酿酒中现存的最早制曲歌诀《太禾曲经》还原面世

　  中新网射洪12月12日电(记者 郭虹)12日，在中国酿酒中心之一的四川遂宁市射洪县沱牌镇，酿酒中现存的最早制曲歌诀《太禾曲经》还原面世，向世人揭秘了1300多年历史的当地白酒酿造技艺。

　　在12日举行的“中国白酒金三角•遂宁沱牌舍得诗酒文化名镇建设启动暨沱牌自动化灌装中心奠基仪式”上，来自北京天坛的祈福专家身着汉服举行“曲宗祈福”仪式时，72名孩童齐声诵读的《太禾曲经》引起了在场业界人士的关注。

　　“甄遴精谷入纳金仓，初粮陈馥曲必浓觞。天工炼物微生德配，舍杂无吝酵孕其穰。尔汉我唐沱水泱泱，且舂且捣斯是一晌？缓槌流腴气氲补和，今古一脉浸染足墒……”这篇流传千年、在现代首次面世的《太禾曲经》，是沱牌舍得传承千年的制曲秘籍，千百年来只由酿酒工人代代口口相传，但多年来已不完整。而这是中国白酒行业第一次将白酒最核心的酿造工艺面世。

　　据介绍，2007年，四川省文物考古部门在沱牌舍得生态酿酒工业园的泰安作坊进行考古挖掘时，在一口明代窖池遗址的一角发现古人酿酒曲块的残迹，还有一些关于制曲的残卷碎片。经过数年努力，根据发掘现场残存的曲块和残卷的碎片，在酿酒师傅口中反复被传唱的神秘“歌谣”——沱牌传承近千年的制曲工艺被成功还原，并被正式定名为《太禾曲经》。

　　“曲为酒之母。”酿酒工艺的基础便是酒曲工艺，酒曲中由微生物发酵形成的酸酯类和微量元素，直接决定了每一瓶白酒的香型与品质。沱牌舍得酒业相关负责人介绍称，《太禾曲经》这一现存的“最早的制曲歌诀”，讲述了拥有1300余年历史的“沱牌曲酒酿造技艺”中，古人在制曲时的各个步骤和成曲的奥妙。《太禾曲经》囊括了中国白酒制曲的精髓，填补了作为曲蘖发源地的中国白酒业资料性的空白，是研究中国传统酿酒技艺的重要文献。

　　在3000多年的中国白酒历史中，周朝著作《书经•说明篇》便记录了“若作酒醴，尔惟曲蘖”的酒曲工艺。据《华阳国志》记载，早在西汉初年，四川射洪县境内便有了制曲发酵方法。据悉，这部全篇共十五段、涵盖制曲传统工艺全部流程的曲经，是中国白酒行业第一次将白酒最核心的酿造工艺以非物质文化传承的方式表现出来。