深圳食品安全抽检

  广式烧卤熟肉制品向来都受到广东消费者喜爱，但此次深圳市场监管局对深圳餐饮单位使用和销售的100批次进行抽检中，却发现22批次不合格。不合格检测项目包括大肠菌群、菌落总数、金黄色葡萄球菌、柠檬黄、日落黄。此外，此次抽检中烟熏肉抽取80批次，合格76批次，4批次检测不合格，不合格检测项目包括无机砷、过氧化值、亚硝酸盐残留量。

   新快报记者发现，此次餐饮烟熏肉不合格产品列表中，深圳市江南厨子海岸餐饮有限公司（下称“江南厨子”）南山区海岸城广场店的烟熏腊肉赫然上榜，不合格原因为过氧化值超标。深圳市场监管局在通报中解析，造成烟熏肉制品过氧化值超标的原因，一是加工工艺及条件不足造成，二是原料储存不当，产品运输不符合规定，产品销售环节保存不符合要求。

    记者获悉，江南厨子在广州太古汇商场亦有分店，此次过氧化值超标是因分店保存不当，还是供货商原料本身已经有问题？广深两地江南厨子是否可能使用同一原料供应商？若为加工时导致问题出现，是否两地分店加工工艺或条件也统一？有消费者表示，最担心的还是出现问题产品的原因，是因江南厨子的员工操作不规范和加工卫生条件不过关，因为如果是这样的话，这就不仅仅是一家店的问题。新快报记者前日致电此次抽检问题产品所在江南厨子分店，采访不合格产品产生原因、如何处理及公司是否已就此情况进行整改，但该分店接线工作人员皆称对此情况并不清楚，也并不清楚此事由哪个部门及负责人跟进，因此无法作出更多回应。有知名酒楼相关负责人表示，过氧化值超标则说明该腊肉有变质的可能性，主要是储存不当引起，温度和光度都是其影响因素。

    据公共营养师刘金穗介绍，过氧化值超标是指食品中油脂氧化，长期食用过氧化值超标的食品，易对肝造成损伤，严重超标可能引起呕吐、腹泻等症状，对人体健康存在危害。暨南大学食品研究中心主任傅亮则称，人若食用过氧化值超标的食品，将会增加人致癌的可能性。