泸州原窖集团丨从美酒之源探秘浓香之美

白酒,又名烧酒、白干,是中国的传统饮料酒。据《本草纲目》记载:“烧酒非古法也,自元时创始,其法用浓酒和糟入瓶(指蒸锅),蒸令气上,用器承滴露。”由此可以得出,我国白酒的生产已有很长的历史。

中国是卓立于世界的文明古国,也是酒的故乡。中国酒文化博大精深、源远流长。酒在人类文化演进的历史长河中,已不仅仅是一种客观的物质存在,而是既有水的外形,又独具神韵的文化象征。酒融于人们的精神文化生活之中,形成了一些特殊的功能,铸就了中国特色的酒文化。

在中国几千年的文明史中,酒文化几乎渗透到政治、经济、文化教育、社会生活和文学艺术等各个领域。于是一场酒宴,始终充溢着浓浓而又绵绵的书卷气和文化味。觥筹交错之中,不仅享受了酒的甘醇,也享受了文化的氤氲。

顺着中华酒文化之话题,也让小编想起了中国酒城泸州。

而酒文化在千年时光里,深深刻印在了泸州的每一个角落,酒与城相互成就。酒如城,以开阔的胸怀接纳一切,酝酿美好;而城如酒,清澈之中蕴含醇厚气息,浓烈之余回味悠长。

泸州地处四川盆地与云贵高原过渡带,由北向南呈浅丘、深丘、低山地貌,属四川盆地中亚热带湿润季风气候,四季分明,冬无严寒,夏季湿热,雨量充沛,雨热同季。

泸州原窖酒厂股份有限公司坐落于全国重点文物保护单位——老泸州城遗址神臂城;泸州地区作为“白酒金三角”的浓香型白酒核心产区,酿制美酒所需的条件,在这里获得了理想的搭配。

美酒的酿造,勾调和储存尽管是生产的重要环节,但好酒的主要成分和香味物质全靠自然发酵,尤其浓香美酒需要最严苛的酿造条件(微生物生长条件)和最严苛的酿造设施(窖池)。而浓香型白酒的窖池是泥窖,泥土是微生物生存的重要微生态环境。

俗话说“千年老窖万年糟,酒好须得窖池老”的说法。浓香型糟醅发酵采用固态续糟配料操作,糟醅在窖池中连续滚动不间断发酵,连续使用时间越久,有益微生物菌落越多,所以窖池越老,优质品率越高。

泸州原窖酒厂的浓香型白酒生产过程中最重要的发酵设备是窖池。窖池中含有丰富的微生物菌群,最多可达600余种,这些酿酒微生物为浓香白酒独特的风味特征产生着重要影响。窖池使用时间越长,其中的微生物菌群落便越多,生产出的白酒品质就越好。

泸州原窖酒厂传承百年酿酒工艺,拥有着丰富的历史文化底蕴和先进的生产设备。其主打产品泸州原窖特曲系列、百年泸宝、天下珍窖等系列,以其独特的酿造工艺和口感风味,在国内外市场上广受消费者的青睐。

浓香型白酒是中国白酒文化集大成者。作为生产浓香型白酒的企业之一,泸州原窖酒厂始终致力于满足高端消费的品牌需求和大众消费的品种需求,深入推进以酒体创新和工艺创新为核心的供给侧结构性改革,深入研究消费群体、消费场景、消费方式等需求变化,不断满足个性化、时尚化、年轻化的新需求,着力构建高端化新动能,持续提升品牌价值,携手推动浓香白酒高质量发展。