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水果皮应该吃掉吗?

未知 2011-10-27 10:26 蔬菜水果
正方:因营养,要果皮果皮中不仅富含维生素C、果胶、纤维素,还含有抗氧化的花青素和其他多酚类物质,这些

正方:因营养,要果皮果皮中不仅富含维生素C、果胶、纤维素,还含有抗氧化的花青素和其他多酚类物质,这些营养物质对人体大有裨益。

反方:因农药,弃果皮在生长过程中,果皮比果肉更易接触到农药,会造成农药残留,对人体危害较大。

专家意见:不必过多担心果皮的农药残留问题

如今,农田的土壤里总会洒上各种除草剂和杀菌剂,它们会从根系进入果树中。为了减少食心虫之类的害虫,还会从树皮中灌入农药,顺着树干中的导管和筛管流遍树体。中国农业大学范志红教授表示:大部分农药根本不是从果皮接触到的,如今大多数果园在坐果之后都要进行套袋处理,减少了和任何喷洒农药直接接触的机会。

解除了对果皮农残的担心之后,让我们来了解一下果皮的营养价值:以苹果为例,其果皮中富含维生素C、果胶及纤维素,且果皮中所含的多酚类物质远远高于果肉内部。

一项研究测定表明,苹果皮中的总多酚含量达307毫克/100克,总黄酮为184毫克/100克,原花青素为105毫克/100克,这些丰富的营养是果肉望尘莫及的。研究发现,苹果中提取的多酚类物质具有相当显著的抗辐射效应,能延缓受辐射动物的生存期,它还有促进动物体内铅污染排出的作用,能显著降低铅毒小鼠肝脏、骨骼和血液中的铅含量。

细说果皮

除苹果外,其他果皮有什么不被知晓的营养与用途呢?

梨皮:梨皮是一种药用价值较高的中药,能清心润肺、降火生津。将梨皮洗净切碎,加冰糖炖水服能治疗咳嗽。另外,在自制泡菜时放点梨皮,能使泡菜更脆、更美味。

橘皮:橘皮中富含大量维生素C、胡萝卜素、蛋白质等多种营养素,能做出许多美味,橘皮粥芳香可口,还能治疗胸腹胀满或咳嗽痰多。做肉汤时放几块橘皮,能使汤味更鲜,并减轻油腻。

此外,用橘皮泡水或泡茶,味道清香,还能开胃、通气、提神,用橘皮泡酒则有清肺化痰的功效。

除食用外,橘皮还可做洁净剂及芳香剂:用新鲜橘皮蘸盐,可将陶瓷、搪瓷、铝铁类炊具、餐具上的污迹擦净,因橘皮中含有较多芳香物质,将它放在冰箱里还可除臭。

柚子皮:柚子皮与橘皮一样,都含有较多芳香物质,将其放在厨房的碗柜、冰箱里可除臭味。此外,柚子皮也有一定的药用价值,与柚子肉一起制作的蜂蜜柚子茶有化痰消食的作用。

番茄皮:番茄皮中含大量抗氧化能力很强的番茄红素,能防治心血管疾病,提高机体免疫力,预防癌症。此外,番茄皮还有助于维护肠道健康。因此,番茄带皮吃最营养。

西瓜皮:西瓜皮含有丰富的糖类、矿物质、维生素,具有清热解暑的作用,中医称西瓜皮为“西瓜翠衣”,认为其对贫血、咽喉干燥、唇裂以及膀胱炎、肝腹水、肾炎患者均有一定疗效。西瓜皮味道清淡,可以凉拌、炒肉或做汤,有很高的食用价值。(据《北京晨报》)