餐饮服务环节食品安全风险较大

　　餐饮服务环节食品安全风险较大。自贸区设立后，来自全球的各种进口食品品种大为增加。在对进口食品检验检疫时发现，不合格情况主要包括，部分进口食品检出含有我国严禁进境的动物源性产品及未申报的转基因成分；或是检出不符合我国标准的食品添加剂、理化项目不合格（含兽药残留超标等）以及微生物项目不合格；另外就是中文标签符合性抽检不符合要求，有些还出现包装破损、超过保质期、霉变、无生产日期等。

　　去年，全市共监督抽检各类食品样品259116件，同比增长0.9%；合格253396件，合格率为97.8%，同比提高0.4个百分点。分析显示，导致本市食品安全不合格的主要因素是微生物、农兽药残留、食品添加剂、非食用物质、重金属和标签等其他指标不合格。

　　从主要食用农产品抽检情况看，本市地产农产品质量总体处于可控状态。但市场销售的部分农产品还存在一些危害因素，主要是水产品中渔药残留不合格。在生产加工环节，食品出现不合格的主要原因有：一是标签不合格，主要集中在营养标签标示不规范；二是微生物指标不合格，主要涉及瓶装或桶装饮用水、糕点、散装豆制品中指示性微生物项目不合格；三是食品添加剂不合格，主要是部分食品中山梨酸、硫酸铝钾、二氧化硫超标。

　　餐饮服务环节食品安全风险比较大，抽检情况发现，常见不合格的主要原因有，色拉、熟肉制品、现制饮料、面包糕点等指示性微生物项目不合格，另外就是熟肉制品中亚硝酸盐、合成色素等食品添加剂超标。

　　目前，食药监部门对全市65871户持证餐饮单位中处于经营状态的47924户餐饮单位实施了动态A、B、C等级评定和监督结果公示。已实施动态等级评定单位中，笑脸（良好）占29.4%、平脸（一般）占64.1%、哭脸（较差）占6.5%。