聚焦新时代美酒 白酒行业再谈低度化

近日，中国酒业协会第五届理事会第七次（扩大）会议在北京举行。会议提及“新时代美酒”的定义，“更低的酒度、更高的品质”将作为未来导向之一。近年来，白酒低度化一直是业内关注的焦点，随着新时代到来，中国低度白酒或迎进入快速发展的关键时期。

中国酒业协会数据显示，1975-1980年，低度白酒产量不足1%，到1980-1985年产量达到20%， 1980-1990年，50度以下白酒占到总产量的50%以上，2000年至今已经占到了90%以上，低度白酒的市场占比正悄然改变。

事实上，从上个世纪70年代初开始，五粮液、张弓酒等企业就率先开始了低度白酒的研制，直到现在，许多名酒品牌也纷纷推出了自己的低度“配置”。比如，茅台设有43度产品，五粮液配备了45度、39度两个分支，而剑南春的低度产品达到了38度。

近年来，人们对美好生活的追求在不断提高，伴随饮酒观念的逐渐转变以及年轻群体的崛起，白酒低度化、饮酒理性化以及健康化成为了时代发展的趋势。传统白酒度数高、口感刺激、易醉，相较之下，低度白酒却有着先天优势，利口、舒适的酒体特征满足了消费者的口感需求，年轻人要求的个性、多样又得以在此基础上进一步研究实现，因此，低度白酒也越来越受到市场的欢迎。

调查显示，消费者对低度白酒需求开始呈现出快速增长的态势，实际上，在白酒宴请消费观念里，仍旧有很大部分人认为“高度酒才是高端酒”，谈起低度白酒就给予否认，五粮液董事长李曙光则表示，“低度酒不等于低质酒”。从技术角度讲，低度酒需要用更好的高度基酒才能研制出品质优良的低度白酒，口感上又将保持低而不淡的高度酒感觉，这反而对酿造技术提出了更高的要求。

70年代末，“五粮液”“洋河大曲”“双沟特液”“张弓大曲”“津酒”等白酒品牌的低度白酒产品相继在全国评酒选会上斩获名优酒称号。

重庆江记酒庄一直致力于白酒降度。在传承川法小曲白酒酿造技术的基础上，以红皮糯高粱为单一原料纯酿固态发酵酿造，以白沙古镇传承古法蒸馏、除杂、提香，经时间老熟，酿造出纯净醇香，口感绵甜的轻口味高粱酒江小白。2017年，江记酒庄的多款低度产品也在“国际葡萄酒暨烈酒大赛(IWSC)”“布鲁塞尔国际烈酒大赛”等多项国际专业酒类赛事中屡获殊荣，彰显出了过硬的品质功底。

对于白酒而言，低度化趋势正逐渐打破传统白酒的固化标签，也让消费者进一步了解到优质低度白酒一定是优价，更是名酒中的稀缺产品，在新时代背景下，低度白酒也将给予中国酒未来市场拓展的无限可能性。