中国白酒香型一步步走向丰富

    　从1979年第三届全国评酒会首次按香型进行分类评比以来，中国白酒香型一步步走向丰富。先是最初的酱香型、清香型、浓香型、米香型和其它香型五大香型，之后增加了凤香型、药香型、兼香型、豉香型、芝麻香型、特香型，近几年又提出了馥郁香型、老白干香型等，新的香型不断创立，为中国白酒行业的繁荣注入了源源不断的活力。

    　伴随着香型的发展与深化，白酒行业创新速度加快，多种原料、多种工艺的结合，产生了多种类型的白酒，香型越分越细，风格越来越多。如清香型逐渐发展成为清香类型，涵盖了大曲清香、小曲清香、老白干、二锅头等；浓香型中，也出现了以四川、贵州为代表的浓郁流派和苏鲁豫皖为代表的淡雅流派；兼香型中，除了浓酱兼香外，还出现了凤兼浓、凤兼酱、浓兼芝、浓酱米、清浓混合等。随着白酒的细分化程度越来越高，一个个性化的白酒时代逐渐来临。

    　个性是需要包容的，如何做才能够包容日益丰富的兼香型白酒？这是兼香型白酒分技术委员会全体委员都在思考的一个问题。

    　“我建议这个兼香概念可以上升下延，打造一个‘大兼香’的概念。”陕西太白酒业副总经理胡建祥的这句话，让在场委员们豁然开朗。

    　“这是在全国第一次提出‘大兼香’的概念，为接下来制订通用兼香型白酒国家技术标准提供了一种重要的思路。”张国强说，“我们目前讨论‘大兼香’，但不能忽视之前的《浓酱兼香型白酒国家标准》，应以它为蓝本，‘大兼香’的标准一定是有包容性的。”

    　中国食品发酵工业研究院副主任郭新光表示，从目前兼香型白酒的走向来看，多种工艺的借鉴融合，让更多的白酒走入兼香型领域，“大兼香”在白酒评语上需要具有高度的涵盖性，能够说明兼香型白酒的风格独特性。特别是在白酒的感官描述上，最好能更贴近消费者，用最常见的方式描述出来。

    　“‘大兼香’是兼香型白酒企业共同的研究课题，接下来兼香型白酒分技术委员会将对其做进一步的探讨，兼香型白酒的大发展需要各企业戮力同心，共同发展。”张国强说。