「“西凤酒”寻周记 探源礼乐文明」酒官之立 周代政府对酒的管理

“仪狄作酒醪，杜康作秫酒。”中国酒的历史可以追溯到夏初或者更早以前的石器时代。然而，回望以礼制作为社会规范的西周，因其系统、严谨的官方管理制度，使得酒文化迈向了更系统、更规范、更理性的方向。

商卣

“西凤酒”寻周记——宝鸡市融媒体中心探源礼乐文明全媒体采访行动启动以来，记者不仅探寻了周人迁徙的足迹，还感受到了不少引人深思的周文化。以饮酒、管理酒的事务来说，周人就设置了专门的酒官，让酒文化在官方设定的合理规则和制度内得以良性发展。

“周是一个极其重视礼节的朝代，设置有酒正、酒人、浆人等官职，他们都是负责管酒、制酒、用酒的官员。可以说周人对每一个与酒相关的环节都有严格要求，都有酒官的参与和管理。”宝鸡周原博物院工作人员权瑞雪介绍说，酒官的出现弥补了夏商对酒管理上的缺失，使人们用酒开始规范化、制度化。
　　《周礼》记载，“酒正掌酒之政令，以式法授酒材。凡为公酒者，亦如之。”意思是说，酒正掌管有关酿酒的政令，按照酿造酒的方式方法，把造酒的材料发给酒人、浆人。凡是为公事而酿酒的，也按照造酒所需把造酒材料发给他们。简而言之，酒正就是当时管理酒政的最高长官。
　　或许有人会说这有何难，酒正不就是一个传达上级政令，再按规定给下级分发各类制酒材料的人嘛，要是自己穿越到西周必能胜任。其实不然，酒正的本领可不简单，《周礼》中明确提出，酒正不仅能“辨五齐之名”“辨三酒之物”“辨四饮之物”，还能“掌其厚薄之齐”，也就是说酒正需要品鉴、辨别各类酒和饮料，按照质量、口感划分酒的用途，可以说酒正这一职务至关重要，是整个酒官系统中的“灵魂人物”，是不可多得的专业人才。

龙纹斗和羽纹斗

酒正之下还有两个管理酿造作坊的官职，即“酒人”与“浆人”。《周礼》记载：“酒人掌为五齐三酒，祭祀则共奉之。”“浆人掌共王之六饮，水、浆、醴、凉、医、酏，入于酒府。”酒人掌管酿造五齐、三酒，遇到祭祀就带人供奉所需要的酒。浆人就是负责掌管“六饮”的人，“六饮”即水、浆、醴、凉、医、酏。

酒正、酒人、浆人……这些与酒有关的官员，也要接受制度的约束。周人吸取了夏商的经验教训，即便是对酒的酿造质量、酒材消耗等也都有严格的管理制度。《周礼》记载，“酒正之出，日入其成，月入其要，小宰听之。岁终，则会，唯王及后之饮酒不会。以酒式诛赏。”大意是说，酒正把发出的酒和酿酒原料，每日小计、每月总计，年终还要精心盘点，确保所有账目准确无误。他们的上级则按照个人成绩和规定对其进行赏罚。
　　总而言之，周人对酒的管理层次清晰、赏罚分明，甚至于对酿酒的方式、标准也进行了统一，这为3000多年前周代酒文化研究，乃至后世酒文化的传承打下了坚实的基础。斗转星移，沧海桑田！如今，在周原旧地，酒魂依然被延续，西凤酒传承周原人的酿酒基因，使酒文化在当代周原大地得以发扬。

11月5日艳阳高照，走进宝鸡周原博物院，一件件精美的青铜酒器经过数千年的时间浸染，通过文物工作者的精心保护，展现在今人眼前，无不彰显着周人酿酒业的盛况。记者站在周原遗址出土的羽纹斗和龙纹斗前，想象着，假如穿越到那个礼乐文明的西周时期，可能会看到这样的画面：一件件装着美酒的酒器由酒人送至酒正面前，酒正手持双斗正品尝着新酒的滋味，并按其“薄厚”不同划分用途，或祭祀、或宴饮。不知他会不会想到，在3000多年后这些酒器会被陈列在展馆里，后人对酒的喜爱依旧绵延。

流光一瞬，华表千年！周代的酒官在历史的长河中可能并不起眼，但这一套上通下达、严谨细致的管理制度与酿造方式，在我国酒类的生产、饮用、管理和文化推广等方面发挥了一定的积极作用，这不仅仅是一个官职的设置，更闪烁着周人的管理智慧和饮酒理念。