自酿葡萄白酒 借农家乐出名

    嘉凤公路与凤桥镇三星村8组路口的一棵大树上，最近挂出了一块40厘米见方的木板，上面写着“农家乐，供应葡萄白酒”，落款是村民高安妹，还有一个手机号码。看到这块木板的人都对葡萄白酒很好奇。

　　凤桥是嘉兴葡萄和水蜜桃的主产区，凤桥农家素来有自酿葡萄酒的习俗，过年时用来招待客人。可葡萄白酒是个什么新鲜玩意儿？日前，记者走进了高安妹的农家乐一探究竟。

　　自酿葡萄白酒 借农家乐出名

　　高安妹是南湖区凤桥镇三星村的普通农民，她舅舅家每年都要做一些葡萄白酒。六七年前，她从舅舅那里学会了烧制葡萄白酒的手艺。与此同时，高安妹家借着政府举办桃花节的机会，在自家宽敞的楼房里办起了农家乐。

　　“我舅舅家年年都要做许多葡萄酒，也会烧制一些葡萄白酒。最近几年，镇里举办桃花节，到凤桥来看桃花、采桃子的城里人多起来了，我家里比较宽敞，同时放六七桌酒席没问题，我也会做一些家常菜，所以开了这家店。客人很喜欢吃我做的菜，生意特别好的时候，一个星期可以赚万把块钱，比在外头打工好多了。”高安妹爽朗地笑着。

　　记者看到，一旁的柜子上摆着不少奖牌：“2007年南湖之春农家菜大赛铜奖”、“盘龙黄鳝——南湖区农家乐特色菜肴”……

　　每年桃花节期间，高安妹家总会迎来很多客人，不少是村里的水果营销大户带来的老客户，他们喜欢吃土菜、喝土酒，越土越好。“不少客人自从第一次尝过葡萄白酒后就再也忘不掉了。一般他们尽兴后，还会带一些回去让家人朋友品尝。就这样，沾了桃花节的光，我做葡萄白酒的消息也就渐渐地传开去了。”高安妹说。

　　制作不加辅料 做出来不够卖

　　高安妹家的院子砌了围墙，看上去相当整洁。院子南端有一个标准的农家灶头，除了桃花节接待游客外，一般有重要的客人来或者过年时才会动用，这个土灶就是高安妹烧制葡萄白酒的地方。高安妹向记者简单介绍了葡萄白酒的制作过程。

　　第一步与自制葡萄酒的做法基本相似。酿酒用的葡萄，品相不讲究，只要求品种好、不破皮，一般都选择巨峰葡萄这个品种。首先把新鲜葡萄洗净晾干，放入酒缸进行发酵。与酿葡萄酒唯一的区别是制作葡萄白酒是不放糖的。等绝大部分葡萄皮浮上液面，说明可以启封等待进一步加工了，这个自然发酵的过程大概需要1个月。

　　“我们凤桥农村不少人家有蒸酒器，是老一辈传下来的，大家相互借着使用。蒸馏必须用土灶，火够旺。首先准备一口大铁锅，这口锅大约可盛35公斤发酵好的葡萄液，把葡萄连皮带液倒入铁锅，把蒸酒器架在铁锅上，就可点火烧制了。蒸酒器上方有一个像小型水龙头一样的出酒口，随着温度的升高，葡萄液渐渐升温、沸腾，挥发的蒸气就在出酒口形成晶莹剔透的酒滴，一滴一滴进入预备好的玻璃容器中，冷却后加盖密封，一瓶清香四溢的葡萄白酒就制成了。

　　“葡萄白酒的制作全过程不添加任何辅料，而且比一般葡萄酒的酿制过程多了一道高温蒸煮的工序，也就是多了一道杀菌工序，烧制出来的酒，比通过加糖发酵直接滤出的葡萄酒要干净，保存时间也会更长一些。”

　　一锅35公斤发酵好的葡萄液，蒸煮约40分钟就基本上烧干了，只能蒸出2公斤多葡萄白酒，这样算下来，烧制1公斤葡萄白酒，大概要用16公斤葡萄，真是滴滴皆辛苦啊!

　　自家烧制的葡萄白酒酒精度有多高？

　　“还没有正式请人测过，品尝过的客人觉得这酒在50度左右。”高安妹说，“今年上门来买酒的人很多，自己做的已不够卖，有时从舅舅家拿点来调剂。眼下来买酒的绝大多数是住在附近的村民，明年打算和村里的水果专业合作社联系，希望借合作社这个平台，统一包装，申请注册商标，让三星村的葡萄白酒‘有名有姓’，制作销售能规范起来。”南湖晚报