西充：推动健康酒饮产业加快成势

10月30日电 (衡欢)近年来，西充大力实施“制造强县”发展战略，围绕现代工业“3+3”产业体系，推动健康酒饮产业加快成势。

　　通过抓好继承与创新、做优园区平台、优化营商环境等有效措施，发展有机白酒、养生黄酒、特色果酒等酒饮产品，西充打造功能完备、特色鲜明和竞争优势突出的健康酒饮产业发展示范区。

　　薪火相传 酿造技艺传承357年

　　“一二、一二……”日前，在位于西充县电四川小磨井酒业有限公司“小磨井太平白酒”生产线，酿酒师傅们正喊着号子，将酒糟从酒甄中铲出晾凉，新酿的白酒从出酒口潺潺流出，酒香弥漫。

　　“我们的酿酒师傅从早上4点就开始工作，酿出的新酒分级装缸后，运到地窖进行储存。”该公司负责人胥益明介绍，“小磨井太平白酒”原名小磨井作坊酒，原产于西充县太平镇马鞍山下文家湾，以当地优质高粱为主要原料，以太平镇深井泉水为主要水源，采用续糟发酵、混蒸混烧、固态低温发酵等传统工艺酿制而成，其工序流程达百余道，具有甘洌清爽、绵软醇厚、尾净余长等特点。

　　在该公司地窖，一个个大酒缸整齐排列，每个酒缸上都挂着标签，详细标注了品名、酒精度、原料、质量等级、生产日期等。

　　“这是我们公司的特色——有机白酒，清香淡雅，唇齿留香，饮后还不上头。”胥益明打开一缸有机白酒介绍道，该公司在西充县青狮镇流转土地720亩，土壤经过三年有机转换之后，严格遵守有机标准种植有机高粱。优质的有机原料加上传统酿造技艺，最终生产出高品质有机白酒，并于2014年获得有机认证，深受消费者喜爱。

　　“据《西充县志》记载，太平白酒自古就有‘更有高粱烧酒好，散场人尽醉颜酡’的美誉。我们通过查阅古书旧志、实地走访调研等多种方式做好溯源工作。”西充县地志办相关负责人说，经证实，太平白酒酿造工艺至今已有357年历史。

　　“目前，公司拥有高粱种植基地5000余亩，白酒生产基地3万平方米，生产线4条。今年新扩建的3万多平方米酿酒基地正在如火如荼建设中，建成后公司产能将提升至5000吨。”胥益明说，下一步，公司还将在继承传统酿造工艺的前提下，不断提高市场竞争力，开发出更加贴合消费者口感、受消费者喜爱的系列产品，同时加强对知识产权和原产地保护，促进“小磨井太平白酒”可持续发展。

　　守正创新 老酒酿出新滋味

　　近日，在位于西充县电四川凤和黄酒有限责任公司大罐窖藏车间，近百个无菌贮存大罐映入眼帘，每个大罐由食品级不锈钢制成，贮酒30吨。在每个酒罐旁，规律分布着一些不锈钢管道和连接阀门。

　　“可别小看这些不起眼的管道，这是我们公司新研发的专利技术。”该公司酿酒师、技术中心主任王平介绍，主管道共用且互相连通、阀门互相控制，各管道既可一管多用又可相互应急备用。相比传统工艺而言，这种设计既方便罐子和管道的清洗、灭菌和细菌隔离，又减少污染，同时操作方便快捷，减少了人力投入，节约了生产成本。

　　王平表示，该公司以传统工艺为基础，积极融入现代科学技术，对传统酿造工艺进行技术改造和升级换代，研发出微檬黄酒、青花黄酒、高氨基酸黄酒等八大系列百余种产品。截至目前，公司获得国家专利22项，今年已申报12项。

　　据悉，经过数十年耕耘，凤和黄酒逐渐成长为年产能达8000吨、年产值1.8亿元的中国西部领先的黄酒生产企业之一。产品不仅畅销全国，还被认定为四川名牌、四川省著名商标，其酿造技艺被列入南充市级非物质文化遗产名录。(完)