「“西凤酒”寻周记 探源礼乐文明」清泉净水 周代水源与酒的交融

三千多年前，周原地区润泽盈盈。如今，依然水草丰茂。

“西凤酒”寻周记记者沿着周人迁徙路线而行，同时，也是沿着渭河、湋水、七星河、雍水河、横水河、美阳河等河流行进。

西周早期的周原地区，可谓河泽盈盈。原上河流，自成体系，主干支流，随原面倾斜自西北流向东南。现在的横水河和湋水河，那时叫作漆水和沮水。大河的水源除地表径流外，长流水主要靠难以计数的泉水。那时，原上主要的河谷虽已基本形成但尚未受到过多侵蚀，谷地较浅，水面也更为开阔。丰水季节，盈盈泽泽，水天相映，生机盎然。正是《诗经》中诸多与“水”相关的诗篇，描述的那样润泽。

陕西省社科院宝鸡分院特约研究员王恭说道：“周原地区除了有多条河流以外，还有孔头沟、龙尾沟等丰沛的水源，滋润着周原故地。同时，井水资源也很优质，如岐山京当镇一带土层很厚，地下水位深，经过多层天然过滤的井水甘甜清冽。这些天然之水可用于农业生产、日常生活，也可用于当时的周人酿酒、酿醋。”

市社科联原主席、岐山人杨青峰感慨地说道：“从岐山贺家村西周墓葬出土的水牛角、大贝壳等，可以看出当时周原有极其丰富的水资源。另外，考古工作者从凤雏遗址中发掘出大量排水设施，说明西周初期，在建筑方面就有了排水系统，有了排水管道，足见三千多年前的周人祖先是多么智慧、聪明。”

在岐山凤雏遗址中发现了排水设施，在同样位于周原地区的扶风，也发现了更让人惊喜的水网系统。

周原遗址中的沟渠内石板堆积状况 （宝鸡周原博物院供图）

初听如今的扶风县“云塘村”这个名字，让人不禁想到，这里是不是与水有着千丝万缕的联系？村里人讲，村名的由来是因为西周时，这里是一大片清澈见底的池塘，因为水汽足，每日云雾缭绕，故而得名“云塘”。考古事实告诉我们，这里的确与水、水塘息息相关，这里可谓是三千多年前周族人的“自来水厂”。

有一个发生在2009年3月的故事，扶风法门镇云塘村村民在村西南取土时发现陆续分布的叠置石板，这是黄土塬区颇为罕见的现象，所以，引起文物单位的重视，遂展开一系列考古勘探和发掘工作，结果发现了一座颇为壮观的西周池塘,以及与之相关的引水渠道。

记者还从宝鸡周原博物院了解到，周原遗址有着商周时期最为复杂的水网系统，用于供应贵族生活用水和手工业作坊生产用水。为了解决远离水源的用水问题，周人有可能是从西观山上引水，修筑了1000多亩的大池塘作为蓄水池，同时在云塘修筑了57亩的池塘作为净水池。从周原发现的池渠遗存来看，现已知周原有沟渠遗址40余条，共分为干渠、聚落环壕、居住环壕、功能区内部环壕四大部分，它们每个系统都以大型水池为中心，水源经过水池系统就可以输送到四面八方。

正是因为有了丰富的水源，有了发达的蓄水、池渠、净水等系统，加之周原地区丰产的谷物，为酿造技术提供了必要的条件，因此才能酿出甘醇的美酒。青铜器中有诸多酒器，《诗经》中有诸多与酒有关的诗篇，周礼中有诸多“饮酒”礼……这些无不证明西周早期，周人已经具备高超的酿酒技术。

美酒必出自佳泉，好酒必有好水。相传唐宋时期，柳林镇酿酒用水，取自雍山脚下清冽的“玉泉”，用玉泉水酿造的酒，醇香秀雅。明清之后，这里酒业大振，玉泉水不足以用，便掘深井取水。如今，周原故地的宝鸡地区仍有好水与名酒的故事——凤翔柳林镇的西凤酒生产用水，为深井地下水，水质清澈透明，口味甘美纯正，有利于制酒曲霉的糖化，是西凤酒酿造的天赋神奇。