口子窖—苏鲁豫皖首个获“国家地理标志保护产品” 2012-05-11

口子窖—苏鲁豫皖首个获“国家地理标志保护产品”   2012-05-11

在中国南北方交界的地方，有一个有着2700年历史的悠久古镇，这就是濉溪。这块历朝历代都是河流交汇的地方，堆积出肥沃的冲击平原，形成了这片富庶的鱼米之乡，古人称此地为“濉溪口”。濉溪依山傍水，雨量充沛，五谷丰盛，土壤中上千种有益微生物自古繁衍至今，形成了不可复制的微生物发酵环境，是酿酒的天赐福地。追溯濉溪人酿酒的历史有两千七百年，他们酿出的美酒就叫“口子酒”。说到口子酒，濉溪人的脸上总是洋溢着自豪，因为口子酒不仅是濉溪的特产，也是濉溪千年历史的象征。

　　铭刻酒香的老石板街

　　一条铺着青石板的商业街，是当时濉溪城最繁华的地段，如今这条一公里长的老街已成为文物保护单位。漫步于老石板街，黑瓦青砖红木门，目之所及的古朴老屋，保留着明清时的建筑风貌。离老街几步之遥，就是古色古香的口子酒业三分厂，空气中丝丝连连的酒香随风飘散到老街。老石板街犹如古稀老者，安享着淮北平原的和煦阳光，依稀回忆起当年七十二家酒坊争鸣的盛况。

　　走过青石板老街，在濉溪老城后大街中段、典当巷左侧，来到口子酒业三分厂，新中国成立前曾是私人糟坊“小同聚坊”。这里有两件年代久远的文物隋唐老井和元明窖池。口子镇古泉丰沛，“清泉先含三分味，掘土三尺可闻香”。掘于隋唐时期的口子老井，历代均有修葺，并一直沿用至今。

　　千种酿酒微生物的天堂

　　酿酒班的老师傅说，世世代代的濉溪人一直能酿出如此好酒，是因为濉溪有独一无二的天然酿酒环境。千百年来，河流将上游的营养物质和微生物源源不断地送到濉溪，形成肥沃的冲击平原。濉溪优越的地理环境，温湿的自然气候和适中的降水量为微生物的生长繁殖提供了优越的自然条件。

　　濉溪是酿酒微生物的天堂。每年春季，正是微生物苏醒代谢的季节，古老的曲房上空、老窖池的黑色窖泥中、酒窖外，无不弥漫着成千上万株微生物群体，形成了一个眼睛看不见的奇妙微观生态圈。老窖泥中含有一千多种微生物，以及多种有益的神秘物质。盛夏三伏天，濉溪气温较高，微生物生长和繁殖旺盛，生成众多酿酒微生物种群和酶系，是制曲师们制造口子独有红心曲的绝佳时机。嗜热的微生物们在高温下爆发出前所未有的工作热情，它们拼命分解蛋白质，为口子窖酒创造出各种独特而丰富的香味。

　　有“出生证明”五谷杂粮

　　濉溪天赋的自然环境不仅利于微生物繁衍，也同样造福于五谷的生长。濉溪四季分明，年平均无霜期203天，年平均降水量830毫米，年平均相对湿度71%，日照时数2315.8小时，无公害有机小麦、水稻等五谷杂粮，在淮北平原阳光的照耀下自由生长。濉溪人从不干涉它们的自然生长周期，也不需要农药保护，各种五谷杂粮，颗粒饱满，蕴含着大自然最原始的味道，作为酿造口子窖酒的天然原料，弥足珍贵。高粱和小麦是酿造口子窖酒的主料，大米增加酒的甜味，豌豆添香，金黄的长稻壳用于疏松拌料。

　　口子窖酒的选料科学、严谨。口子酒业的原料采购标准高于国家标准，只从国家粮库和省级粮库采购，每批原料必须有国家技术监督局的检验报告和产地证明，进厂时由公司质量中心再抽样质检，不合标准一概拒收。原产地五谷杂粮酿造的口子窖酒，流淌着淮北平原阳光的味道。

　　离了濉溪镇，酿不出口子窖酒

　　2002年，“兼香型”口子窖酒被评为中国首个也是唯一获得“国家原产地域保护产品”兼香型白酒品牌，同时也是苏鲁豫皖首个获得国家地理标志保护产品的白酒品牌。

　　国家质检总局在对口子窖酒原产地域保护范围、历史渊源、自然环境、工艺特点、质量特征、质量控制等进行了进一步的论证和分析，并征求有关白酒专家意见之后，授予了口子窖该项国际级殊荣。北纬33°16"-34°14"、东经116°23"-117°23"，“濉溪”在地图上正式标明为口子窖酒原产地。出了安徽淮北濉溪，其他地方再没有同样的气候地理条件酿造口子窖酒。

　　在濉溪的青石板街上，时间放缓了脚步。酿酒在中国是百花齐放的事情，濉溪人用了整整2700年去琢磨最佳的感觉。他们将原产地的自然风土装进瓶子里，酿成了独一无二的口子窖酒。