食用油六大鉴别技巧

    1、尝：用筷子沾上一点油，抹在舌头上辨其味，质量正常的油无异味。如油有苦、辣、酸、麻等味感则说明油已变质，有焦糊味的油说明采用高温压榨期间，温度过高，类似于二次利用，质量也不好。

    2、闻：用手指沾少许油，抹在手掌心，搓后闻其气味。质量好的油除有各种植物本身应有的气味外，一般没有其它异味。冷榨花生油因榨油期间采用低温物理压榨技术，区别于传统的高温压榨，所以保持了原有的天然原味的花生清香特征。

    3、看：一般说来质量好的油的颜色浅，质量差的颜色深（香油除外），油的色泽深浅也会因其品种不同而使其油色略有差异，质量好的花生油呈淡黄色或澄黄色,色泽清亮。

    4、燃烧：听其燃烧时的声音，鉴别含水量是否超标。取油层底部的油一两滴，涂在易燃的纸片上，点燃并听其响声。燃烧正常无响声者，说明水分在0.2％以内，是合格产品；燃烧不正常且发出“吱吱”声音者，说明水分在0.2％以上，是不合格产品；燃烧时发出“叭叭”的爆炸声，则表示油的含水量在0.4％以上，严重超标，有可能是掺假产品，绝对不能购买。

    5、炒：纯正的花生油，油烟少，香味芬芳宜人；冷榨花生油因采用低温压榨，拒绝了传统的120℃高温压榨，炒菜属第一次高温加热，油烟更低，营养成分完整保留。

    6、查：对小包装油要认真查其商标，特别要注意保质期和出厂期，有无厂名、厂址、质量标准代号等。