白酒的消费趋势发生了显著的变化

    　 近年来，白酒的消费趋势也发生了显著的变化。饮酒不再是生活的必需，而是增加了更多的功能属性，如精神属性、文化属性、品位属性、艺术属性等。从“淡雅”“绵柔”“低醉”等概念的兴起，不难看出消费者的选择已逐渐跨越香型的局限，更加注重饮酒时的感受。

    　 “今天的白酒消费已经从嗜好性转向了追求更高层次的精神、品味享受，消费者更加关注健康、快乐和科学饮酒，对产品要求香气舒适诱人，入口柔顺绵甜，入喉圆润舒畅，饮后舒服副作用小。”白酒专家委员会委员、国家级评委、苏酒集团谢玉球总监认为，白酒消费需求呈现多层次、多类别的多样性，兼香型白酒迎合了白酒消费市场的发展，符合中国白酒市场消费观念的变化。

    　陕西西凤酒股份有限公司高级工程师闫宗科的观点是，“打破原有的浓酱兼香的局限，进行技术创新”。他认为，兼香型白酒是目前白酒发展的趋势所在，应朝着“优雅、细腻、谐调的方向继续发展，更加注重香和味的协调平衡”。

    　“在口感上，绵柔型和淡雅型将是消费趋势，这其实也是在迎合广大消费者追求舒服和健康消费的心理。”陕西太白酒业有限公司副总经理胡建祥认为。

    　酿酒大师、文君酒业首席调酒师吴晓萍也认为，除了现有的浓酱兼香型白酒，兼香型白酒还应该有更广阔的发展空间。“兼香型白酒在保持风格的基础上，以工艺融合或者分型发酵方式适当引入其它香型的香气成分，对兼香型白酒的产品创新和质量提升都大有益处。”

    　所谓大势所趋，必然如火焰般难以收藏，总会形成燎原之势，兼香型白酒的快速发展便证明了这一点。

    　来看兼香型白酒分委会秘书处提供的一组数据：在全国兼香型白酒企业中，安徽口子酒业2010年兼香型白酒产量为19824千升，销售额达17.3亿元；湖北白云边酒业2010年兼香型白酒产量为28700千升，销售额达16.2亿元；四川郎酒集团2010年新郎酒系列兼香型白酒产量为4500千升，销售额达6亿元，预计2011年新郎酒系列兼香型白酒产量为6500千升，销售额达12亿元；湖北稻花香酒业2010年兼香型白酒产量为50千升，销售额达1亿元。

　　此外，还有武汉天龙黄鹤楼酒业、湖北古隆中演义酒业、湖北东方明珠酒业、山东景阳冈酒业、山东青州云门春酒业等，均有不同比重的兼香型白酒产销。

    　“还有很多兼香型白酒企业没被列入调查范畴，已调查的11家企业的兼香型白酒销售额是55.2913亿元，加上没列入调查的，估计销售额达到60亿元以上。”兼香型白酒分技术委员会委员兼副秘书长、安徽口子酒业股份有限公司常务副总经理张国强表示。

    　尽管是不完全统计，但它仍然传递了一个重要的讯号——兼香型白酒在“量”“价”方面均有良好的表现。

　　数据显示，湖北白云边酒业2010年兼香型白酒产量在其产品中比重高达78%；湖北稻花香酒业尽管2010年兼香型白酒产量仅为50千升，销售额却达到1亿元；而四川郎酒集团除了在2011年调高兼香型白酒发展预期外，还准备把兼香型新郎酒作为继红花郎之后的又一高端战略产品进行全方位打造。