酱香+草本：云门酒业在健康化赛道上的“从容”落子

今年2月，工信部等三部门联合印发《酿酒产业提质升级指导意见（2026—2030年）》，明确支持企业适应个性化、时尚化、健康化消费趋势，向特色酒等新品类拓展；5月，中国酒业协会发布《中国酒业“十五五”发展实施方案》，将“健康机理”列为科技创新关键方向。可以说，健康化已是酒业绕不开的时代命题。

正是在这样的背景下，6月28日于济南举行的“融酿珍品 草本佳酿——云门苁蓉酒上市发布会”尤具观察价值。这场发布会不仅见证了一款融合酱香与草本特色的创新产品亮相，更折射出中国白酒行业在健康化浪潮下的深度探索。

健康化浪潮下的战略选择：顺势而为，精准卡位

“如今，白酒消费市场持续迭代，大众饮酒早已不再局限于单纯的品鉴，风味多元化、特色化成为行业发展的新趋势。作为一家拥有七十余年酿造底蕴的企业，云门始终在探索传统白酒的全新表达：如何让传承千年的白酒风味适配当代消费需求，如何让一杯佳酿既承载匠心，又融入自然滋味。”中国评酒大师、中国首席酒体设计师、山东云门酒业股份有限公司总经理潘学森在发布会上的一番话，道出了云门推出苁蓉酒的底层逻辑。这既是企业对时代趋势的回应，也是云门七十余年传统酿造工艺在当下的自然延伸。

中国评酒大师、中国首席酒体设计师、山东云门酒业股份有限公司总经理潘学森

然而，回应趋势的路径并非只有一条，云门酒业之所以选择以酱香融合草本的方向切入，源自对消费变化的敏锐捕捉。当下，白酒消费正由社交驱动转向悦己为主，低度微醺、松弛健康的需求持续增长，场景从商务礼赠向日常刚需渗透。这一趋势在展会层面已有直观体现——今年春糖首次设立“养生酒专区”，参酒、阿胶酒等品类热度骤升，消费者对兼具风味与健康属性的酒类产品的需求正在加速释放。

与此同时，肉苁蓉这一素有“沙漠人参”之称的名贵药材，于2023年正式被纳入药食同源物质目录，为其在食品领域的应用扫清了政策障碍。消费端的需求觉醒与原料端的政策松绑恰好交汇，为酱酒与草本的融合创造了时间窗口。

对云门而言，推出苁蓉酒是顺势而为，也是精准卡位。据中国首席酒体设计师、国家级白酒评委、云门酒业酒体设计中心主任武金玲介绍，肉苁蓉最早记载于《神农本草经》，并列为上品，明代李时珍在《本草纲目》中评价：“此物补而不峻，故有从容之号。”

如此珍贵的核心原料，自然需要一款好酒来承载它的精华。据悉，云门苁蓉酒以贮存5年以上的优质云门大曲坤沙酱香为主要基酒，加以老酒调味酒勾调而成，并精选优质肉苁蓉，辅以科学浸泡工艺，最终的成品呈现出自然的琥珀色，既保留了优雅的酱香主调，又融入肉苁蓉特有的淡淡的草木清香与蜜甜香，酒体饱满而不烈，落口干净，入口回味带有一缕自然甜韵，喉间留有舒适的温润感。

有专家分析指出，从趋势洞察到产品落地，云门苁蓉酒的推出并非一时跟风，而是政策窗口、消费变化与企业禀赋三重势能叠加之下的战略抉择。当健康化从行业共识走向消费现实，云门酒业用这款融合酱香与草本特色的产品，顺应了时代之势，守住了酱酒之本。

品质为基，科技赋能：打造草本酱酒的“云门范式”

事实上，并非所有酒企都能做这样一款融合草本精华的酱酒。云门酒业之所以能，源于其构筑的三重优势壁垒。

首先是首批《酱香型白酒》国家标准起草者的行业话语权。2009年，云门酒业作为北方唯一酱酒企业，与茅台、郎酒共同起草了首批《酱香型白酒》国家标准。这意味着，在酱酒领域，这份标准起草者的底气和话语权，是任何后来者都无法速成的壁垒。

如果说标准起草者的身份是云门酒业的“软实力”，那么，扎实的产能与储能，则是支撑其高品质产品的“硬底盘”。云门酒业坐拥500亩北方酱酒酿造示范园，年产优质酱酒6000千升，基酒储能达5万千升。没有足够的老酒储备，就谈不上云门苁蓉酒“老酒底蕴完美锁住、融合肉苁蓉草本精华”，这不是营销话术，而是云门酒业硬实力的真实投射。

山东省农业科学院成果转化与推广处处长杨英阁

有了产能与储能的雄厚基础，还需要强大的科研力量将资源优势转化为产品优势。《华夏酒报》记者了解到，云门酒业汇聚了包括非遗传承人、中国酿酒大匠、中国评酒大师、中国首席酒体设计师、国家级白酒评委在内的280余名专业技术人才，打造了一支涵盖酿造、品评、酒体设计等多专业的复合型技术团队。同时，企业持续加大科研投入，与江南大学、齐鲁工业大学等多家顶尖院校和科研机构合作，围绕发酵技术、酒体设计、微生物探索等领域开展系统攻关，多项成果获得国家级权威认定。

正因如此，标准话语权、产能硬底盘、人才科研链与院企合作这四重优势的叠加，构成了云门将酱香与草本深度融合的坚实根基，也让云门苁蓉酒的诞生有了足够丰厚的土壤，而这也为草本酱酒乃至整个特色酒品类提供了值得参照的“云门范式”。

产品落定，市场检验，价值兑现

不可否认的是，好产品最终要接受市场的检验。而云门苁蓉酒在发布当天，就获得了来自渠道端的坚定认可。

发布会上，山东省农业科学院生物技术研究所研究员、“泰山学者”特聘专家王兴军、云门酒业副总经理高东生、经销商代表刘金涛共同签署战略合作协议。三方携手，标志着云门苁蓉酒从科研攻关、生产酿造到市场推广的全产业链布局正式形成，是“传统酿造+现代科研+市场运营”的一次深度融合。

“云门苁蓉酒集科研支持、大牌品质、差异化卖点三大优势于一身，山东省农科院生物技术研究所保驾护航，云门酒业北方酱香标杆实力加持。”刘金涛在会上坦言，作为经销商，其有信心全力深耕渠道、做好推广，共拓市场蓝海，实现互利共赢。

显然，经销商的态度，是产品价值最直接的试金石。在草本酒赛道日益崛起的当下，真正具备科研壁垒、品质根基和品牌背书的差异化产品，才是渠道愿意重仓押注的稀缺标的。

综合来看，从政策风口到企业优势，从产品打磨到渠道认可，云门苁蓉酒上市之路的每一步，都走得扎实而从容。在酒业健康化的浪潮中，云门没有急于跟风，而是以七十余年的酿造底蕴为根基，以十余年的科研攻关为支撑，以扎实的产能储备为保障，交出了一份沉甸甸的健康答卷