酒店让普通月饼也上了星级
北京稻香村食品有限责任公司常务副总经理池向东昨日在接受采访时表示，月饼产量在整体保持稳定的基础上，逐年略有下降，这样的结果必然催生生产企业去开发市场和适应市场的需要。比如，“今年我们就首次开展了代加工业务，并给这项新业务冠以一个专用名词：大客户定制业务”。
记者了解到，前两年，北京稻香村在接到客户提出定制月饼的需求时，还是尽量用已有的产品和包装，只不过为客户在外包装上加上一个腰封，腰封上标明客户的信息和LOGO。但是随着大客户定制业务的扩大，北京稻香村已经可以为客户设计个性化的包装，甚至在月饼上也加印客户的品牌。池向东表示，这已经是老字号生产企业利润的新增长点。
全聚德[32.246.65%]仿膳食品公司副总经理张湛也告诉记者，今年他们的生产业务一部分是来自于外加工业务。比如，为北京一些四星、五星级酒店和饭店代生产加工一部分月饼，然后再由这些宾馆饭店以自己的品牌销售出去。尽管张湛一再表示不便透露企业名称和数量、价格等商业秘密，但是他告诉记者：“据不完全统计，今年有20多家高档酒店和饭店的月饼由全聚德食品公司代加工。”
国际饭店办公室负责人告诉记者：“如果是我们自己加工生产月饼，模具、人工费等要比代加工多，而且加工过程的食品卫生更是一道难关。”记者了解到，高档酒店之所以选择全聚德、北京稻香村等大品牌食品企业代加工月饼，一是因为这些企业的加工工艺能够满足食品安全的高要求，也能适应自己酒店形象的高档化；更重要的是，代加工不但能够避免酒店后厨人手紧缺的局面，还能在生产企业之外用酒店品牌赢取一部分利润。除了星级酒店外，眉州东坡酒楼、惠丰堂等餐饮企业的月饼也都采用外加工的形式。
酒店和饭店代加工月饼的现象，在月饼行业内部并不是秘密，不过，消费者却反映，一些高星级酒店的月饼价格非常高，如果是其他月饼生产企业代加工的产品，显然对消费者不公平。一家月饼代加工企业的负责人则坦言：“一些酒店对月饼的口味没有太多要求，却格外强调外包装要体现星级酒店的豪华、高档，最好要配上有创意的名字。”
据业内人士介绍，一般月饼生产企业的毛利在60%左右，扣除人工、水电等费用后，净利润在15%左右。而这些月饼换上酒店的包装后，身价会提高很多，有的利润甚至达100%-200%。据了解，多数从星级酒店和饭店购买月饼的消费者并不是自用，而是用做节日礼品，所以对包装、品牌、名称的要求较高，而一些星级酒店和饭店正是瞄准了这部分消费者的需求，推出的高档月饼礼盒外包装会采用木雕工艺、紫檀材质等，并镶嵌贝壳、玉饰等，这样下来，月饼的价格一下子翻了好几倍。