新春走基层·年味非遗丨德山酒：传承千年古法酿造技艺
常德自古盛产好酒，依托优越的地理风貌和悠久的酿酒历史，是中国重要的白酒生产地之一。 1952年常德酒厂（德山酒业前身）建立，成为新中国成立后湖南的第一家国营酒厂，时至今日已有
常德自古盛产好酒，依托优越的地理风貌和悠久的酿酒历史，是中国重要的白酒生产地之一。
1952年常德酒厂（德山酒业前身）建立，成为新中国成立后湖南的第一家国营酒厂，时至今日已有73个年头。一直以来，德山酒业秉承以德酿酒、诚信酿酒的理念，打造德山酒系列品牌，以优质五粮为主要原料，按照湘派古法技艺潜心酿造，形成德山酒窖香幽雅、入口醇绵的风格。在1963年、1984年、1989年全国评酒会上，荣获国家质量奖银质奖。
坚守古法酿酒技艺，也一直是德山酒的特色。
走进酒厂，一股浓郁的酒香扑鼻而来。生产现场，工人们正忙碌而有序地进行着古法酿酒的每一个步骤。他们手持木锨，细心地翻拌着酒醅，每一铲都蕴含着对古老技艺的敬畏与传承。
在生产车间，从事酿酒行业多年的资深酿酒师李师傅，对古法酿酒技艺有着深厚的感情和独到的见解。“制酒如做人，需要耐心、细心和恒心。”李师傅一边熟练地操作着酿酒设备，一边向我们讲述着酒曲制作和窖泥发酵的奥秘。他手中的每一粒粮食，都经过精心挑选与配比，最终化作一滴滴醇厚的美酒。
德山酒业作为常德古法酿酒技艺之集大成者，其传承百年的古法酿造技艺包括引水、选料、制曲、发酵、储存等环节，上百道工序均属手工技艺，并以师徒之间口耳相授，关键诀窍均是不传之秘。
“古法酿酒技艺看似落后，其实工艺相当苛刻。”李师傅介绍，在制曲工艺上沿袭古法，以上好小麦为制曲原料，采用人工踩压，码垛发酵，手感控温，目辨成色，自然接种，经过6个月以上方可投入生产，具有麦曲特有香味。
“千年窖，万年糟。”德山酒业的发酵窖池最年轻也有50多岁，是湖南迄今保存最悠久的老窖池群之一。德山酒还以独特的“老泥醒窖”工艺保养窖池，以获取最佳的微生物发酵环境，确保酿出优质原浆酒液。
此外，德山酒还秉承传统摘酒要求，将原浆酒液精分为12个等级，分别用优质陶坛储藏于深入地下十多米老酒库中，保持恒温恒湿，历经漫长岁月，使酒体更加醇香隽永。
2012年，德山酒古法酿造技艺被列入常德市非物质文化保护名录；2023年，“德山酒古法酿造技艺”被列入湖南省第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录。正是随着时代的发展，德山酒正以其独特的魅力吸引着越来越多的关注，古法酿酒技艺的代代传承，让德山的酒香越飘越远。
