芝麻香型是我国最年轻的白酒香型

　　芝麻香型白酒与兼香型白酒是新中国成立后的两大创新香型。芝麻香型白酒是以芝麻香为主体，兼有浓、清、酱三种香型之所长，是中国白酒酿造技术难度最大、酿造条件要求最高、对环境要求最严格的一个香型，被誉为白酒中的贵族香型。目前，山东的景芝、趵突泉、扳倒井、泰山生力源等4家企业是芝麻香型白酒的领军企业，也是山东白酒行业“芝麻香”集团军中的旗手型企业。

　　口味要求是白酒发展动力

　　芝麻香型白酒是由酱香型白酒派生出来的，借鉴了清香型白酒和浓香型白酒的生产工艺，并将酱香型白酒生产工艺进一步升华、提炼，通过科技创新发展而自成一家。芝麻香型白酒在上世纪60年代由山东景芝酒厂提出，之后经过半个世纪的探索，目前其生产工艺已基本成熟，形成了清雅和馥郁两大派别。

　　清雅派的代表是山东景芝酒业股份有限公司的景芝芝麻香，馥郁派的代表是河南省傅潭酒业有限公司的傅潭芝麻香和济南趵突泉酿酒有限责任公司的趵突泉芝麻香。在山东、河南、江苏等地，目前有几十家白酒企业在生产芝麻香型白酒，尤其是山东的生产厂家较为集中。其中景芝、扳倒井、趵突泉已形成一定的生产规模。芝麻香型白酒因其科技含量较高、风格独特、口感好，而深受消费者喜爱。目前，山东白酒企业已形成研发芝麻香型白酒的新一轮高潮，芝麻香型白酒已成为鲁酒形象的代表。

　　目前，由于价格及工艺等多方面的因素影响，芝麻香型白酒虽然尚未广泛普及，但从中国白酒的发展趋势来看，随着时间的推移和产量的增加及消费者口味嗜好的改变，预计3—5年之后，芝麻香型白酒将会占领相当大的市场份额。如目前市场上浓兼芝麻香型白酒、酱兼芝麻香型白酒及浓酱兼芝麻香型白酒的出现，就很能说明这一点。

　　在研究白酒过程中，我们发现，无论是价格、概念还是营销理论，都不过是高档白酒华丽的外表。相反，真正让高档酒立于不败之地的是“历史厚重感”与“独特卓越的品质个性”，这两个因素最终演化为一种不变的产品基因——即只有独特的口感风味，才能让消费者易于识别并形成强烈印象，也就是我们常说的“食品记忆”。这就是高端白酒区别于一般白酒的根本差异。

　　香型最能体现白酒的“品质个性”，长期以来，“浓香”、“酱香”、“清香”因为在各自领域中所形成的独特的酒体风格、市场占有率和品牌号召力，因此而成为白酒市场三大主流香型。如果说茅台是酱香型的代表，五粮液或泸州老窖是浓香型的代表，汾酒是清香型的代表，那么，以创新香型“芝麻香”当前的企业数量、地域布局、全国影响力和市场发展势头看，正在成为潜力巨大的“次主流”香型，仅次于前三大香型。“芝麻香”正以势不可挡之潜力，跻身中国白酒“第四香”，形成了中国白酒市场“四香分天下”的竞争格局。

　　实践证明，口味要求是中国白酒发展的动力，谁能满足消费者的口味，谁能顺应市场需求，谁就能占领市场。芝麻香型白酒正迎合了这一点，芝麻香型是一种兼具浓、清、酱三大香型特点，而又独具风格、自成一体的创新香型，具有突出的焦香、轻微的酱香，有近似焙炒芝麻的香气。这一风格特点不但已为酒界所公认，而且也为现代分析技术所证明。随着芝麻香型白酒生产技术的不断完善，产品质量的逐步提高，在不远的将来，芝麻香型白酒将迎来新的发展景象。