白酒业发展的影响因素

    作为中国传统酒精类饮品，白酒在人们日常生活中占据着重要位置。这个历史悠久的行业，反映着中国人的本土饮食文化，也反映着中国人的社交文化，同时更反映着中国人的各种情怀。但随着历史的发展，白酒业呈现出一些特征，梳理这些特征，追本溯源，可能对白酒业的营销有一些不同的启示。

    白酒业发展的影响因素

    厘清白酒业发展的影响因素，可以清晰明了的看到行业的过去现在和未来。

    一、白酒业的特性与产地效应

    白酒是中国古老的一个产业，它与世界其他地区的酒业一样，具有相当强的地域性，至今，白酒这种产品仍然只属于华人圈。

    古代中国文人喜欢借酒抒情、借酒沟通。前者表达的是忧国忧民、思念、苍凉、寂寞、无奈、愁苦、忧伤等，它是属于个人的，比如“何以解忧，唯有杜康”，“对酒当歌，人生几何”“明月几时有，把酒问青天”。后者则表达着人与人之间的情谊，比如“劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人”，它是属于集体的。无论是寄托个人情感，还是寄托集体情感，酒之所以能被中国人乃至世界其他民族所喜爱，其核心原因在于酒精能够让人处于精神亢奋状态，能够让情感顺势释放。而情感的释放，对于个人来说，可以减轻内心的压抑；对于团体来说，能让团体的情感得到更加浓烈的交流。当然，除此之外，酒也能够在某些极端天气下保护身体的作用，比如俄罗斯极寒地区，人们喜欢喝纯度极高的伏特加，除了以上情感释放的原因以外，还有保护身体的原因。但无论如何，情感的释放这一核心利益，成为酒这个行业生存发展的消费基础，时至今日，依然如此。

    白酒业属于农业衍生行业，其品质与水源、粮食（高梁、麦、大米等）、发酵剂、工艺、工人等都有着莫大的关系，所以正如葡萄酒有产区一样，白酒也有着产区的优势和底蕴，如国人都知道，贵州与四川交接的那一带地区，是白酒的主产区。当然，山西、安徽、江苏、湖北、湖南等地区也会有一些历史底蕴，从而诞生了一些优秀的白酒品牌。但在白酒行业，希望在某个从来没有产酒历史的地区，凭空诞生一个优秀的白酒品牌，遇到的阻力非常大。这一点，与瑞士的钟表业、法国的奢侈品业、泰国的米业等优势产业一样，具有共同的产地效应。
    二、替代品在挤压白酒的生存空间

    在古代，白酒是中国人寻求情感释放的唯一饮用道具，但随着时代的推移，时至今日，白酒行业已经出现了多种替代品——啤酒、红酒、洋酒、黄酒等。

    1、啤酒的休闲性

    作为一种低酒精度的饮料，啤酒在人们的生活中随处可见，人们通常把它当作一种随意性很强的助兴性饮料，不仅仅在餐桌上饮用，在其他一些休闲场合也会饮用，比如一个人看电视时。究其原因，在于其低度数和低价格。这两个特征，让它无论在购买还是饮用时，都表现为没有太多压力感，故而称之为休闲性。

    2、红酒的优雅品位

    中国人本没有大面积饮用葡萄酒的习惯，但随着国外文化的入侵，葡萄酒逐渐成为潮流。葡萄酒为消费人群提供了两个核心利益——

    其一是绿色健康。健康是多方面的，有制酒的方法、酒精含量、产地等等，甚至医学界都在研究红酒与健康的关系，据研究红葡萄酒甚至可以预防心脏血管疾病。

    其二是优雅品味。红酒的讲究、仪式感等文化，让葡萄酒成为白领阶层的品味之选，而高级的红酒则成为富裕阶层的最爱。

    3、烈性洋酒的可塑性

    威士忌、伏特加、兰姆等烈性洋酒在中国的发展史，其实质就是酒吧、夜总会、kTV等夜场的发展史，其迅猛的发展势头，将白酒完全抵挡在外，无数白酒企业眼馋这一最大的烈性酒销售市场，但几乎都无功而返。造成这种局面的原因有如下几点——

    a、夜场文化本来就是一种西化的表现。

    b、洋酒可以直接饮用，而不需要佐菜。

    c、洋酒后劲有限，有利于第二天的工作和生活。

    d、洋酒饮后没有浓烈的味道，利于社交。

    e、洋酒可以调兑其他饮品，可以个性化饮用。

    以上的产品特性，让夜场文化和洋酒消费成为一种潮流，大力打击着白酒的市场。

    4、黄酒、药酒等其他

    黄酒作为一种地域性很强的产品，代表着江浙一带的消费习惯，在适当的条件之下，黄酒也极有可能成为一种全中国的饮品。药酒（保健酒）的发展，也有愈演愈烈之势，如劲酒、黄金酒等，未来也有可能成为白酒的替代品之一。但这两种酒可以被看做是白酒的延伸。