固态纯粮发酵 禧大福酱香天成

在白酒业界,固态纯粮发酵和液态发酵是两种区别鲜明的生产工艺。采用不同生产工艺注定了其酿成的酒液品质存在一定的差距。液态法白酒是采用酒精生产方式,即液态配料、液态糖化、液态发酵和蒸馏的白酒,也就是大家常说的“酒精勾兑酒”,酒液品质较差。而固态纯粮发酵即为遵循自然发酵原则,采用传统工艺,利用粮食、曲药、老窖相互作用酿成的白酒。这类白酒生产周期长、粮食投入成本高,品质相对较高,我国的知名白酒多为固态纯粮发酵,禧大福酒也不例外。

据了解,禧大福是我国知名酱酒品牌,坚持采用固态纯粮发酵法,赋予了酒液浑然天成的独特酱香。纯粮固态发酵法对原粮的要求是极高的,禧大福在原粮筛选方面始终坚守精挑细选的原则。为酿出高品质酱酒,禧大福甄选茅台镇本地有机种植的红缨子糯高粱、优质小麦作为原粮。其中,红缨子糯高粱颗粒坚实、饱满、均匀,粒小皮厚,淀粉含量高,单宁含量适中,经得起传统酱酒酿造过程中的多轮次翻烤。而优质小麦色泽金黄、颗粒坚实、饱满、均匀、皮薄,内含丰富的淀粉、以及一定含量的麦胶蛋白和麦谷蛋白,这些蛋白质可在发酵过程中形成香味成分。

除了在原粮方面精挑细选,禧大福在原料投入比例方面也有严格的要求。作为一款大曲白酒,禧大福选用优质小麦制曲,除少量母曲和水之外,不加任何辅料。更难得的是,禧大福在大曲与原粮的投入比例方面达到了1:1,同为大曲白酒,清香型白酒的大曲用量仅为原粮的20%左右,浓香型白酒也只达到了20%-25%。经过对比不难看出,禧大福的粮食投入成本更高,因此,禧大福酒有着“五斤粮食产一斤酒”的说法,每一瓶酱香醇厚的禧大福酒都凝萃了大量粮食的精华。

禧大福酒还是时光的艺术品,历经漫长的窖藏周期,最终酿出回味悠长的酱香。目前,禧大福共推出三款年份各不相同的酱酒产品。其中,禧大福窖藏5由5年~10年基酒勾调而成,禧大福窖藏10由6年~10年基酒勾调而成,禧大福窖藏20则由8年~20年基酒勾调而成。当下酱酒市场上,陈年酱酒产品备受追捧,禧大福酒更是凭借着年份悠久的基酒勾调出舒适的老熟香味,出色口感圈粉无数。

固态纯粮发酵法酿成的禧大福酒,已然成为茅台镇酱酒的代表作之一,收获了众多忠实拥趸,以良好的口碑在激烈的市场竞争中立于不败之地。