浆等传统大豆食品的消费量力争达到6千克以上，即人均每日17克；新型豆类食品（如营养棒、豆乳酪等）1千克，即人均每日2.8克；直接食用及其他用于食品原料的大豆为3千克，人均每日8.6克左右。

    第二步，到2020年底，大豆食品（豆类及其制品）的消费量要达到每人每年14.6千克，即每日人均消费大豆40克左右。

    规模企业数量

    到2016年底，全国各省会城市及常住人口达到500万的城市，至少出现1个年耗用大豆1万吨以上的以鲜货大豆食品为主的规模企业。　　全国年耗用大豆1万吨以上的企业力争达到50家，其中有5家企业的年营业额达到10亿元左右；龙头企业在多元化调整产品结构的同时，要明确主打产品的定位，争取单品达到一定规模，以增强发展后劲。

    产品目标

    在保证豆腐类产品消费量保持稳定的前提下，扩大豆浆类产品、休闲类大豆食品的消费量，引导企业多开发方便食用、口感美味、绿色有机的终端消费产品。

    设备发展目标

    1.共性设备与个性设备的衔接配套；2.大豆食品生产工艺与设备的结合；3.设备布局的合理性；4.设备零部件的自主研发生产；5.加强食品检测技术的攻关和应用。

    大豆食品对专用原料需求迫切

    一、现状

    从源头上抓好大豆原料的质量，为企业生产高品质豆制品提供优质原料，已成为大豆食品工业持续健康发展的关键问题之一。但是，我国目前的大豆多为农户分散种植，农业生产标准化程度低，导致原料大豆质量不稳定，没有形成专用化供应，成为困扰豆制品企业的难题。

    近年来，也有部分大豆食品企业开始尝试以自主实施订单农业的方式，与原料种植地签订合约，或企业兴建自己的原料基地。但是，由于大豆食品企业对育种和种植并非专业，同时企业与种植户在合约签署、履行约定等方面无法完全做到及时、准确的沟通，因此企业在原料收购和基地建设等方面进展并不顺畅。

    二、展望

    针对目前现状，我们认为，要真正实现大豆食品原料供应的专用化、可追溯，应从政策、技术、企业、农户多方面发力。

    政策上不应只粗放地鼓励农民种大豆，而是应该为研发、种植、使用有中国优势的食品专用化大豆提供政策倾斜；

    育种方面，应培育适合大豆食品企业加工所需的专用品种，如豆腐用大豆需要高含量的11S 球蛋白；豆浆用大豆应没有脂肪酶、且低亚麻酸含量；腐竹用大豆需要蛋白质、脂肪和蔗糖含量达到最佳比例；纳豆用大豆要求颗粒小、吸水性好等。

    种植方面：应引导农民分种分收，并提供必要的技术辅导和设施建设，可以合作社等形式与企业对接，形成专种专用、优质优价的合作生产机制，并实现规模化种植，最终向专业化、品牌化的道路发展。

    大豆贸易方面，大豆贸易商、经销商在大豆种植者和大豆食品企业中间起到桥梁作用，因此其对于大豆和大豆食品产业的发展非常重要。在收购原料时，应改变混贮混收模式，做到专业化经营。可以说，采用分种、分采、分贮、分收甚至按技术指标检测制订价格的模式，也将有利于带动、组织中小农户步入专用化种植、供应的良性发展。

    现在，大豆食品加工行业对提高原料豆品质有迫切的需要，因此，作为全国豆制品专业委员会，我们希望能促进大豆产区与大豆食品企业的对接，用食品的品质标准要求指导产区的生产，用产区的专用化、规模化生产为食品企业产品提供保障，形成产业链上下游的互动共赢。

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