油豆角等豆类食物不熟易中毒

油豆角不熟，易导致食物中毒，海南近期连续发生数起类似事件。18日，海南省食品安全协调委员会办公室、省卫生厅、省食品药品监督管理局等多个部门发布食品安全消费警示，提醒民众及餐饮服务单位，油豆角等豆类食物须按照“一洗二浸三烫四烹调”的工序进行。 　　据了解，生的油豆角等豆类食物含有红细胞凝集素和皂甙毒素，如果烹调时加热不彻底，毒性成分未被破坏，人食用后则可引起中毒，一般2～4小时发病，最快数分钟发病。主要表现为恶心、呕吐、腹痛、四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等，此外还有头晕、胸闷、出冷汗和畏寒等神经系统症状。患者体温一般正常，病程短，恢复快，大多数在24小时内恢复健康，预后良好。 　　海南省食品安协调委员会办公室等部门提醒，民众在煮食油豆角等豆类食物时，须按照“一洗二浸三烫四烹调”的工序进行，洗净的豆角浸在开水中，至水再次沸腾后，煮一段时间，待豆角豆棍由支挺变为蔫弱，颜色由鲜绿变为暗绿，口感没有豆腥味，再进行炒、煎、炸、炖等，最好采用炖等加热时间长的加工方式，切忌急火短时嫩炒。 　　如果发生油豆角、四季豆食物中毒，应立即停止食用可疑食品，及时到医院就医，不要自行乱服药；餐饮服务单位应及时向当地卫生行政部门、食品药品监督管理部门报告，留存食品以备检验。